קולינריה 2012: לשם מה נועדו כנסי בישול?
קולינריה 2012: לשם מה נועדו כנסי בישול?

וִידֵאוֹ: קולינריה 2012: לשם מה נועדו כנסי בישול?

וִידֵאוֹ: קולינריה 2012: לשם מה נועדו כנסי בישול?
וִידֵאוֹ: אייל גולן, אני קורא לך! 2024, מרץ
Anonim
תמונה
תמונה

הכוונה הראשונה הייתה לפרסם סדרה של תמונות ותחנות. אבל אתה יודע, נשים הפכפכות ברוחן. המהדורה השביעית של קולינריה רשמה מספר לא מבוטל של נוכחות, שפים מפורסמים בשפע (איך אומרים? החשודים הרגילים) מספר שיעורים שדירגתי ממעניינים למעניינים מאוד. לאחר ההערכות והמחלוקות הבלתי נמנעות, הנקודה נותרה בעינה: למה מיועדים כנסי בישול, ובעיקר למי? ובכן, יש לי שתי תשובות בשבילך.

ללמוד.

אני לא אומר את זה, הוא אמר את זה אנה רוס במהלך ההפגנה שלו. היא בשלנית סלובנית בלונדינית ואנרגטית. היא עובדת בקובאריד, במחוז גוריציה, שם היא מובילה מסעדה באפס קילומטרים עם בעלה, בדרך הררית המטפסת לגובה של עד 1600 מטר. אנה מבשלת באמצעות פקעות ושורשים מכיוון שהאזור שלה מציע מגוון אינסופי, זו לא שאלה של אופנה. מחזרת חריפה לסלרי ועד שורשים עם שמות בלתי ניתנים לתרגום. אנה היא סלובנית, אמרתי, ואוטודידקטית. הוא התחיל לעבוד במדינה שבה המטבח המסורתי הוא, לעת עתה, היחיד האפשרי. הייתה לו רק הזדמנות אחת להכיר את אלה של אחרים: להשתתף בכנסים לבישול. הקשב, ציון, למד ולמד. לכן, אל תגיד לאנה רוס שהקונגרסים נועדו רק להרוויח כסף, הם שינו את חייה.

להתגבר על המשבר.

זו תקופה קשה לכולם. עזוב קוראים, עובדים, עובדים מיותרים, בוגרים ומנהלים. גם לטבחים גדולים. הוא אמר את זה אנתוני ג'נובזה, שף מסעדת Il Clown di Roma, במהלך הפגישה אמש בתיאטרון השף קולינריה. לדבריו, מסעדות המטבח העילי נפוצות פחות ופחות בעוד העלויות נשארות זהות. הוא אמר שלהציע רמת שירות זה אומר לא לקצץ בשום הוצאה אחרת אתה עושה משהו אחר, ביסטרונומיה ומטבח עילי הם דברים שונים. האם המשבר הפך את חווית הגורמה לנגישה למעטים? אנחנו צריכים דרכים חדשות להעביר את היופי וההעשרה התרבותית שלה, והטבחים צריכים לחזור לדבר עם אנשים. שם. קונגרס בישול מאפשר דיאלוג הוא הזדמנות מצוינת

אני מקשיב לדעות שלך, ובינתיים, גם לנקר את אוסף התמונות, שלא כואב.

תמונה
תמונה

אנה רוס במהלך ההפגנה שלה.

תמונה
תמונה

הם נראים כמו כוכבי רוק אבל הם ה-Fooders שלנו.

תמונה
תמונה

אנריקו קריפה מפיאצה דואומו באלבה מבשל את הפנקוטה מאטיס שלו.

תמונה
תמונה

ולריה פיצ'יני הנהדרת והמוכשרת ממסעדת קאינו.

תמונה
תמונה

השף קונדיטור של Osteria Francescana, פרנקו אליברטי, בעבודה.

תמונה
תמונה

השף פיירג'ורג'יו פאריני מהשטן המסכן מטוריאנה.

תמונה
תמונה

השף Salvatore Tassa מ-Ciociare Hills of Acuto.

תמונה
תמונה

אחת המנות היפות: פילה חזיר וכרוב אדום, מאת אנריקו קריפה.

מוּמלָץ: