וִידֵאוֹ: Eataly Roma נגד שוק מזון מלא. איך לזהות את ההוצאה הטובה ביותר
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
הייתה לי ודאות בלתי מעורערת: Whole Foods Market היא נקודת ההתייחסות למזון טבעי וזהות אורגנית. החנות הלונדונית מספקת כל רצון: פירות, ירקות, בשר וממתקים. אחר כך הלכתי ל-Eataly Rome, מקרה נוסף של סחר במזון בתוספת קייטרינג, ועכשיו הוודאות שלי חורקת.
לבחירה, אני מציע השוואה חסרת בושה: להסתובב בגדול בשווקי ה-Whole Foods וב-Eataly החדש לגמרי באוסטיינס. ואז שכולם אומרים את דעתם על ארקדיות האוכל האלה, דוגמאות טובות לזיהום בין "שווקים פתוחים" למגה-חנויות שכבר מתנגדים לניו יורק טיימס, כביכול.
Challenging Eataly Roma היא ספינת הדגל של הרשת ("ספינת האם") הממוקמת באוסטין, טקסס, העיר ממנה החל ג'ון מאקי, 58, מייסד Whole Foods, את ההרפתקה שנחתה בשמחה על Bag.
הופעה כללית.
Whole Foods Market תופסת קומה אחת, 7,400 מ ר של שטח רצפה כולל סחר מזון ומסעדות. המתווה שלו מזכיר את זה של Eataly, בשר ודגים נאכלים ליד המחלקות המתאימות. אפילו בחנויות Whole Foods יש מסעדות נפוצות ומסעדות אזוריות אחרות (באוסטין הברביקיו, במזרח לונדון). בוא נראה כמה מחלקות.
פירות וירקות.
Whole Foods Market מקדם באגרסיביות אורגני ובר קיימא. גם זהותו שנויה במחלוקת, השנויים ביותר במחלוקת הגדירו אותו כ"ביו-תעשייתי". בניגוד ל-Eataly, שם הסמל האירופי מסמן כל מוצר אורגני, ההסמכה של הרשת האמריקאית היא "תוצרת בית", אפילו קילומטר אפס לא נלקח פשוטו כמשמעו, הפלפלים הצהובים מגיעים מהולנד שבהשוואה לאוסטין, טקסס, לא נמצא רק סביב פינה.
פירות וירקות עולים יותר מאשר ב-Eataly, כדי להבין רק מבט על מחיר הפלפלים (מבוטא בפאונדים, 1 פאונד = 0.45 ק ג), גם אם Whole Foods מבטיח מבחר רחב יותר.
קצבים.
מחלקת הלב שלי היא זו שבה ההבדלים התרבותיים בין איטליה לארצות הברית בולטים ביותר, הן במצגת והן בנתחי הבשר. כבר מוכן בדלפקי Whole Foods, מוכן טרי על ידי Eataly, או מוכן במגשים בדלפקי הקירור.
ב-Eataly שורר הגזע הפיימונטי, Whole Foods מציע מבחר רחב יותר ותקנות הייצור נקבעות על ידי העמותה "Global Animal Partnership".
עם עין למחירים, הפיורנטינה, המקבילה לפורטרהאוס או T-bone, עולה בשער החליפין כמו המקבילה האמריקאית "USDA prime" ו- "dry aged" ("בשילה", כמו זו בתמונה). באותו חתך, בשר לא מבוגר עולה לפחות 20% פחות. השוואת המחירים קשה יותר מכיוון שטקסס היא אחת המדינות האמריקאיות שבהן הבשר זול יותר. למשל, מהמתחרה העיקרית של Whole Foods, "השוק המרכזי" של אוסטין, הסטייקים השונים עולים בממוצע 3-4 דולר פחות.
מוֹכֵר דָגִים.
נאום דומה לשוק הדגים. למחלקה של Eataly יש מראה פחות צעקני אבל יותר אותנטי, תמיד נחמד לראות את כל הדג לפני שקונים אותו בחתיכות, גם אם זה אומר לחכות יותר. אני לא מסתכן בהשוואת מחירים כי ההבדלים גדולים מדי. בהחלט בארצות הברית, דגים מטיילים הרבה לפני שהם מגיעים ללקות, ואין טעם לקנות דג ירח (או אופאה הוואי) באוסטין, בהתחשב בתכולת ה-CO2 גבוהה יותר מאשר נוסע מתמיד. כמובן שב-Eataly יש מבחר טוב של צדפות צרפתיות, אבל לפחות מעל הדלפקים של שוק הדגים אין 5 מטרים של שלט חוצות עם המילים "קיימות".
מבשלת בירה.
המחלקה להבדלים בין שתי פילוסופיות. Eataly מציעה רק בעיקר בירות מלאכה איטלקיות, בעוד שבחנות Whole Foods הבירות הן מכל הסוגים, בעיקר אמריקאיות. אפילו בטקסס פורחות מבשלות המיקרו, הרשת האמריקאית מקדמת חלק אבל ה"מרכז השוק" המתחרה עושה יותר ויותר טוב. חובבי בירה שמעודכנים יותר בטרנדים האחרונים אולי לא יאהבו את Whole Foods.
לסיכום.
ההבדלים העיקריים בין שתי הרשתות תלויים בבירור בארץ המוצא, אך הפילוסופיה של שני המייסדים נחשבת גם לפרשנות השונה למושג "בזאר אוכל". אורגני ובר קיימא הם הדגל של Whole Foods, הרבה פחות העסק הקטן. ואכן, לעומת אלו של Eataly, המוצרים הזמינים על המדפים של הרשת האמריקאית מגיעים מחברות ענק. זו לא כל כך שאלה של נישה או גילוי של ההפקות האומנותיות הראויות ביותר. למעשה, החוזק האמיתי של Whole Foods הוא בדרך כלל הבחירה העצומה, לפעמים אפילו מטרה בפני עצמה, לראות מתי היא כוללת מוצרים הזמינים בכל מקום.
לא חסר דמיון. שניהם מטרופולינים של טעם שבהם אפשר (וגם מנחם) לבלות אחר הצהריים שלמים. לעיון במחלקות, לאכול וכמובן לקנות. למשל קניות יומיומיות, גם על בסיס הרגלים שונים: בהול פודס הטייק אווי שורר, קונים את הארוחה המוכנה ומחממים אותה במשרד או בבית. ב-Eataly, לעומת זאת, קונים את החומרים לבישולם. שתי הענקיות גם מתואמות במחירים, גבוהים בממוצע מאשר בסופרמרקטים הנפוצים, אם כי בפירות וירקות ל-Eataly, יותר מאשר Whole Foods, יש מחירים דומים לקמעונאים גדולים.
אין ספק ש-Eataly הטילה ספק בראשוניות של Whole Foods, כמו גם בזהות האורגנית המלאכותית שלה, למרות בחירה גדולה עוד יותר. מי מכם יודע שוק מזון מלא? למי יש עשה את הקניות בחנויות של שתי הרשתות? ואיזה רעיון היה לך אחרי ההשוואה הזו?
מוּמלָץ:
להבת לזניה של חג המולד: בולוניה נגד. נאפולי נגד פסטו נגד וינצ'יסגרסי נגד אמו של הלונגבוטום
נכון שאנחנו לא מדברים הרבה על לזניה. ופגענו! לזניה גורמת לך ליהנות. וזה מוסד. אבל מעט נאמר על דיסאפור (לפי כמה אנליסטים יקרים שהושאלו מממשלת מונטי זה מצוטט ביחס של 1/1588 עם בונצ'י יצרנית הפיצה). הסיבה התת מודע (?) האם כנראה היותו מנה כזו […]
יבש: כדי ליהנות באופן מלא מהפיצה הטובה ביותר במילאנו הביאו מגבת
מבחינתי, הפיצה של דריי היא הטובה ביותר במילאנו ובין הטובות אי פעם. הוא משלב את הטון של הקרניז האוורירי, הנפוח והקלוי של הפיצות הנפוליטניות עם הקראנצ'יות של הבסיס של הפיצות הרומיות: כשלוקחים פרוסה היא נשארת אופקית, היא לא נרדמת. יתר על כן, הרעיון להגיש את התוספות ל- […]
סרדינים: איך לנקות אותם בצורה הטובה ביותר
איזה יופי, סרדינים (סרדינים, ליתר דיוק): הם יודעים להוציא את הטעם של הכל! בואו נראה איך מנקים אותם בצורה הטובה ביותר
ההוצאה - שוק האיכרים מול סופרמרקט
יום ראשון בבוקר, מתעוררים ב-9, בגדים קרביים ותיקים אקולוגיים ביד (אגב, ראיתם את האופנה?). המטרה: להתמודד עם שאלה עתיקת יומין למי כמוני שלא מסוגל לשים לב למחירים: האם נוח יותר להשתמש בסופר ליד הבית או בשוק האיכרים? עבור הסינגולרי הזה נגד קח את התחום: […]
צריכת מזון -10%: ההוצאה המקומית אינה מפצה על הירידה בהסעדה
צריכת המזון של האיטלקים ירדה ב-10% בשנת 2020 עקב קריסת ערוץ ההסעדה שאינה מתקזזת מהעלייה הקלה בהוצאות המקומיות