תוכן עניינים:

מי מפחד מפאולו לופריורה? שף שמרתק ומחלק את איטליה
מי מפחד מפאולו לופריורה? שף שמרתק ומחלק את איטליה

וִידֵאוֹ: מי מפחד מפאולו לופריורה? שף שמרתק ומחלק את איטליה

וִידֵאוֹ: מי מפחד מפאולו לופריורה? שף שמרתק ומחלק את איטליה
וִידֵאוֹ: Lou Di Palo Is a Mozzarella Legend | Food Skills 2024, מרץ
Anonim

"שלום, אני כותב לך כי זה עתה חזרתי מארוחת ערב במסעדת Il Canto" (בCertosa di Maggiano היפה, כמה קילומטרים מסיינה).”חוויה גרועה להפליא. אני מצהיר שאני אוהב לנסות מסעדות, הייתי סקרן לבדוק את השף "בעל החזון" הזה ואת ההתמחויות שלו. האכזבה הייתה TOTAL. החל מהתפריט הבלתי מובן גם לאחר ההסבר המעמיק של ה- Maitre ".

פאולו לופריורה, הטבח "בעל החזון" שהוזכר על ידי הקורא במייל שקיבלנו בסוף השבוע, מחלק ולא עושה דבר כדי להסתיר זאת. כמה אוונגרדים של ביקורת גסטרונומית רואים בו גאון מוחלט. רנה רדזיפי, השף הידוע כיום של נומה מקופנהגן, המסעדה הטובה בעולם בדירוג ה-50 הטובים ביותר, שנשאלה על ידי מגזין Afar, על אילו חמש המסעדות האהובות עליו בעולם, ציינה זה עתה את הקנטו, יחד עם Osteria Francescana של מאסימו בוטורה וסדרת מסעדות השייכות לו. תלמידים לשעבר.

עם זאת, מדריכי מסעדות סקפטיים, במשך זמן מה נראה שהם הפנו לו עורף. השנה, איל קאנטו היא בין 31 המסעדות הטובות באיטליה על פי מדריכי גמברו רוסו ואספרסו זה היה היחיד אליו הורידו שניהם את הניקוד, לאחר שאיבדה בשנים האחרונות גם את כוכב המישלן וגם את שלושת המזלגות. אפילו הנחמה של הלקוחות היא פחות קפדנית, מחאות כמו זו של הקורא שלנו הן תכופות.

אם אינך מכיר את פאולו לופריור, אני מציע לך להציץ בראיון היפה הזה משנת 2011. מה שמעניין אותי כאן ועכשיו הוא להצביע על איך התלמיד האהוב על גואלטיירו מרקסי ("אני זוכר את הפרשנות המפוארת שלו לגזרות השונות של כבש למהדורה של בוקוז ד'אור. היצירתיות שלנו תאמה ") אפילו יותר מקרלו קראקו או דויד אולדני, הפכה את המטבח שלו למינימליסטי עד הסוף, הרמטי, יותר מחשבתי מאשר מהותי, לפעמים אכזרי בהצבת מרכיבים זה לצד זה, בקיצור, קשה להבנה בפשטותם לכאורה. כמו שאומרים האנגלים: "art for art's sake", אמנות לטעם האמנות.

מנות לופריורה, פאולו לופריורה
מנות לופריורה, פאולו לופריורה

וכדי לבלבל עוד יותר את הרעיונות שלך, אני מפרט שורה של הערות ותצפיות, נותן להם לעקוב זה אחר זה, כמו להקות צבעוניות בציור של רותקו.

- גאונות מוחלטת! (מרצ'לו טרנטיני, שף מסעדת Magorabin, טורינו, כוכב אחד שהובטח על ידי מישלן לשנת 2013)

אני יודע לאן לא ללכת לארוחת ערב בטוסקנה. תודה. (סקאוקה, חנון בירה ידוע מברגמו, לאחר שקראתי את הראיון עם פאולו לופריורה שהמלצתי עליו למעלה).

- צילומי המנות הרשימו אותי יותר מהראיון. האם המנות שתוכלו לנסות במסעדת Il Canto? אם כן, אני לא הולך, תתקלף לאכול 3 רביולי או 10 ריגטוני ואז תחזור הביתה להכין סנדוויץ' טונה כי אתה עדיין רעב זה לא גסטרונומיה גבוהה. לפחות לא בשבילי. (הפרשן של Dissapore mir71)

הבישול של לופריורה נפלא. מטבח מורכב, אבל פשוט, עם מחשבות עמוקות על הקונספט החושי ועל הקשר עם הטריטוריה. מבחינתי, אחד השפים האיטלקים המרתקים! ממש מבריק! (לוסיאנה ביאנקי, שפית, מבקרת אוכל בינלאומית ובלוגרית של 50 הטובים בעולם, שממקמת את הקנטו במקום ה-47).

- אני בקושי זוכר כלום מהמנות שאכלתי לארוחת ערב (מה שאף פעם לא קורה לי, אני בדרך כלל זוכר את כל מה שאני טועם גם שנים אחר כך), התאכזבנו לגמרי והחדר היה ריק (אנחנו + שולחן) במוצאי שבת. אני לא חסר ניסיון בבישול, אם לומר את המטבח של קראקו אני מאוד אוהב אפילו בהיבטים היותר מוחיים שלו, אבל בכנות מה שאני זוכר מסוף השבוע ב-Certosa הייתה ארוחת הבוקר הנהדרת למחרת בבוקר, זו שכל כך ראויה לשבחים! אני לגמרי לא מסכים שהוא השף האיטלקי הטוב ביותר! (ויולה, קוראת של דיסאפור)

- שף שלדעתי בין 4 האיטלקים המובילים ושאותו, אישית, אני הכי אוהב (רוברטו בנטיבנה, מבקר של Identità Golose ושל אתר Passione Gourmet).

- אם כבר מדברים על גאון לקורא הממוצע של דיסאפור זה בזבוז זמן, מעניין למה זה נעשה (…) אם הייתי הולך לקנטו לפני שנים כנראה שהייתי יוצא עם רשמים לא לגמרי דומים לרבים מאלה שקראתי למעלה. אלא שבעצם, כשאני מתעסק בניסיון שלי, לא הייתי מרשה לעצמי לפטר שף מעצם העובדה שאין לו את הבסיס להבין את עבודתו. (עזאזל לשעבר, מבקר אתר Passione Gourmet, מחבר הביקורת הזו שמקצה 19/20, למעשה הציון המקסימלי, למסעדה בלופריור).

אתה רוצה לדעת איך ממשיך את האימייל של הקורא שלנו? כאן מוגשים:

אחרי המנה הרגילה עם אצות לאכול בידיים, בחרתי ב'Elicoidali Cacio e Pepe' כמנה ראשונה. הגיעו 6 מקרונים קטנים בלבן ממוקמים על היקף הצלחת. הם היו 6 במספר! בישול מאוד אל דנטה, הטעם לא קיים. מנת פסטה של בית חולים! כמנה עיקרית היו 3 ביסים של צבי מבושל בליווי מרק ירקות, 2 חתיכות קטנות של פטריות פורצ'יני וחבושים (מנה אנונימית עם טעמים לא מותאמים). פרפה קטן עם אגוזי מלך כקינוח. כוס יין אדום (Chianti Riserva 2004)

מחיר 140 יורו

קמתי מהשולחן ברעב מדהים, אפילו עם תחושת כעס ו"עצבני". הרגשתי שצוחקים עליי, דבר כזה עוד לא קרה לי. נא לא לייעץ לקוראים שלך ללכת למקום האבסורדי הזה באמת (אימייל חתום).

אבל בקיצור, איפה האמת גאונות (פחות או יותר לא מובן) או מתיחה? עשן בעיניים או פרוסות חזיר מונחות עליהן? האם זו התהילה האמיתית, זו של פאולו לופריורה? ההוכחה של הפודינג, גבירותי ורבותי, היא לאכול אותו. זה מה שנעשה

המשך יבוא …

מוּמלָץ: