וִידֵאוֹ: מדריך לא תמיד מחלוקת בטוב ובגרוע ביותר של Eataly Rome
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
ברוכים הבאים ל-megastore המפורסמת ביותר באיטליה, שבסיסה ברומא (שלוחים אחרים בטורינו, מילאנו, ניו יורק…). לאן שלחנו בסוף השבוע שני עורכים: אם הראשון מתלהב מאטלי, מערכת היחסים של השני עם הענק של אוסקר פארינטי היא מה שהמודרנה מגדירה כ"מערכת יחסים מסובכת". התוצאה היא מדריך קניות: 10 דברים לקנות ו-10 לא מתאימים למקום הנבחר.
1. חנות הטיגונים של פסקוואלה טורנטה.
מנזר צ'טרה (סלרנו) נשאר אחד המקומות האהובים עלי, אולי המסעדה עם יחס המחיר/אושר הטוב ביותר באיטליה. מנשק חומר גלם שר ויד שמחה בפרשנותו. כאן חסרה לנו השירה של הסביבה, אבל עם האוכל שאנחנו שם, ואם תתמקדו באנשובי מטוגן תוכלו לתפוס נשגב של אותה פינת גן עדן. טיגון ללא דופי, דבריהם של אלה שגדלו על דגים מטוגנים בילדותם בסן בנדטו.
1. מוצרלה טרייה מבית Caserta Roberto Battaglia.
העקביות מזמינה אבל העניין משתנה בפה. איך זה אפשרי? עד עכשיו בכל סופרמרקט יש מוצרלה תאו הגונה בדלפק הסלמי. אנחנו עדיין לא בקדוש [הכנס את שם הקדוש באקראי] מ-125 גר'. אני הולך ל-Eataly, שם מכינים לי מוצרלה טרייה מתחת לאף כדי למצוא מוצר בינוני, קומפקטי מדי ושכשאני טועם הוא לא מראה לי את הכוכבים?
2. העטיפות.
אולי נקודת האדמיניסטרציה שרושמת את ההסכמה פה אחד, תהיה שהפיאדה לא כל כך נפוצה בבירה אבל ההכנה היא ידנית, ואיכות המרכיבים ללא דופי. ההסתייגויות הגדולות ביותר הן לגבי האסתטיקה של הצריף, אבל נדאג לגבי זה ביום שבו בני האדם ניזונים מאסתטיקה של צריפים, ולא מעוטפים, שלא לדבר על כך שהמסורת הייתה רוצה את הקיוסק ככה, עם אותם צבעים חברתיים מעצבנים..
2. דלפק פסטה טרייה.
פטוצ'יני: סמיך מדי, חלק ומבריק כמו כדורי ביליארד, הרוטב אפילו לא מלכלך אותם. תשכחו מהמאפה האמיליאני עם חלמון ביצה כל 100 גר'. עשוי עם קמח. מלבד המחיר, הם מפסידים במשחק עם Sfogliagrezza של ג'ובאני ראנה. רביולי דל פלין. אין תגובה, על גבול המציאות. אני לא מודע לכך שהמתכון המקורי כולל סובין במילוי. על זה הם ידעו.
3. הלחם.
נכון, רומא היא עיר של תנורים גדולים והטירות מציעות דוגמאות יוצאות דופן לאומנות האפייה, אבל כאן אי אפשר לנקר בסוליה. אחרי הכל, קמחים (מולינו מרינו, עם השקיות לעין) עושים את ההבדל כמו בשום קטגוריית מוצר אחרת.
3. טריפה דלה גרנדה בצנצנת, נרכש על המדף (תמונה).
אני מצהיר שאני מעדיף טריפ בסגנון רומאי מוכן עם נענע כי אני מוצא אותם טריים יותר. טריפ זה מטופל ומבושל כמו ראגו, עם כמות מוגזמת של סלרי, גזר ובצל קצוצים. כבד מאוד. יותר מדי שמן וטעם מוזר של חומר משמר (תבלינים? בוה!) איתו התחברתי למרות עצמי ובהחלט אמצא את עצמי בציר התורשתי. צנצנת אחת עושה מנה נדיבה. ב-11.80 יורו זה לא בדיוק זול.
4. האורז של קרלו זקריה.
רחוקים הימים שבהם נאלצתי להכין לעצמי תחתית כמו דלי כדי למצוא מה עבורי האורז הטוב ביותר בכיכר, עכשיו מספיקים רק כמה קילומטרים. אם מבחינת קרנרולי זה בעצם עניין של טעם, ואפשר למצוא את האקרלו באותו מדף, ב-Vialone nano אין לאף אחד. לצדו, בין היתר, תמצאו גם את תכשירי הריזוטו Cascina Belvedere. הייתי משקר ואומר לך שהנשמה הגורמה שלי מעולם לא נגעה בזוהמה כזו, אבל אשקר אפילו יותר אם אגיד שאין ריזוטו הגונים במיוחד.
4. מסעדת בשרים.
סטייק בקר בגריל מבית גרנדה. בשר טוב במקור אבל קר בפנים וחרוב בחוץ. היה לזה טעם של צלחת לא נקייה לחלוטין. מוגש עם תפוחי אדמה צלויים בלתי ניתנים לייצוג, אני לא יודע אם המותג פירלי או מונטדיסון… שאלה של פולימרים, מקרומולקולות. קבוע במנות הוא ניצחון של סלט מעורב כמו בונדואל אבל מכוער יותר. הצגת המנות היא אחד ההיבטים הגרועים ביותר של Eataly.
5. הבשר של לה גרנדה.
שמעתי כמה ביקורות שהדהימו אותי. כי באמת, אם הבשר של לה גרנדה לא טוב אז בואו נחפש את ראשי הגזעים על סף הכחדה, נשאיר אותם בטבע בשטחי מרעה ביו-דינמיים בגובה רב - לפחות 10 הקטרים לראש - ואז נשכנע אותם. להקריב את עצמם למען התזונה האנושית (כמו במדריך הטרמפיסט לגלקסיה) לאחר שעוסו במשך שבעה ימים ולילות על ידי גיישות חושניות אך בתולות. או להפוך לצמחוני, מה שאתה עושה קודם.
5. מנות טרטוריה L'Oste della Bon'ora בגרוטאפרטה: Tonnarelli all'amatriciana.
(יש לשים לב למחירים אליהם יש להוסיף יורו אחד לאדם עבור השירות המורכב רק מהבאת המנות לשולחן ובזמנים שונים, לעולם לא ביחד. תור בקופאית להזמנה והחשבון ישולם מראש). הבחירה בטונרלי מוטלת בספק, מכיוון שהם אינם מתאימים במיוחד לרוטב הזה, המשמש באופן מסורתי על ספגטי או עם גרסת הבוקאטיני, חצאי השרוולים או הבומבולוטי. תחתית של מי בישול בתבשיל ובייקון מבושל, במקום מוקפץ ויתרה מכך, מעומשת במעורפל. אולי לא ניקה היטב, כלומר, לא נמנע מהחלקים הצהובים של השומן שלו. עם זאת, L'Oste della Bon'ora היא אחת הטברנות הטובות ביותר ברומא ובסביבתה. יורו 14.
6. קנטוצ'י השוקולד של לה מולינה.
אני יודע שחנות השוקולד המדוברת מתהדרת בכמה מתנגדים, שבדרך כלל אין להם אלים מלבד סליטי וקסטניה, אבל המוצר הזה הוא הגילטי פלז'ר האישי שלי, סיום של ארוחה של חמדנות והתמדה די מביכה. ותיזהר לא לסיים את הקובייה לבד, יש בה יותר קלוריות מהדרישה היומית של גבר בוגר.
6. מנות טרטוריה ל'אוסטה דלה בונורה בגרוטאפרטה: פטוצ'יני עם ראג' עגל לבן.
פטוצ'יני טרי סמיך ואיכרי מדי, לא קשור, כמעט במרק לבישול מים על הצלחת. הפסטה לא הייתה לבושה. בצל, גזר, תבלינים וניחוחות שונים בשפע. יורו 15.
7. ספריית הנפט.
אולי המצוייד ביותר בעיר, אם כי Eat's במילאנו, שמתהדרת במבחר המרשים ביותר של שמני זית איטלקיים כתית מעולה שראיתי אי פעם, עוסקת בספורט אחר. הבחירה שלי: מטעי הזיתים העתיקים של Fratelli Pinna בפראטו ב-6.95 יורו (פח 0.25 ליטר); ה-Coratina (פירותי אינטנסיבי) של Marcinase עבור 11.20 יורו (בקבוק של 0, 5 ליטר) ו-Riviera di Levante PDO של Lucchi ו-Guastalli עבור 13.80 יורו (בקבוק של 0.75 ליטר).
7. מנות טרטוריה L'Oste della Bon'ora בגרוטאפרטה: Gaffo Veronelli, או לחי עגל בלבן עם פטרוזיליה.
לי זה נראה כמו נתח בשר מבושל, זה שאיתו אני מכין מרק ואשר לאחר שמילא את תפקידו, צולל מעצמו לתוך קערת הכלב. בשר נטול מוך, שומני למדי ולא מבושל. יורו 16.
8. הפרסבס (סרטנים החיים בין ספרד למרוקו).
אם תמצא אותם במקום אחר ברומא תן לי שריקה. לצדו, עכשיו כשזו העונה, יש גם כמה יענים די טובים.
8. מנות ממסעדת L'Oste della Bon'ora בגרוטאפראטה: מבושלים ב-picchiapò.
קוביות בשר קשות, חסרות טעם ולכאורה מבושלות ברוטב איטי ומשומם עם יותר מדי בצל.
9. חנות היין.
במבחר "טריפל A" יש שלל אלוהויות של יין טבעי עם סימון כנה, אבל זה ביציאה לראבון בפיימונטה שהאוצר נמצא. לא הייתי מחמיץ את Barbaresco Currà 2001 (!) של Sottimano ב-35, 80 יורו, Roero Monpissano 2008 של Cascina Ca 'Rossa - שנה אחר שנה, לעתים קרובות בפרסום, היין הטוב ביותר של הכינוי שלו - ב-16, 80 יורו ומעל לכל יין זה מדהים למצוא כאן, בהשוואה לסוד שמור היטב עם הנסיבות המחמירות של ייצור בכמויות הומיאופתיות. אני מדבר על Dogliani 2008 Pirochetta Vecchie Vigne 2008 מבית Cascina Corte. תהפוך את זה לשלך.
9. קנולו סיציליאני מאת לוקה מונטרסינו.
אם יש מילוי מתוק שמתעייף מלהיות בחלון, זה הקנולי הסיציליאני: חייבים למלא אותו כרגע, חרא!
אני זוכר תקופה שבה טעמתי את הצילינדרים של הרנו 4 הראשונה שלי… הם היו יותר פירוריים. קנולו קשה מאוד, זה נראה כמו קרטון גבס עם מילוי ריקוטה כבד מאוד, סלע. 3.50 יורו כל אחד.
10. ג'מון איבריקו דה בלוטה מקראסקו.
הבשר השני הטוב ביותר בספרד מאחורי "הוד מלכותו" (© Roscioli) Joselito. אתה משלם על איכות, אבל לפחות אתה יכול לקחת אותו הביתה בנוחות, ובגדלים שיתאימו לכל (או כמעט) התקציבים.
10. עוגיות ג'נטיליני מקמח מלא, מתכון בלעדי ל-Eataly.
הם מלאים בחמאה, צרבת איומה. אני אחזור למידות הסופרמרקט. הם יותר טובים. לא כזה שמן, לא כזה מתוק, יש להם פחות קלוריות ולא עולים הרבה.
מוּמלָץ:
50 מדריך הטוב ביותר לעומת מישלן: המסעדות הטובות ביותר אינן תואמות, למי להאמין?
בבניית דירוג אמין, לא אויב של שקיפות ולא חמור מדי עם נשים, 50 המסעדות הטובות ביותר, שכדור הארץ נותן להן תשומת לב חולנית, כולל אנחנו, שכחו כמה כללים. כפי שכתב מישהו: "מי שמצביע לא נדרש בשום אופן להוכיח שהם אכן ביקרו […]
בוטורה ניצחה אך מחלוקת ירדה על 50 המסעדות הטובות ביותר לשנת 2018
Osteria Francescana היא שוב המסעדה הטובה בעולם, אבל עיתונאים בינלאומיים מבקרים את 50 המסעדות הטובות ביותר לשנת 2018
50 המסעדות הטובות ביותר 2019: מחלוקת פופקורן לפני שמכירים את הזוכים
המחלוקת והתחזיות לגבי 50 המסעדות הטובות בעולם לשנת 2019, לנוכח טקס חלוקת הפרסים בסינגפור ב-25 ביוני. פופקורן ביד, אנו מסכמים את הביקורות העיקריות שהופנו על דירוג 50 המסעדות הטובות בעולם
7 פלאי תבל. שֶׁל הַמִטבָּח
יכולתם לחשוב על זה, אבל המגזין האמריקני המבריק Bon Appetit, מאת המו"ל קונדה נאסט, עשה את זה זה עתה, ערך מפקד אוכלוסין של כדור הארץ בחיפוש אחר המאכלים המייצגים ביותר, כל כך פרדיגמטיים של ארץ המוצא שהם יכולים. להיכלל בשבעת פלאי תבל. שֶׁל הַמִטבָּח. אני יודע היטב שזה רק עניין של זמן, במוקדם או במאוחר […]
“ זה תמיד צהריים ” הוא תמיד “ ההוכחה של הטבח ”
"È semper Mezzogiorno", התוכנית החדשה של Rai Uno עם אנטונלה קלריצ'י, וחוסר האומץ לקרוא לה "La prova del cuoco": הפרקים הראשונים מדברים בעד עצמם