וִידֵאוֹ: קולינריה 2012: לשם מה נועדו כנסי בישול?
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
הכוונה הראשונה הייתה לפרסם סדרה של תמונות ותחנות. אבל אתה יודע, נשים הפכפכות ברוחן. המהדורה השביעית של קולינריה רשמה מספר לא מבוטל של נוכחות, שפים מפורסמים בשפע (איך אומרים? החשודים הרגילים) מספר שיעורים שדירגתי ממעניינים למעניינים מאוד. לאחר ההערכות והמחלוקות הבלתי נמנעות, הנקודה נותרה בעינה: למה מיועדים כנסי בישול, ובעיקר למי? ובכן, יש לי שתי תשובות בשבילך.
ללמוד.
אני לא אומר את זה, הוא אמר את זה אנה רוס במהלך ההפגנה שלו. היא בשלנית סלובנית בלונדינית ואנרגטית. היא עובדת בקובאריד, במחוז גוריציה, שם היא מובילה מסעדה באפס קילומטרים עם בעלה, בדרך הררית המטפסת לגובה של עד 1600 מטר. אנה מבשלת באמצעות פקעות ושורשים מכיוון שהאזור שלה מציע מגוון אינסופי, זו לא שאלה של אופנה. מחזרת חריפה לסלרי ועד שורשים עם שמות בלתי ניתנים לתרגום. אנה היא סלובנית, אמרתי, ואוטודידקטית. הוא התחיל לעבוד במדינה שבה המטבח המסורתי הוא, לעת עתה, היחיד האפשרי. הייתה לו רק הזדמנות אחת להכיר את אלה של אחרים: להשתתף בכנסים לבישול. הקשב, ציון, למד ולמד. לכן, אל תגיד לאנה רוס שהקונגרסים נועדו רק להרוויח כסף, הם שינו את חייה.
להתגבר על המשבר.
זו תקופה קשה לכולם. עזוב קוראים, עובדים, עובדים מיותרים, בוגרים ומנהלים. גם לטבחים גדולים. הוא אמר את זה אנתוני ג'נובזה, שף מסעדת Il Clown di Roma, במהלך הפגישה אמש בתיאטרון השף קולינריה. לדבריו, מסעדות המטבח העילי נפוצות פחות ופחות בעוד העלויות נשארות זהות. הוא אמר שלהציע רמת שירות זה אומר לא לקצץ בשום הוצאה אחרת אתה עושה משהו אחר, ביסטרונומיה ומטבח עילי הם דברים שונים. האם המשבר הפך את חווית הגורמה לנגישה למעטים? אנחנו צריכים דרכים חדשות להעביר את היופי וההעשרה התרבותית שלה, והטבחים צריכים לחזור לדבר עם אנשים. שם. קונגרס בישול מאפשר דיאלוג הוא הזדמנות מצוינת
אני מקשיב לדעות שלך, ובינתיים, גם לנקר את אוסף התמונות, שלא כואב.
אנה רוס במהלך ההפגנה שלה.
הם נראים כמו כוכבי רוק אבל הם ה-Fooders שלנו.
אנריקו קריפה מפיאצה דואומו באלבה מבשל את הפנקוטה מאטיס שלו.
ולריה פיצ'יני הנהדרת והמוכשרת ממסעדת קאינו.
השף קונדיטור של Osteria Francescana, פרנקו אליברטי, בעבודה.
השף פיירג'ורג'יו פאריני מהשטן המסכן מטוריאנה.
השף Salvatore Tassa מ-Ciociare Hills of Acuto.
אחת המנות היפות: פילה חזיר וכרוב אדום, מאת אנריקו קריפה.
מוּמלָץ:
קולינריה 2011 - הקאצ'יו אי פפה של אנריקו קריפה מבריאנזה והרפתקאות אחרות
רוי קאסרס, אנריקו קריפה, אנתוני ג'נובזה, אנדראה פוסקו, סלווטורה טאסה, מריון ליכטל, קוטארו נודה, ג'יאנפרנקו פסקוצ'י, כריסטינה באוורמן: אלו הם רק חלק מהשפים שמתחלפים בימים אלה במטבח במת קולינריה בביתן 11 של היריד מרומא. כעת במהדורה השישית, המטמורפוזה - לא חובה - מהשולחן העגול ועד […]
קולינריה 2011 - הגמר הגדול עם אנתוני ג'נובזה, סלבטורה טאסה ורוי קאסרס
קולינריה הסתיימה ביום ראשון שעבר ב-Fiera di Roma עם רוי קאסרס ממטאמורפוסי, אנתוני ג'נובזה מ-Il Pagliaccio, שניהם ברומא, ו-Salvatore Tassa מ-Le Colline Ciociare di Acuto, Frosinone. ליום האחרון של האירוע הארוך, טייסת רבת פנים של גבירותיי ורבותי, עיתונאים, בלוגרים, צלמים ואפילו אתם, […]
בישול גרוע: כי אתה מסתכן בהתאהבות בספר האנטי-בישול
"מבשל רע" הוא ספר האנטי בישול (וקבוצת פייסבוק) שאוסף את האסונות הקולינריים המרהיבים ביותר של חיינו
הסודות של בישול איטי, של Slow c ’ יש גם בישול
כשמגלים תגליות במטבח, יידרש צלם עיתונות מוכן ללכוד את ההבעה באמצע הדרך בין "אני גאון" ל"איזה תחת", שעולה על פניו של המאסטר שף. אני מכליל, כמובן. דיברתי על הפנים שלי, כשהפעלתי לראשונה את האיזון בין בשר מטוגן לתבשיל […]
מבחן התרמומיקס: לא, אנחנו לא נועדו זה לזה
מבחן ה-Thermomix: התקשרתי הביתה למפגין Vorwerk כדי לנסות את מעבד המזון המפורסם. ראיתי במו עיניי את כל אינספור הפונקציות אבל החלטתי שהתרמומיקס ואני לא נועדו זה לזה