וִידֵאוֹ: אכלו אחרת: זמנים ועלויות להכין סייטן בבית
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
אז אל תגידו שאני לא מרים את הכפפה: אחרי הפוסט על הסייטן אותגרתי להכין אותו בבית, החל מקמח. למעשה, בסופר הוא נוסע 18 יורו לקילו, בעוד שמשק הבית שלי, בהתחשב במשקל קמח המניטובה בשימוש, הוא בסביבות 1.80 יורו, תמיד לקילו.
אם אהפוך לצמחוני, לא יהיו לי ספקות. זה ייקח לי רק קצת זמן, אבל מעט מאוד מאמץ. כאן כי.
שלב 1: הבצק.
הפעולה הראשונה היא תערובת פשוטה של מים וקמח מניטובה מסוג 0, הנבחרת כיוון שהיא עשירה בגלוטן, וזה מה שאנו מעוניינים לקבל מהעיבוד. עבור הניסויים שלי אני תמיד עובד על כמויות צנועות.
לכן שקלתי 100 גרם קמח מעורבב עם 65 גרם מים ועבדתי עד שהם לא נדבקים יותר.
זמן נדרש: 5 דקות. עייפות: מינימלית.
שלב 2: השרייה.
לאחר הכנת הבצק, לוקח כמה שעות להשרות במים קרים. שום דבר מסובך, אבל נראה שככל שהבצק יישאר יותר זמן, כך התוצאה הסופית תהיה טובה יותר.
אז הכנתי אותו בסביבות שמונה בערב, הכנסתי אותו לאגן המים שלו, הכנסתי אותו למקרר ולא חשבתי על זה שוב עד למחרת בבוקר.
זמן נדרש: 12 שעות. עייפות: אין
שלב 3: כביסה.
בשלב זה יש צורך לשטוף את העמילן מהקמח: פעולה מכנית פשוטה המאפשרת קבלת גלוטן בלבד. ואז, כשהאגן מתחת לברז הפתוח, התחלתי ללוש ולסחוט את הבצק, והחלפתי את המים שוב ושוב עד שהוא הפך מחלבי לשקוף.
בהתחלה התערובת הייתה רכה מאוד ונראתה נקרעת, למעשה, בהמשך העיבוד היא הפכה ליותר ויותר דחוסה, תוך שהיא נשארת רכה. למען הפרוטוקול, במשקל בסוף הכל, נשארו 45 מתוך 165 הגרם הראשוניים שלי, בטח לא כל הגלוטן כי למרות שהוא סחוט, הבצק עדיין מחזיק מים.
זמן נדרש: 20 דקות (אבל אני מניח שצריך יותר בכמויות גדולות יותר). עייפות: מעט.
שלב 4: בישול במרק.
לכדור הגלוטן שלי עדיין לא היה העקביות של סייטן: היה צריך לבשל אותו לדחיסות וגם כדי לקבל קצת טעם הודות לבישול במרק שהכנתי עם מים, רוטב סויה, בצל ירוק, רמז למיסו וקצת גזר פרוסות. בדרך כלל שמים בתוכו חתיכה קטנה של אצות קומבו ואפשר להוסיף כל מיני טעמים שיעברו למוצר הסופי.
לאחר שהבאתי את המרק שלי לרתיחה, טבלתי את הבצק העטוף בסוכריות בכמה סיבובים של נייר פרגמנט. יכולתי להשתמש במטלית (או במקרה שלי, בהתחשב בגודל, במפית), אבל העיקר שהתערובת תוכל לספוג את המרק הטעים (והוא עובר דרך הנייר) וסגורה היטב בצרור שלה, כי במהלך הבישול יגדל נפחו.
זמן נדרש: 90 דקות על אש נמוכה מאוד. עייפות: אין.
שלב 5: קירור.
רוקנתי את הסייטן שלי (כן, בשלב הזה הוא יכול לשאת את השם שמשמעותו ביפנית "חלבון"), וייבשתי אותו קלות על נייר מטבח, שוב למען הפרוטוקול שקלתי אותו מחדש: הגענו ל-65 גרם. המראה היה של ספוג ים, בעל משטח לא סדיר וחורים קטנים קטנים.
אלסטי למגע, חשבתי שהוא ישבר כשמרימים ומזיזים אותו אבל לא, הוא היה שם כל הזמן, גנוקו וקומפקטי. נתתי לזה להתקרר. לו הייתי רוצה לשמור אותו (אולי, כי הכנתי חצי קילו), אז הייתי שומר אותו במקרר שקוע במרק שלו, מסונן, עד 4 או 5 ימים לאחר ההכנה.
זמן נדרש: 25 דקות. עייפות: אין.
שלב 6: בישול במחבת.
חלבוני חיטה, כדי להפוך למזון מלא, צריכים בהכרח להיקשר לחלבוני קטניות: בדרך זו הם יוצרים תרכובת הדומה לחלבונים מן החי. זו הסיבה שקטניות אף פעם לא חסרות על שולחנם של צמחונים וטבעונים וגם בגלל שכפי שמלמדת החכמה הרווחת פסטה ושעועית היא מנה דלה אך שלמה ומזינה.
אחרי שאמרתי את זה, ובהתחשב בעונה, לא התחשק לי לשים שעועית פינטו או עדשים ליד הסייטן שלי. בחרתי בעורבנים, שאולי מבחינת חלבון הם לא מעולים, אבל יש להם צבע בהיר יפה (כן, הבנתי שהסייטן הביתי מכוער) והם טובים. הקפצתי את הירקות עם בצל קצוץ פרוס, לבסוף השחמתי את הסייטן ותובלתי ברוטב טריאקי.
זמן: 15 דקות. עייפות: מעט.
"Ceci n’est pas une boulette!" קראתי כשהגשתי את קציצת הגלוטן החיטה המזויפת שלי שהוכנה תוך 14 שעות ו-35 דקות. ספוגי, אבל לא גומי כפי שמצאתי את המוצר התעשייתי. ובהחלט אפשר לשפר.
למשל, אפשר לטעום את הבצק בעשבי תיבול וריחות, לפני הבישול במרק, או להוסיף קמחי קטניות כדי לקבל את מה שנקרא "שריר החיטה" שהוא, מהסיבות שהוזכרו לעיל, הכי קרוב לסטייק הירקות. יכול לאחל.
עם זאת, זכיתי באתגר.
מוּמלָץ:
אכלו אחרת: מלטאגליאטי ללא גלוטן
תארו לעצמכם שיש לכם חבר יקר שאינו סובלני לגלוטן לארוחת ערב. היא משתגעת לראגו. אבל, כמובן, אתה לא יכול לאכול את האטריות שיוצאות כל כך טוב, וקניית פסטה ללא גלוטן משאירה אותך קצת מבולבל, כי כשניסית את זה או שהיה להם טעם של פולנטה, או שהם היו קשים, או ( אכן, וכן) […]
אכלו אחרת: שיראטאקי, הספגטי נטול הקלוריות
החברים שלי משוגעים על זה. בזמן שהם מחכים ללבוש את הביקיני הראשון של העונה (או סתם בשביל ללבוש אותו עם קצת אי נוחות בסוף השבוע האחרון), הם מחליפים כתובות היכן לקנות אותם במחיר הטוב ביותר ומתכונים כדי להפוך אותם לאטרקטיביים. כי, בואו נודה בזה, שיראטקי "סן דה פוק", כמו שאומרים במילאנו. […]
אכלו אחרת: גרסה צמחונית של פאייה תמיד יכולה להיות שימושית, במיוחד אם היא טובה כמו זו
יש חבר שלי, טבח טבעוני, שנהנה לקחת את המתכונים שלי ולסרב להם בגרסה ירוקה. בדרך כלל, הוא עושה את זה בדיסקרטיות בבית, אבל לפני כמה ימים הוא רצה לערב אותי בכל מחיר בהכנת פאייה צמחונית ללא בשר או דגים: אני, שבמקומי […]
אוכלים אחרת: מטוגן הכל טוב, אפילו סייטן
כנראה הרווחתי את זה מסיבה כלשהי בהוצאה המבקשת ממני לכתוב על מאכלים אלטרנטיביים. אולי זה כל הלחם והסלמי שאכלתי בילדותי, או התשוקה המטורפת שלי לטריפה שהרגיזו מישהו שם למעלה. העובדה היא שעכשיו אני מגיש את הגרסה האישית שלי של […]
אכלו אחרת: בואו נהיה רציניים, האם אפריטיף טבעוני (טוב) אפשרי?
כמה רעיונות לאפרטיף טבעוני לגמרי שמתאים לכולם אבל גם טעים, שלא גורם לכם להתחרט על בשר ונגזרותיו