תפריט פסחא עם מוצרי אברוצו. לפי הנחיות השר זאיה
תפריט פסחא עם מוצרי אברוצו. לפי הנחיות השר זאיה

וִידֵאוֹ: תפריט פסחא עם מוצרי אברוצו. לפי הנחיות השר זאיה

וִידֵאוֹ: תפריט פסחא עם מוצרי אברוצו. לפי הנחיות השר זאיה
וִידֵאוֹ: ככה זה כשיש לך חברה רוסיה 2024, מרץ
Anonim
תפריט פסחא עם מוצרי אברוצו
תפריט פסחא עם מוצרי אברוצו

קיבלנו את הצעתו של השרה זאיה לבשל את תפריט הפסחא עם מוצרי אברוצו. רעיון טוב, פעם אחת. התפריט שהרכיבה דיסאפור מיועד לגסטרופנים לא צמחוניים, המוצרים והמתכונים הם בדרך כלל אברוצו. אולי זה מאוחר מדי (הצעת השר הייתה בעיתונים הבוקר) אבל זו הדרך שלנו לאחל לקוראינו חג פסחא שמח.

Polpettone della Raffà, תפריט פסחא עם מוצרי אברוצו
Polpettone della Raffà, תפריט פסחא עם מוצרי אברוצו

כדור הבשר של רפ"א". מתכון צילום: סיגריד ורברט / כרוב ניצנים

רכיבים: בשר בקר טחון 500 גרם, מורטדלה מקמפוטוסטו 100 גרם גבינה טחונה, 75 גרם פרמזן, 75 גרם ריקוטה, חופן פיסטוקים, ביצה אחת, 2 כפות פטרוזיליה קצוצה, שן שום קצוצה דק, קינמון 1, פירורי לחם, טבול בחלב וסחט חופן נדיב, מלח ופלפל.

בעזרת הידיים מערבבים היטב את כל המרכיבים (אם יש, מוסיפים מעט פירורי לחם כדי להתאים את צפיפות הבצק), יוצרים את קציץ הבשר, מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מוזגים כוס יין לבן (מבושל קודם לכן)., נראה שהוא משמש להסרת המרירות), טפטוף שמן זית ואופים הכל ב-180 מעלות כחמישים דקות או עד שנוצר קרום. בתמונה קציץ בשר עם פירה שמן זית.

מקרוני אלה צ'יטרה עם ראגו טלה. תפריט פסחא עם מוצרי אברוצו
מקרוני אלה צ'יטרה עם ראגו טלה. תפריט פסחא עם מוצרי אברוצו

MACCHERONI ALLA GUITARRA עם RAGU 'D'AGNELLO. מתכון Gianfranco Romanazzi / Cooker - צילום: Cabon / Coquinaria

מצרכים ל-4 אנשים: 500 גר'. מקרוני, ק ג 1 כבש מאברוצו, 250 גר'. עגבניות, שלוש כפות שמן זית כתית מעולה, חצי כוס יין לבן יבש, שתי שיני שום, עלה דפנה, גבינת פקורינו, מרק בשר (אם זה מסבך לכם את החיים, זה גם טוב עם קובייה), מלח לפי הטעם, פלפל לפי הטעם

מקרוני הם לא יותר מאשר ספגטי חתך מרובע, אשר מתקבלים באמצעות כלי עץ בוק, מצויד בחוטי פלדה. אם אין לכם, אל תתיאשו, קדימה, רכשו את המקרונים בחנות פסטה טרייה. לוקחים מחבת, שמים בה את השמן, השום ועלה הדפנה. לאחר שהשום נצבע, מסירים אותו, מוסיפים את הטלה חתוך לחתיכות קטנות, מומלח ומפולפל; להקפיץ ולהוסיף את היין הלבן. לאחר שהיין הלבן התאדה, מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים שעתיים לפחות; אם הוא מתכווץ יותר מדי מוארך עם המרק. מתבלים את המקרוני ברוטב הזה, מגישים פקורינו בצד.

טלה עם גבינה וביצה. תפריט פסחא עם מוצרי אברוצו
טלה עם גבינה וביצה. תפריט פסחא עם מוצרי אברוצו

טלה עם קסיו וביצה. מתכון אליס - צילום Sabrina Pierantozzi / פליקר

רכיבים: 800 גרם טלה בחתיכות, 2 כרישה, 1 ענף רוזמרין, 2 עלי דפנה יבשים, 1 ענף מרווה, שמן כתית מעולה לפי הטעם, יין לבן יבש לפי הטעם, 4 ביצים, מיץ מלימון 1, עירית טרייה. לפי הטעם, 50 גרם של פקורינו די פרינדולה מגורר, מלח ופלפל לפי הטעם.

בסיר, מחממים את השמן ואז מוסיפים את הכרישה הפרוסה, הרוזמרין, עלה הדפנה, המרווה והכבש. משחימים הכל כמה דקות, הופכים את נתחי הבשר לעתים קרובות; מוסיפים את היין וכמה מצקות מים רותחים; מבשלים, על אש בינונית ובמיכל מכוסה, לאחר התאמה למלח, כ-40 דקות עד שהבשר סופג את הנוזלים השונים. טורפים את הביצים עם המלח, העירית, מיץ הלימון וגבינת הפקורינו לכמה דקות. לפני ההגשה מוסיפים את התערובת לבשר החם. מערבבים מהר ומגישים.

ארטישוק ואפונה. תפריט פסחא עם מוצרי אברוצו
ארטישוק ואפונה. תפריט פסחא עם מוצרי אברוצו

ארטישוק ואפונה. מתכון תמונה Lucina / Cookaround

מרכיבים ארטישוק עדין מקופלו, אפונה, פטרוזיליה, מלח, פלפל, שמן זית כתית מעולה, פרוסת לימון.

נקו את הארטישוק על ידי הסרת כל החלקים הקשים. פורסים אותם ומכניסים לקערה עם מים ופרוסת לימון כדי שלא ישחירו. שוטפים היטב את הארטישוק ומניחים אותם במחבת עם השמן, ואז מוסיפים את האפונה. מוסיפים מעט מלח, פלפל וענף יפה של פטרוזיליה. לבסוף, מוסיפים מספיק מים כדי לכסות הכל. מכסים את הסיר ומבשלים. זה לא לוקח הרבה זמן. כשהוא הגיע לזמן הבישול המתאים לכם, כבו את הגז ותן לו לנוח 10 דקות לפחות לפני ההגשה.

פיצה פסחא. תפריט פסחא עם מוצרי אברוצו
פיצה פסחא. תפריט פסחא עם מוצרי אברוצו

פיצה לפסחא. מתכון קוקאראונד - צילום פאולטה / אניס וקינמון

רכיבים: 4 ביצים, 200 גרם סוכר, 25 גרם שמרי בירה, 250 גרם בצק לתפיחה, 100 גרם של שמן זית כתית מעולה מעמק פלינה, 100 גרם חלב, 400 גרם קמח, 1 קורט אניס ואם רוצים, כמה טיפות ליקר מתוק.

על שולחן העץ מסדרים את הקמח במזרקה. מורחים פנימה את מסת השמרים בעזרת הידיים, ואז מוסיפים 2 ביצים, סוכר, שמן, אניס, שמרי בירה מומסים בחלב ואם רוצים, כמה טיפות של ליקר מתוק. עבדו הכל היטב עד לקבלת בצק רך למדי. נותנים לחלק מהבצק צורה מעוגלת, דומה לזו של כיכר. מרדדים את החלק השני של הבצק על קרש העץ לקבלת גליל באורך של 20-25 ס"מ ובקוטר של 2-3 ס"מ, ולוחצים את שני הקצוות בעזרת האצבעות על קו המתאר של הכיכר (הגליל יהיה לכן נניח, צורה של ידית). במרכז, לטבוע ביצה ולעצור אותה עם שיוט של פסטה. מניחים לתפיחה של כמה שעות. מכניסים לתנור החם ומבשלים כ-20 דקות.

מוּמלָץ: