וִידֵאוֹ: כשהזמנה פירושה הונאה: איך קלאודיו סדלר מגן על עצמו מפני לקוחות גסים
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
"עכשיו עצור! גם אתמול בערב לא הופיעו שני שולחנות של 7 ו-4 אנשים, הגסות הזו חייבת להיפסק". זעקת הכעס מגיעה לפייסבוק מהשף המילאנזי הידוע קלאודיו סדלר ומיד מגיעה לחדשות. תוך קצת יותר מיומיים הפוסט אוסף 300 לייקים ומאה תגובות.
הבעיה ידועה: זו של חוסר ההופעה.
בין אם אתם רוצים לקרוא לזה פח או חבילה, אי-להופיע לאחר ההזמנה היא הדרך הטובה ביותר לגרום לשפים ולמסעדנים להשתולל. "כמו כשיש לך פגישה וחברה שלך מפוצצת אותך אפילו בלי אזהרה, אני לא יודע אם אתה יודע למה אני מתכוון".
אפשר לומר שקלאודיו סדלר צוחק עלינו כדי לא לבכות.
כי התופעה הזו, שהולכת ומתפשטת עם הגעת תיירות חדשה ממדינות כמו רוסיה וסין, מביאה לעניינים רבים. קודם כל, גסות הרוח של הלקוח.
"הבעיה חוזרת על עצמה לעתים קרובות. והאלופים בספורט הזה הם הרוסים - מסביר סדלר באכזבה - קורה כל שבוע ש-3 או 4 שולחנות לא מופיעים. כל עוד הם קטנים, זה דבר אחד, אבל מה שקרה במוצאי שבת, כשהם פרצו לראשונה שולחן של 4 רוסים ואחר כך עוד אחד של 7 היספנים, לא מקובל. לא כל כך בגלל הנזק הכלכלי, שרק יספיק, אלא בגלל שזו שאלה של כבוד, של הרס העבודה של מי שמתחייב לעשות כמיטב יכולתם".
כדי להפריך כל האשמות של גזענות או דעות קדומות, שאלנו את עצמנו אם יש סיבה מאחורי הגיבורה של זרים במקרים של קרעים סנסציוניים.
מובן מאליו שלא נעשה הבדל בין לקוחות זרים לאיטלקים, כי גם רבים מבני ארצנו מתנהגים כך. זה פשוט קורה לעתים קרובות יותר עם זרים כי הרגלים שונים מתנגשים עם הרגלים שלנו.
ברוסיה וגם בסין, המסעדות, גם ברמה הגבוהה, גדולות בהרבה מהאיטלקיות, וכשהמקום עצום הנזק הוא יחסי. יש תחלופה כזו (האם יכול להיות שבמדינות האלה המעמד העשיר והולך ומתעשר מאוד מפותח?) שכאשר מישהו לא יופיע, הטבלה תילקח על ידי אחר.
למעשה, הסאדלר הוא לא בדיוק מסוג המקומות שעושים חובה כפולה. אתה הולך למסעדות כאלה לא רק כדי לאכול טוב, אלא גם כדי שיהיה לך ערב נעים. אז דילוג על הזמנה הוא שולחן אבוד.
מה לעשות אז?
בין אלה שמציעים את ההשערה הדמיונית של יצירת יועץ אורח (אפשרות לא סבירה, אבל מי יודע? אף אחד לא היה מעלה על דעתו את תופעת Tripadvisor לפני עשרים שנה), תשומת הלב של ההערות על הפוסט של קלאודיו סדלר מתמקדת בבקשה לקבל את מספר הכרטיס של אשראי ללקוחות, כדי שניתן יהיה להטיל קנס במקרה של חבילה.
הבעיה היא שהיום באיטליה אין דרך לשחזר את מה שאבד. בניגוד למלונות, שהם קטגוריה חזקה יותר”. אי אפשר לומר שלקלאודיו סדלר לא אכפת מהשאלה. כדי לוודא שאנשים יופיעו, התקשר לבעלי הזמנות כל יום לאישור נוסף. אבל, כמו שקרה בשבת, אומרים כן ואז לא באים.
"ניסיתי כמה פעמים לעורר תשומת לב בנושא, אפילו כשהייתי חבר ב-FIPE (הפדרציה האיטלקית לתרגילים ציבוריים). לה פיפה, לעומת זאת, היא עמותה המפגישה נושאים שונים, מחנות טבק ועד פיצריות, ולכולנו יש צרכים שונים. אין איבר שיגן עלינו".
נראה שבכל מקרה משהו זז. "יחד עם Savino Vurchio מ-Uir (איגוד המסעדנים האיטלקי) אנחנו מנסים ליצור הסכמים עם בנקים כדי שבאמצעות כרטיס האשראי נוכל לגבות את המינימום של עלויות אבודות, הנוגעות לכיסוי ולשירות".
עולה אפוא נושא נוסף שנועד לעורר מחלוקות שונות אם הדבר יעבור: זה של הערך הנכון לעונש. כפי שאומר סדלר, "עם עלות ממוצעת ללקוח של 120-130 יורו אני צריך לפחות לגבות את עלויות השירות שהם בסביבות 50 יורו".
מה שסדלר מקווה, וכנראה עוד הרבה מסעדנים "קרועים" איתו, הוא להצליח להגיע להסכמה לפני האקספו.
"אין ספק שנעבוד קשה יותר, כי בכל אירוע עומס העבודה עולה וזה של 2015 יהיה תערוכה קבועה של חצי שנה". מה שבטוח הוא שעם הגידול בלקוחות מכל העולם, גם האפשרות ל"חבילות" תגדל באופן אקספוננציאלי.
מוּמלָץ:
מנהל מדריך המסעדה l ’ אספרסו רב עם קלאודיו סדלר
מדריך אספרסו 2017 למסעדות איטלקיות שוחרר, ועורר מבול של מחלוקת מצד המסעדנים על מערכת ההערכה החדשה. בין הביקורתיים ביותר הוא קלאודיו סדלר. השף המילאנו קיים דיון סוער עם אנצו ויזארי, עורך המדריך
מעדות לעד נגד פורמיגוני: המשל של קלאודיו סדלר
מעדות לנותני חסות חסרי לשון הרע ועד לעד יקר בחקירת שחיתות והתאגדות פלילית נגד מושל לומברדיה רוברטו פורמיגוני. זהו המשל שביצע קלאודיו סדלר, מסעדן מילאנו מפורסם, היום באור הזרקורים של העדות שהבהירה את יחסים של הסלסטה עם המתקן פייראנג'לו דקו. "הוא תמיד שילם לדקו […]
סופרמרקטים: השף קלאודיו סדלר מסביר איך לקנות זול וטוב יותר
הישרדות בסופרמרקטים בזמן נגיף הקורונה. השף קלאודיו סדלר מסביר כיצד לחסוך זמן לקניות
מילאנו, השף קלאודיו סדלר: “ משלוח לא מספיק, אנחנו לא מכסים את העלויות ”
השף קלאודיו סדלר ממילאנו הסביר שגם עם סיוע ממשלתי, משלוח לא מספיק למסעדות: הם לא יכולים לכסות את העלויות
השף קלאודיו סדלר: הפנייה לממשלה בהודעת וידאו
השף קלאודיו סדלר מפרסם הודעת וידאו שבה הוא מבקש מממשלת דראגי להאיץ את הסיוע להסעדה