תוכן עניינים:
וִידֵאוֹ: The Buonappetito - עדיף אם השף מבשל או אמא של השף?
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
ביומיים האחרונים עשיתי את אחד הדברים הכי מעניינים שגסטרונום יכול לעשות: לאכול ארוחת ערב עם שף גדול, ועשרים וארבע שעות לפני ארוחת צהריים בבית אמו.
חוויה מיוחדת במינה.
מה שבעצם ארחיב במשך חודשים כי זה מציב שאלות ענק:
- עד כמה הדנ א חשוב?
- כמה חשובה התרבות?
- כמה חשובה הסביבה?
- מה הקשר בין מסורת לחדשנות?
כלומר: האם אביו של פברוטי היה מכוון? האם להורה של בולט ייקח עשר שניות ללכת למשרד, מאה מטרים מהבית?
השף המדובר הוא ג'וזפה יאנוטי דל קרסיוס בטלזה טרמה (BN) וארוחת הערב שלו הייתה אחת המפתיעות והמשכנעות בתקופה האחרונה.
לאן המדריכים לא הולכים | מסעדת קרסיוס
שלושים ושישה מרוצים זעירים, חמדנים, אלגנטיים, מהנים ויפים.
קוקטייל צדפות; רוטב טונה שגוי; מרק סרטני מלך; נזירים, שזיפים ושום שחור; אמברג'ק "בגן"; ספגטי "אלו סקוגליו": מנות בעלות מידה ושביעות רצון (היינות מותאמים בהשראת אלפרדו בוונאנו, סומלייה השנה של L'Espresso בגיל 22 בלבד).
האם המדוברת היא גברת אלווירה שגרה עם בעלה מעל המסעדה ומבשלת רק בבית, לחברים ולקרובי משפחה (מזל גדול).
הוא הכין לנו פלפלים ממולאים, ציקצילי עם רוטב בשר, יונה ממולאת, ארנבת, קינוח עם ערמונים, קרם חמאה וקקאו. לכך מתווספים הסלאמיים שהכינו בעלה ובנה - רוברטו, אחיו של ג'וזפה - כשהם הורגים את החזיר (בעל ובנו תמיד צדים כדי להביא ציד לשולחן).
ארוחת צהריים מטורפת, של טוב מוחלט, חמדנית, של אלה ביום ראשון (אבל זה היה יום שלישי). תזקיק של קמפניה, של Sannio בפרט.
מדריך מישלן 2014: גילוי כל 29 הכוכבים החדשים
נשאלת השאלה - מה הייתה הארוחה הטובה ביותר? - וזה לא בסדר.
יאנוטי ואמא אלווירה מתאמנים בשני ענפי ספורט שונים: הראשון הוא אצן, השני מרתוניסט. אבל יש להם נקודות מגע: לשים את הטעם במרכז; האובססיה לדיוק, לעשות דברים בדיוק כפי שהם צריכים להיעשות, בלי להכתים; חומרי הגלם שגדלים ליד הבית (שאליהם מוסיף השף אחרים המגיעים מכל פינה בעולם).
החדשות הנפלאות הן שהמטבח יוצא הדופן של האם לא חנק את רצונו של בנה לחפש.
וכי הבן לא היה צריך לוותר על תורת אמו כדי לפלס דרכו.
להיפך: ברגע שהוא יכול, הוא מטפס אל אמא. לאכול את הציקטלי הכי טוב בעולם.
מוּמלָץ:
אמא פסטה ברומא: האם אתם מוכנים לפסטה מזועזעת?
Mama Pasta היא מסעדה חדשה בטרסטוורה, רומא, המציעה פסטה שקשוקה החל ממתכון Ravioli Shake של השף Davide Scabin. אבל החידושים של המסעדה הרומית הם גם אחרים
איך השף הצעיר הטוב ביותר באיטליה מבשל למדריך מישלן לשנת 2017
הלכנו ל-Locanda del pilone, מסעדה ופונדק עם כוכבים בלנגה כדי לנסות את המטבח של פדריקו גאלו, השף הצעיר הטוב ביותר באיטליה לפי מדריך מישלן לשנת 2017
7 פלאי תבל. שֶׁל הַמִטבָּח
יכולתם לחשוב על זה, אבל המגזין האמריקני המבריק Bon Appetit, מאת המו"ל קונדה נאסט, עשה את זה זה עתה, ערך מפקד אוכלוסין של כדור הארץ בחיפוש אחר המאכלים המייצגים ביותר, כל כך פרדיגמטיים של ארץ המוצא שהם יכולים. להיכלל בשבעת פלאי תבל. שֶׁל הַמִטבָּח. אני יודע היטב שזה רק עניין של זמן, במוקדם או במאוחר […]
נסיכת היהלום: השף ז'וזה אנדרס מבשל לנוסעי השייט בהסגר
השף ז'וזה אנדרס, 4 כוכבי מישלן, מבשל על סיפון נסיכת היהלום שעגנה ביוקוהמה מאז תחילת פברואר עבור נוסעי שייט בהסגר
השף רנה רדזיפי מבשל פסטה קרבונרה בסגנון נומה 8217
גארום של כנפי עוף, ביצים, פרמז'ן, פלפל, עירית, בייקון: et voilà הפסטה שבישל רנה רדזיפי