וִידֵאוֹ: מא' ועד ת': רומיאו, המועדון החדש של רוסיולי ובאוורמן ברומא
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
דיברו על זה הרבה זמן, ואז רומיאו פתח בלי אזהרה, רצה לסכם: מסעדה - גסטרונומיה - חנות יין - מאפייה. אנחנו ברומא, האזור הוא פראטי, זה של אמא ראי ואבא סטמבריני (קפה). אני מגיע עם הטוסטוס שלי הולך לאיבוד ברחובות עם שמות גבוהים: Giulio Cesare, Ottaviano, Scipioni ואז דרך Silla, מספר 26/a. יותר מדי מה לומר בשביל פוסט אחד בלבד, אני משתמש בגימיק נרטיבי ישן: רומיאו מא' עד ת'.
א כאדריכל. הפנים נוצרו על ידי איש מקצוע מהמגזר, אנדריאה לופאצ'יני, שכבר היה מעורב בפרויקט Glass Hostaria, המסעדה של Fabio Spada והשף כריסטינה באוורמן, בטרסטוורה. השריטה היא עד התקרה, קומפוזיציה מודרנית עשויה צינורות קורי עכביש לבנים וגמלונים אדומים אש ענקיים. אגרסיבי, פולשני, מרהיב.
ב כמו באוורמן (תמונה למעלה). כריסטינה באוורמן, השפית של Glass Hosteria, היא שותפה ומנהלת של ההיצע הגסטרונומי של רומיאו. אמא, אישה ומבשלת בגוף אחד. רָזֶה.
ג כמו קרבונרה. אנחנו בתפריט המסעדה. שפריץ של מסורת רומית היא בלתי נמנעת, המיוצגת, למשל, על ידי הקרבונרה התחרותית של רוססיולי. הערה לעצמי: נסה את זה ואז השווה את זה עם הקרבונרה של לוצ'יאנו מונוסיו, השף של הכוכב החדש של פיפרו אל רקס, לאתגר המבוסס על בייקון, ביצה ופקורינו.
ד כמו דייקון, לחברים: הצנון הלבן הענק שמקורו במזרח אסיה. זהו אחד המרכיבים של פסטרמה השפה, התשוקה של השף ותזכורת לתקופה ארוכה שבילה בארצות הברית. אתה יכול למצוא אותו בתפריט.
וכעשבי תיבול ארומטיים. קיים בכלים רבים, רוזמרין, מרווה, לבנדר, שמיר, שומר, הדס, מיורן, בלה בלה ודפנה. את האחרון תמצאו בקרם הערמונים של מון בלאן, בצורת שבלול (תמונה למעלה), קינוח לאכול בידיים.
כמו פאביו ספאדה. שותפה לפיצריית Bir & Fud ובעלת Glass Hosteria עם כריסטינה באוורמן. קורא קשוב של דיסאפור, היום הוא גם בין הבעלים של רומיאו.
G לגסטרונומיה. ראש מחלקת הגסטרונומיה הוא אלסנדרו רוסיולי. ידע ביבליופיל על מיטב היצרנים הלאומיים מהם הוא קונה את 160 הגבינות ו-70 הבשרים המבושלים של רומיאו. בעצתו, נסו את ה-Lucan caciocavallo podolico בן 36 חודשים ואת הפקורינו הסרדיני המעושן מ-Lazzone, את ה-coppa di testa alla butcina ואת ה-magatello di Madesimo, וכתוצאה מכך תשכחו כל ברסאולה שניסיתם עד כה.
H עבור המבורגר. בחירת הבשר נפלה על הפריזיאן האיטלקי, גזע ממוצא הולנדי שגדל באזור הכפרי הרומי ובעמק הפו. הוא משמש בהמבורגרים בתפריט המסעדה (13 אירו) עם עגבניות, חסה ומיונז חרדל; הרשימה כוללת גם המבורגר צמחוני עם לחם המתאים לצליאקים. אבל מגוון הכריכים (8 אירו) הוא רחב: מהפשוטים ביותר לגורמה, כמו זה עם פסטרמה לשון, רוטב חרדל, ג'יארדיניירה וציאוסקולו.
אני כפולש. מצא אותו בצלחת שלך: ספגטי Pastificio dei Campi עם ajo, oio ו-panettone. נכון: פאנטון. תוצרת בית על ידי פיירלואיג'י רוסיולי ומפוררת על ידי באוורמן במנה המוזרה הזו שמזרזת אותנו לאווירת חג המולד (תמונה למעלה).
L לארוחת צהריים. רומיאו פתוח לארוחת צהריים, 90% מההצעה זהה לארוחת ערב.
מ למני. "Tutto con le Mani" הוא תפריט הטעימות שהשף באוורמן עיצב עבור רומיאו. את כל המנות, כפי שהשם מרמז, יש לאכול בידיים.
נ כמו אגוזי לוז. בין מרכיבי הרביולי במילוי קסטלמאנו, דלעת ואגוזי לוז. פסטה ממולאת אהובה מאוד על השף, וכרגע, בתפריט, יש סהר של קופה עם אנשובי וכרוב ניצנים (בתמונה למעלה) וזה די מסקרן.
או כסדנה מכנית. רומיאו נולד מחנות פחחות לשעבר של אלפא רומיאו, שממנה קיבל את שמה. פאביו ספאדה אוהב מאוד את הסדנאות לשעבר: Glass Hosteria היה בית המלאכה של מכונאי, Bir & Fud idem. בקיצור, אם יש לכם אחד ואתם רוצים להיפטר ממנו, תתקשרו אליו.
P כמו פיצה. פיצה בתנור, לעומת זאת, שבבירה שונה מאוד מפיצה פרוסה. קל במיוחד, עם בסיס לבן או אדום, ברומיאו נמצא מגרש המשחקים של פיירלואיג'י רוסיולי, שעוסק גם בלחם. בצהריים, חובה למלא פיצה לבנה (9 אירו לקילו) במטעמים מהגסטרונומיה. או: פיצה אדומה קלאסית (תמיד 9 יורו), עם תפוחי אדמה (12 יורו), פיצה לבנה עם פיורדילטה ופלפל סרוואק (15 יורו), עגבנייה ופיורדילטה (12.50 יורו לקילו). לקראת ערב נאפות פיצות "יצירתיות" יותר.
ש לאיכות. קל אך מסובך להשגה, המקסימום הוא תמיד מאת פר פיירלואיג'י רוסיולי. "בשבילי" - הוא הוסיף - "פירושו מחקר מתמשך, קיימות ובקרת עלויות סופית". המרכיבים מדברים בעדו, מלח ברטון ירוק למחמצות, פיורדילטה מחוות טרה רומא גרוסה והוספה לפיצה בזמן הנכון, קמח מטחנת Iaquone באזור פרוזינונה.
R כמו Roscioli. מותג של גסטרונומיה רומאית המנוהלת על ידי האחים אלסנדרו ופיירלואיג'י באמצעות בר מעדנים-יין מפורסם ב-via dei Giubbonari והמאפייה המשפחתית (במשך שלושה דורות) ב-via dei Chiavari, אולי האהובה ביותר על הרומאים במרכז. כעת בשיתוף עם כריסטינה באוורמן ופאביו ספאדה (ביחד בתמונה למעלה) ברומיאו החדש.
S כמו שירות. הלכתי לשם ביום הראשון של הפתיחה והאנשים באולם היו מהירים מדי. היזהרו, חייכו, התכוננו. מוקדם מדי לומר אבל התנאים לחטיבת "מבחן זמן" (סימן) כולם קיימים.
לא אוהב טבלאות. רומיאו מושבים 70, פלוס 20 עם דלפקים. לא מעט אבל בהתחשב בהתחלה המתפצפצת, מומלץ להזמין. יש חדר פנימי לארוחות צהריים עסקיות הרחק מעיניים סקרניות (תמונה למטה).
אתה אוהב את אומאמי, שם של אחד ההמבורגרים בתפריט, בהשראת הטעם החמישי, בדומה לגלוטמט. השף באוורמן מכין אותו לפי מתכון (סודי) שהופך את טעם הבשר לעז ומיוחד (14 אירו)
V עבור יין. 500 תוויות במרתף. עבור איטליה שולטות פיימונטה וטוסקנה, בורגונדי עבור הצרפתים והריזלינגים של אלזס ומוזל. 30 תוויות שמפניה בתפריט ובקרוב מבחר יינות אורגניים.
Z כמו זניט. ואכן, כזניט, מילה שבה השתמש האדריכל לופאצ'יני כדי לתאר את הדרך שבה אור השמש עובר דרך צוהר הזכוכית-שרף במרכז החדר, המואר באופן טבעי במשך רוב שעות היום.
אי אפשר לשפוט מקום שלושה ימים לאחר הפתיחה, אבל הגישה הראשונה כיפית, תפריט המסעדה אישי וההיצע יכול להיות מותאם לאין שיעור בזכות דלפקי המעדנייה והפיצה.
דעותיהם של אלה שהיו שם או של אלה שכבר עשו רעיון על ידי קריאה והתבוננות בתמונות הללו יתקבלו בברכה.
מוּמלָץ:
קפה, מעדניות ומאפיה: רוסיולי, משולש הפיתוי
משפחת רוסיולי מחזיקה ברובע גורמה במרכז רומא, המורכב מ-Forno in via dei Chiavari, Salumeria in via dei Giubbonari ובית הקפה החדש בלרגו בנדטו קאירולי
אם רומיאו נכנס לחייהם של הרומאים, הוא לעולם לא יוצא
רומא, רובע פראטי, מקום שהוא תוצאה של סכום: כריסטינה באוורמן (שפית של Glass Hostaria בכיכובה) + בן זוגה-בן זוגה פאביו ספאדה (גם פטרון הפיצרייה-גורמה Bir & Fud - שם יותר מגושם הוא' נכון? ) + פלוס האחים רוסיולי (של הגסטרונומיה והמעדניות המפוארות והתנור ההיסטורי המעולה) = רומיאו […]
7 פלאי תבל. שֶׁל הַמִטבָּח
יכולתם לחשוב על זה, אבל המגזין האמריקני המבריק Bon Appetit, מאת המו"ל קונדה נאסט, עשה את זה זה עתה, ערך מפקד אוכלוסין של כדור הארץ בחיפוש אחר המאכלים המייצגים ביותר, כל כך פרדיגמטיים של ארץ המוצא שהם יכולים. להיכלל בשבעת פלאי תבל. שֶׁל הַמִטבָּח. אני יודע היטב שזה רק עניין של זמן, במוקדם או במאוחר […]
מודנה: אפריטיף עם מתאו סלביני בפאב? אבל המועדון לא ידע על כך דבר
כאוס לפאב במודנה: הלגה מפרסמת אפריטיף במקום עם מתאו סאלוויני, אבל המסעדה לא ידעה על כך דבר. ועכשיו יש ביקורת משני הצדדים של הקשת הפוליטית
אליסה איזוארדי: מבישול ועד ריקוד, הנה סיפור האהבה החדש
נראה שלאליסה איזוארדי יש אהבה חדשה: זה ריימונדו טודרו, בן זוגה ברוקדים עם כוכבים