ספרד: מסעדה בעלת כוכבי מישלן תבשל בשר ירקות מודפס בתלת מימד
ספרד: מסעדה בעלת כוכבי מישלן תבשל בשר ירקות מודפס בתלת מימד

וִידֵאוֹ: ספרד: מסעדה בעלת כוכבי מישלן תבשל בשר ירקות מודפס בתלת מימד

וִידֵאוֹ: ספרד: מסעדה בעלת כוכבי מישלן תבשל בשר ירקות מודפס בתלת מימד
וִידֵאוֹ: Go Through the Entire 19-Course Tasting Menu of a Michelin-Starred Barcelona Restaurant 2024, מרץ
Anonim

ב סְפָרַד נולד שיתוף פעולה מוזר ובהחלט גאוני: ה בשר ירקות מודפס בתלת מימד יוצע על ידי בעל שם מסעדה עם כוכב.

נקרא בשר נובה, היא סטארטאפ שבסיסו בברצלונה שמייצר "בשר" ירקות במדפסות תלת מימד והיא זו שזכתה בשיתוף הפעולה עם מסעדת 2 כוכבי מישלן, דיספרוטאר, דורג לאחרונה במקום התשיעי ברשימה של 50 המסעדות הטובות בעולם. הגמרה על צלחת במסעדה עם כוכבים מסמנת נקודת מפנה בעולם הבישול, לאחר הניסיונות שעשה גם סטארט-אפ ישראלי עם סטייק ירקות ראשון בהדפסת תלת מימד.

המוצר הומצא על ידי א חוקר ממוצא איטלקי. מנכ"ל נובה בשר, ג'וזפה סקיונטי למעשה, הוא הכריז על פיתוח של "בשר" המשלב מבנה צמח מודפס בתלת מימד. תאים בתרבית של בעלי חיים. על מנת להגיע לתוצאה כזו, החברה משתמשת בטכנולוגיה חדשנית המסוגלת לבנות חלבונים שונים באמצעות מיקרואקסטרוזיה בשילוב הדפסה תלת מימדית בקנה מידה תעשייתי.

החלבונים הצמחיים המסונתזים כך נותנים למזון ה"מודפס" א מרקם סיבי ותכונות אורגנולפטיות שמזכירות את אלה של בשר: כרגע, בשר נובה מסוגל להשתכפל עם הטכנולוגיה הזו נאגטס עוף, בשר טחון וטונה אבל האתגר הוא להגיע לחקות נתחים שלמים כמו סטייקים ופילה.

אוריול קסטרו, מתאו קאסניאס ואדוארד קסטרוך, מנהלי דיספרוטאר, עבדו כשפים יצירתיים במסעדה אל בולי והם ממציאי הטכניקה של ספיריפיקציה בשימוש בגסטרונומיה מולקולרית: כעת, כשהם יישמו מדפסת תלת מימד שפיתחה נובה בשר עבור המסעדה שלהם, בהחלט אי אפשר לומר שהם לא מסוגלים להסתכל לעבר העתיד.

יתר על כן, שיתוף הפעולה ביניהם מצא גם את הסכמת ממשלת ספרד: למעשה, היא ליוותה את הפרויקט להלוואה בסך 250,000 אירו שהתקבלה מבשר נובה, הודות לתוכנית של CDTI (המרכז לפיתוח טכנולוגי ותעשייתי), שכבר בשנה שעברה היא השקיעה בחברה איברית אחרת שתמיד עסקה במזון צמחי.

מוּמלָץ: