פתח את קולונה די רומא, האם זה העתיד של המסעדות האיטלקיות?
פתח את קולונה די רומא, האם זה העתיד של המסעדות האיטלקיות?

וִידֵאוֹ: פתח את קולונה די רומא, האם זה העתיד של המסעדות האיטלקיות?

וִידֵאוֹ: פתח את קולונה די רומא, האם זה העתיד של המסעדות האיטלקיות?
וִידֵאוֹ: What are the best Rome restaurants? We asked the Romans 2024, מרץ
Anonim
החדר של ה-Open Colonna בו שוכנת מסעדת הגורמה
החדר של ה-Open Colonna בו שוכנת מסעדת הגורמה

המפגש עם השף אנטונלו קולונה הוא בהחלט לא חוויה טריוויאלית. ישיר, ישר, הוא מדבר בוהה לך בעיניים, נמנע מסיבובי מילים מיותרים.

"מודל המסעדה שאני רודף אחריו שנים רבות בלקובו הסתיים. הצלחתי לשרוד בזכות ייעוץ חיצוני, אירועים שייצגו את הרווח האמיתי לעסק שלי. ברגע שההזדמנויות הללו הסתיימו, כבר לא היה הגיוני לעבוד עם 13 אנשים (רק במטבח) כדי ליצור כמה כיסויים. שאל את עצמך את השאלה האם מסעדה גדולה כמו ויסאני תוכל אי פעם לתפקד רק עם לקוחות יושבים לשולחנות שלה. האמת היא שרבים נשארים פתוחים רק לתשוקה הגדולה של מי שמנהל אותם, אבל רבים אחרים כבר סגורים מבלי לדעת זאת".

הניתוח של השף הוולקני מלאציו חסר רחמים, אבל אם לומר את האמת, הוא לא נראה חסר בסיס, במיוחד מכיוון שהוא לא השף הגדול הראשון שאליו אני שומע נאומים מסוימים.

החדר בו צורכים ארוחת צהריים קלה ב-15 יורו
החדר בו צורכים ארוחת צהריים קלה ב-15 יורו

הוא אומר שהוא מרוצה מהחלטתו לעבור לכאן לרומא, ב"שטח הפתוח" היפהפה הזה הדו-מפלסי הממוקם בגינת הגג של Palazzo delle Esposizioni, במרכז רומא.

מבנה גמיש המתאים לאירועים גדולים, כאפריטיף במרפסות המטופחות בהן נראית בבירור בין היתר גינת ירק קטנה. מה שגורם לתחושות מוזרות, מוקפים כפי שאנו רק בבניינים.

גינת הגג של הקולונה הפתוחה ברומא
גינת הגג של הקולונה הפתוחה ברומא

הבחירה החכמה להציע למבקרי Palaexpò ארוחת צהריים קלה ב-15 יורו בלבד בימי חול, 28 יורו בחגים, ואז בערב כדי לספק את החכים התובעניים ביותר, לשולחנות המעטים בקומה העליונה, עם רשימת היינות המרשימה שלה.

לומר את האמת, מה שיכול להופיע כחידוש בטריטוריה האיטלקית, כלומר להפוך מקומות של תרבות או עניין לסינרגטיים עם המסעדות האהובות שלנו, הוא במקום מנהג טהור בארץ זרה. העולם מלא בהם, כמו מסעדת ז'ורז' בפריז, הממוקמת בקומה העליונה של מרכז פומפידו, מסעדת המגדל של המוזיאון המלכותי של סקוטלנד, שהפכה לאחד ממקומות החובה באדינבורו, מבלי לשכוח את מודרני, תחנת גורמה בתוך ה-MOMA המפורסם בניו יורק. או, רק כדי להישאר בעיר הטרנדית בעולם, הכתובת הטובה ביותר בעיר, Thomas Keller's Per Se, a Relais & Chateaux הממוקם במרכז טיים וורנר, מרכז קניות מפואר בחוג קולומבוס המרכזי מאוד.

אולי גם זה פער תרבותי שמפריד בינינו לבין שאר העולם, למעשה אנטונלו קולונה, שתמיד הקשיב בעניין לצפירות זרות, למרות שעבד זמן רב בעיירת פרובינציה קטנה, התלונן על היעדר תשומת לב שהעיתונות הרומית אולי שמרה לו כי, אוסיף, המשטחים הגדולים האלה גורמים לנו לחשוב מעט על מסעדת הגורמה עבור כמה חברים קרובים שאנחנו רגילים אליהם.

עם זאת חייבים לומר שהמנות שניסינו חשפו את כל אופי המטבח של אנטונלו קולונה.

משמאל לימין, מלמעלה למטה: שלילי של קרבונרה; בוקטיני; צ'או-צו של חזיר יונק, שעועית רחבה, גבינת פקורינו ותפוחי אדמה עם ג'ינג'ר; Qubi di coda alla vaccinara
משמאל לימין, מלמעלה למטה: שלילי של קרבונרה; בוקטיני; צ'או-צו של חזיר יונק, שעועית רחבה, גבינת פקורינו ותפוחי אדמה עם ג'ינג'ר; Qubi di coda alla vaccinara

רצף מוצלח, מהצ'או-צו של חזיר יונק, שעועית רחבה, פקורינו ותפוחי אדמה ועד לקנולו הג'ינג'ר של בקלה, שמנת חמוצה, קוויאר ולימון מסוכר. השלילי של הקרבונרה מעורר את הפה, כמו גם ה-Qubi di coda alla vaccinara, סלרי מבעבע ופולי קקאו.

המנה היחידה שלא חשבתי שהיא מתאימה היו הבוקאטיני, בייקון בקלה, נענע ופקורינו, אבל יש לומר שכשהבעתי את מחשבותיי לשאר חברי השולחן כולם נהמו לעברי.

סביר יותר שאחרי מרתון של חמש שעות עם כמה חברים ערב קודם ב-Glass Hostaria בטרסטוורה, ואחרי "ארוחת בוקר" למחרת בבוקר בפיצריום האגדי של גבריאל בונצ'י, בלוטות הטעם שלי סבלו מקצר חשמלי בלתי נמנע.

אז, האם זה יהיה העתיד של הקייטרינג שלנו? להעביר את המסעדות שלנו למקומות מעניינים על ידי יירוט, אולי עם ארוחות צהריים ממוקדות בעלות נמוכה, קהל רחב יותר ויותר? כמובן שלבני דורי, בוודאי יותר רומנטיים, חושבים לוותר על החיזור של האישה שלנו במסעדה נידחת ליד הים, אולי בעזרת שירת הגלים, ולא לחוות את אותה אווירה ברעש מרכזי קניות, או להישאר מסונוור מהבזקים של תיירים יפנים במוזיאון כלשהו, זה יכול להיות מכה רצינית.

מוּמלָץ: