תוכן עניינים:

מהו אניסאקיס, כיצד לזהות ולהרוג אותו ומהם התסמינים וההשלכות של טפיל זה
מהו אניסאקיס, כיצד לזהות ולהרוג אותו ומהם התסמינים וההשלכות של טפיל זה

וִידֵאוֹ: מהו אניסאקיס, כיצד לזהות ולהרוג אותו ומהם התסמינים וההשלכות של טפיל זה

וִידֵאוֹ: מהו אניסאקיס, כיצד לזהות ולהרוג אותו ומהם התסמינים וההשלכות של טפיל זה
וִידֵאוֹ: 3 Parasitic Infections From Fish (Diphyllobothriasis, Clonorchiasis, Anisakiasis) 2024, מרץ
Anonim

יש סקירה שצריך לעשות מעת לעת: זו על אניסאקיס, שונא טַפִּיל שעלול לתקוף כמה מיני דגים ולמרבה הצער, במערכת העיכול של מי - בני אדם - בולעים אותו.

אז, אני כאן כדי לתת לך קורות חיים מפורטים. ולא לבד, אלא בשיתוף פעולה יקר של מי שיודע: ולנטינה טפדינו, רופא וטרינר המתמחה במוצרי דגים, איש קשר ארצי של האגודה האיטלקית לרפואה וטרינרית מונעת למגזר הדגים ומנהל חברת Eurofishmarket, העוסקת בייעוץ, הדרכה ומידע.

מה זה אניסאקיס?

דְיוֹנוֹן
דְיוֹנוֹן

"זה נמטודה ("תולעת") אשר בשלב הזחל שלה עלולה לגרום למחלה בבני אדם (אניסקיוזיס) אשר צורכת דגי ים וצפליפודים נגוע, גולמי או לא מבושל », מסכם טפדינו. מי רוצה להבהיר שלא מדובר ב"רימה", כפי שנהוג לקרוא לזחלי הזבובים המתרבים על בשר נרקב.

זה אומר שלא, אניסאקי לא נמצא בדגים שכבר אינם טריים. להיפך, הזחלים של התולעת הקטנה שלנו חיים וברי קיימא בדגימות החיות והקיימות המרכיבות את בית גידול: בדיוק, דגי ים ורכיכות צפלופוד. עם זאת, הם אינם מצויים בסרטנים וברכיכות דו מסתיים.

אניסאקיס חי במים נקיים

anisakis דג נא
anisakis דג נא

באופן פרדוקסלי, נוכחותו מעידה על מצב בריאות טוב של הים: אניסאקיס נוכח לעתים קרובות יותר ב אזורים ימיים בתוליים ומוגנים היכן שהשחקנים המועילים למחזוריות הביולוגית שלו רבים יותר: חסרי חוליות ודגים כמארחים ביניים או פרטניים (בהם הוא עובר מבלי להתפתח, ed), יונקים ימיים, ציפורים איכטיופגיות, זוחלים או דגים כמארחים סופיים ».

אז קודם כל מתיחה כדי להפיג, שהנמטודה היא שם נרדף למוצר באיכות ירודה, לא טרי במיוחד, שדג במים לא נקיים במיוחד.

עשה רע יכול במקום זאת להיות יַחַס אליהם כפופים המפעילים דגים וצפליפודים. למעשה, הזחלים נמצאים במעיים שאם לא סולקו באופן מיידי ונכון, נותנים להם "לברוח". ככה אניסאקי יכול להגר בבשר ולהגיע אלינו, צרכני הדג הזה.

אניסאקיס: איך להרוג אותו

אניסאקיס איך להרוג אותו
אניסאקיס איך להרוג אותו

עכשיו, כולם יודעים שהדרך היחידה להחיות את הזחלים היא לפעול עליהם טמפרטורות: הגבוהים של בישול (מעל 60 מעלות) או הנמוכים של קְפִיאָה. בין אם מדובר בצינון פיצוץ תעשייתי או במעבר במקפיא הביתי 3 כוכבים. במקרה הראשון מספיקות 24 שעות בטמפרטורות שוות ל-20 מעלות או מתחתיה, במקרה השני זה לוקח 96 שעות (כן, זה 4 ימים) ב-18 מעלות, המעלות אליהן מגיעות המקפיאים הביתיים.

מלח, חומץ, מיץ לימון לא, אני חוזר, הם לא הורגים הזחלים שאכן במלח יכולים לחיות באושר אפילו במשך חודשים. זה מייעץ נגד ייצור ביתי של דג משומר המבוסס על דג נא אם לא הקפאנו אותו קודם. על ידי שמירת הפקות אלו אך ורק לתעשייה.

מה זה אניסקיוזיס? תסמינים והשלכות אפשריות

אם נבלע את הזחלים, יכולות להיות לנו תוצאות שונות. הראשון, והמזל ביותר: התולעים חולפות והולכות. אבל יכול לקרות גם שנוכחותם מעוררת תסמינים במערכת העיכול רציני יותר או פחות. עד ל הִתעַמְלוּת של דפנות הקיבה או המעי.

זה יכול לקרות בגלל שלזחלים (שאגב, בכלל לא רגועים בתוכנו, מוצאים אותנו לא מסבירי פנים) יש הרגל לא נעים של להיצמד לממברנות הריריות דרך מעין וו: ככל שזה מעמיק יותר, כך הוא עלול לגרום לנזק ואף לדרוש הסרה כירורגית.

אז יש אפשרות שהאדם שבולע את האניסאקי הוא אַלֶרגִי, עם כל ההשלכות החמורות של המקרה עד להלם אנפילקטי.

בקיצור, אין מה להתבדח.

החדשות הטובות היחידות: באורגניזם שלנו שכאמור אינו תואם את בית הגידול שלהם, הזחלים הם לא מתפתחים הם גם לא מתרבים. לפחות.

אויב גלוי

אניסאקי גלוי לעין בלתי מזוינת
אניסאקי גלוי לעין בלתי מזוינת

לאחר שאמרתי בפעם המי יודע כמה שלפני אכילת דג נא ורכיכות, יש להקפיא אותם (או לקרר, שזה אותו הדבר), יש לומר שהזחלים נראים בבירור בעין בלתי מזוינת: "גודלם בין 1 ל-3 ס"מ בערך, נע בין לבן לורוד, דקים ונוטים להתגלגל על עצמם", מפרט טפדינו.

למרות זאת, ברגע שהם נמצאים בבשר, הם עלולים להתבלבל ולחמוק מבדיקה ויזואלית. למרות שלפי חוק זה כן אסור לשווק מוצר נגוע, כולם נתקלו במקרה בתמונות וסרטונים שהנציחו זחלים המונעים מעצמם. ומי שראה אותם בשידור חי בוודאי לא שוכח אותם.

חֲסִין

סלמון
סלמון

ישנם דגים חסינים מפני זיהום אניסאקי. האם ה סלמון מגדל נורווגי, אישורים בניגוד לרגולציה האירופית בנושא, לאחר ששמעה את חוות הדעת החיובית של EFSA, הרשות האירופית לבטיחות מזון.

ההחרגה התקבלה בעקבות שיטות הגידול, בפרט לגבי ספק כוח. הדגים מוזנים למעשה במזון מיובש בהקפאה הנתון לטיפול בחום ולכן בהחלט נקי מנמטודות.

זה מאפשר להשתמש בסלמון נורווגי מחול כפי שהוא מיועד לעשן (שכזכור, מתרחש קר, כך שהוא לא יהרוג אף זחל) ומשווק לשימושים גלם ללא צורך בהקפאה מוקדמת.

האם העתיד בגידול?

דג נא תלוי
דג נא תלוי

אי אפשר - עדיין - לומר את אותו הדבר על כל שאר הדגים שמגדלים בים של אירופה. "כיום לא ניתן ליצרני חקלאות ימית לנצל חריגה כלשהי. אבל פרויקט המחקר מוצג ParaFishControl, ממומן על ידי האיחוד האירופי ומטרתו להדגים את היעדר תולעים טפיליות בדגים חקלאיים באירופה", מכריזה טפדינו.

לכן אנו מצפים לאפשרות לאכול בס ים טרי ונא, דניס, טורבוט וכדומה שגדלו בים התיכון. בינתיים, אנחנו מבשלים או מצננים. כל הזמן.

מוּמלָץ: