וִידֵאוֹ: פתח את קולונה די רומא, האם זה העתיד של המסעדות האיטלקיות?
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
המפגש עם השף אנטונלו קולונה הוא בהחלט לא חוויה טריוויאלית. ישיר, ישר, הוא מדבר בוהה לך בעיניים, נמנע מסיבובי מילים מיותרים.
"מודל המסעדה שאני רודף אחריו שנים רבות בלקובו הסתיים. הצלחתי לשרוד בזכות ייעוץ חיצוני, אירועים שייצגו את הרווח האמיתי לעסק שלי. ברגע שההזדמנויות הללו הסתיימו, כבר לא היה הגיוני לעבוד עם 13 אנשים (רק במטבח) כדי ליצור כמה כיסויים. שאל את עצמך את השאלה האם מסעדה גדולה כמו ויסאני תוכל אי פעם לתפקד רק עם לקוחות יושבים לשולחנות שלה. האמת היא שרבים נשארים פתוחים רק לתשוקה הגדולה של מי שמנהל אותם, אבל רבים אחרים כבר סגורים מבלי לדעת זאת".
הניתוח של השף הוולקני מלאציו חסר רחמים, אבל אם לומר את האמת, הוא לא נראה חסר בסיס, במיוחד מכיוון שהוא לא השף הגדול הראשון שאליו אני שומע נאומים מסוימים.
הוא אומר שהוא מרוצה מהחלטתו לעבור לכאן לרומא, ב"שטח הפתוח" היפהפה הזה הדו-מפלסי הממוקם בגינת הגג של Palazzo delle Esposizioni, במרכז רומא.
מבנה גמיש המתאים לאירועים גדולים, כאפריטיף במרפסות המטופחות בהן נראית בבירור בין היתר גינת ירק קטנה. מה שגורם לתחושות מוזרות, מוקפים כפי שאנו רק בבניינים.
הבחירה החכמה להציע למבקרי Palaexpò ארוחת צהריים קלה ב-15 יורו בלבד בימי חול, 28 יורו בחגים, ואז בערב כדי לספק את החכים התובעניים ביותר, לשולחנות המעטים בקומה העליונה, עם רשימת היינות המרשימה שלה.
לומר את האמת, מה שיכול להופיע כחידוש בטריטוריה האיטלקית, כלומר להפוך מקומות של תרבות או עניין לסינרגטיים עם המסעדות האהובות שלנו, הוא במקום מנהג טהור בארץ זרה. העולם מלא בהם, כמו מסעדת ז'ורז' בפריז, הממוקמת בקומה העליונה של מרכז פומפידו, מסעדת המגדל של המוזיאון המלכותי של סקוטלנד, שהפכה לאחד ממקומות החובה באדינבורו, מבלי לשכוח את מודרני, תחנת גורמה בתוך ה-MOMA המפורסם בניו יורק. או, רק כדי להישאר בעיר הטרנדית בעולם, הכתובת הטובה ביותר בעיר, Thomas Keller's Per Se, a Relais & Chateaux הממוקם במרכז טיים וורנר, מרכז קניות מפואר בחוג קולומבוס המרכזי מאוד.
אולי גם זה פער תרבותי שמפריד בינינו לבין שאר העולם, למעשה אנטונלו קולונה, שתמיד הקשיב בעניין לצפירות זרות, למרות שעבד זמן רב בעיירת פרובינציה קטנה, התלונן על היעדר תשומת לב שהעיתונות הרומית אולי שמרה לו כי, אוסיף, המשטחים הגדולים האלה גורמים לנו לחשוב מעט על מסעדת הגורמה עבור כמה חברים קרובים שאנחנו רגילים אליהם.
עם זאת חייבים לומר שהמנות שניסינו חשפו את כל אופי המטבח של אנטונלו קולונה.
רצף מוצלח, מהצ'או-צו של חזיר יונק, שעועית רחבה, פקורינו ותפוחי אדמה ועד לקנולו הג'ינג'ר של בקלה, שמנת חמוצה, קוויאר ולימון מסוכר. השלילי של הקרבונרה מעורר את הפה, כמו גם ה-Qubi di coda alla vaccinara, סלרי מבעבע ופולי קקאו.
המנה היחידה שלא חשבתי שהיא מתאימה היו הבוקאטיני, בייקון בקלה, נענע ופקורינו, אבל יש לומר שכשהבעתי את מחשבותיי לשאר חברי השולחן כולם נהמו לעברי.
סביר יותר שאחרי מרתון של חמש שעות עם כמה חברים ערב קודם ב-Glass Hostaria בטרסטוורה, ואחרי "ארוחת בוקר" למחרת בבוקר בפיצריום האגדי של גבריאל בונצ'י, בלוטות הטעם שלי סבלו מקצר חשמלי בלתי נמנע.
אז, האם זה יהיה העתיד של הקייטרינג שלנו? להעביר את המסעדות שלנו למקומות מעניינים על ידי יירוט, אולי עם ארוחות צהריים ממוקדות בעלות נמוכה, קהל רחב יותר ויותר? כמובן שלבני דורי, בוודאי יותר רומנטיים, חושבים לוותר על החיזור של האישה שלנו במסעדה נידחת ליד הים, אולי בעזרת שירת הגלים, ולא לחוות את אותה אווירה ברעש מרכזי קניות, או להישאר מסונוור מהבזקים של תיירים יפנים במוזיאון כלשהו, זה יכול להיות מכה רצינית.
מוּמלָץ:
רומא: האם אלו 11 המסעדות עם התמורה הטובה ביותר לכסף?
מהן המסעדות ברומא עם התמורה הטובה ביותר למחיר בעיר? רשמנו 10 מחולקים לפי סוג המטבח, מיפני ועד פיצריה, מטרטוריה ועד אוכל רחוב
20 שנה אחרי האם המסעדות האיטלקיות הן הטובות בעולם?
לאחר השחרור כמעט בו-זמנית של שני מדריכי המסעדות האיטלקיות הראשיות, אספרסו וגמברו רוסו 2011, והשכרות של הנתונים כתוצאה מכך (בואו נוסיף גם את הקהל הבלתי נמנע של מחלוקות בעד ונגד, אבל אני בטוח שהמישלן האדום יסכים) אני רציתי לחזור אחורה בזמן כדי להשוות את התוצאות של היום לאלו […]
שאריות: אני אגיד שזה קל קל, אני מצפה למגש האקולוגי בכל המסעדות האיטלקיות
הדיאלוג הוא הכל מלבד סוריאליסטי ותוכלו לשמוע אותו כאן באיטליה, שם המנהג אינו נפוץ ונראה תמיד שהוא עושה טיפש לבקש לקחת את השאריות. - "מה אתה עושה מבקש שאריות אוכל?" - "איך משיגים אוכל שנשאר? זה על הכלים של הילדים שלא נגעו […]
מאבק מסים: נטל המס חונק את המסעדות האיטלקיות
בניסיון הנועז לנצח את הפריוליאנים הצעירים, דניאל סטריזולו פתחה 3 מקדונלד'ס באודינה, מרטיניאקו וטבנאקו ב-20 שנות עבודה. לה סטמפה (לא מקוון) עסק בסוף השבוע עם החברה שלו, 70% מהעושר המיוצר מגיע לרשויות המס. 70% אלה אינם שגיאת הקלדה: באיטליה זה יכול […]
7 פלאי תבל. שֶׁל הַמִטבָּח
יכולתם לחשוב על זה, אבל המגזין האמריקני המבריק Bon Appetit, מאת המו"ל קונדה נאסט, עשה את זה זה עתה, ערך מפקד אוכלוסין של כדור הארץ בחיפוש אחר המאכלים המייצגים ביותר, כל כך פרדיגמטיים של ארץ המוצא שהם יכולים. להיכלל בשבעת פלאי תבל. שֶׁל הַמִטבָּח. אני יודע היטב שזה רק עניין של זמן, במוקדם או במאוחר […]