וִידֵאוֹ: מסעדות מדריכי מישלן: מדוע מסעדן מחליט להחזיר את הכוכב? תיק דונטלה
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
זה נאמר כוכב מישלן מטרה נחשקת, שנרדפה עליה לאורך הקריירה של א בַּעַל מִסְעָדָה במאמץ, ארגון וסבלנות, סוף סוף הציג בגאווה ללקוחותיה. לא משהו שמוצאים במקרה וחוזרים למשרד האבידות.
ל דונטלה ו מאורו בלוטי זה לא היה כך. לאחר שבע שנים, החליטו בעלי מסעדת דונטלה באוביליו, במחוז אלסנדריה, להחזיר את הכוכב למדריך מישלן ל"בחירת סגנון חיים". כאילו לומר שהכוכבים הם לא הכל, אפילו לא כוכבי המישלן.
רציתי לדעת יותר, ובעיקר להבין את הסיבות שמובילות למחווה כזו נגד זרם בעולם התחרותי של הקייטרינג. כמה חרדה מלווה החלטה כל כך מהורהרת וכואבת. איך הלקוחות לוקחים את זה, עידוד וטפיחות על השכם או איומים שלא יחזרו לעולם. אז התקשרתי למסעדה ודונטלה בלוטי, למרות השעות האסורות, ענתה על שאלותי בזמינות רבה.
"החלטנו להחזיר את הכוכב לבחירה בחיים - מסבירה דונטלה - מסעדת דונטלה תיסגר ותהפוך לביסטרו דונטלה, המאופיינת במטבח" שבו חומרי הגלם תמיד יהיו איכותיים אך פשוטים יותר, השירות חלק ונוח. פחות מסודר, מקום שבו משפחות יכולות לחזור לשביעות רצוננו".
בתשוקה מספרת דונטלה על התפתחות המסעדה ועל תחושת הניכור שהלכה וגדלה עם השנים עקב שורה של נסיבות - כולל המשבר הכלכלי - שהסירו את המקום, בעבר מקום של התרעננות וצבירה של ידידותיים וחברות. פרצופים מוכרים, ממציאות שבני הזוג רצו לשמור.
"מחוז אלסנדריה סבל מאוד מהמשבר הכלכלי, הרגשנו לא מרותקים מהאנשים שאנו רואים כל יום, שעקבו אחרינו מההתחלה ואז, בשלב מסוים, כבר לא יכלו להגיע למסעדה".
מסעדת דונטלה כבר לא הייתה כיבוד לחברים ולמכרים, פרצופים חסויים ומרגיעים שבעיירה כמו אוביליו, המאוכלסת בפחות מ-1300 נפשות, מוצאים בחיי היום יום; זה הפך למקום עלייה לרגל גסטרונומי עבור זרים מוחלטים, שמוכנים לנסוע כדי להגיע למסעדה עם הכוכבים, אבל שחייה האמיתיים מתרחשים רחוק.
"נימקנו הרבה, זו לא החלטה שמתקבלת תוך חמש דקות. לפעמים סדרי העדיפויות של האנשים משתנים, לנו כאנשים לפני שהם התחלפו כמסעדים והחלטנו לוותר על הכוכב בכתיבה למדריך מישלן. מתוך שקיפות כלפי הלקוחות, חשבנו שנכון להחזיר אישור שבמובן מסוים הגדיר אותנו".
שאלה של הגדרה, אם כן. הגדירו סדרי עדיפויות והגדירו מחדש את הזהות שלכם, גם בהתחשב בטבע ובנטיות: במסעדת דונטלה הם רחוקים מהרעיון העכשווי של קייטרינג, תאבי שיווק ותקשורת:
“אנחנו אנשים פשוטים, בעלי ביישן ולא חושף את עצמו, הוא לא מציג את עצמו באולם; מחכה ללקוחות שרוצים לפגוש אותו מחוץ לדלת שילוו אותם עד השער - מתוודה דונטלה - כיום מסעדנים רבים נותנים את המיטב באור הזרקורים; אנחנו אוהבים לבשל, לשרת אנשים, לגרום להם להרגיש טוב, אנחנו לא כל כך טובים בהופעה.
הכוכב הולך, ביי ביי מדריך מישלן:
“התפקיד הבסיסי של המסעדה לא ישתנה, זה של בעלי במטבח; אני אשאר בחדר, התשוקה והתחבורה לעבודה הזו יהיו זהים. בוא נחזור לבשל לאנשים ולא בגלל שאנחנו חלק ממצב מסוים.
המסעדה בתחפושת החדשה - הנטבלה דונטלה ביסטרו - תיפתח בסוף יוני. זה לא יהיה קל, אבל לפחות אם לשפוט לפי התגובות הרבות בעמוד הפייסבוק של המסעדה, כוכב המישלן לא היה כל כך חשוב.
מוּמלָץ:
מסעדות מדריכי מישלן: זה לא תמיד הולך באותה דרך כשאנחנו מוצאים שערה בצלחת
כשאנחנו סועדים במסעדת מדריך מישלן אנחנו לא עושים את זה רק כדי לאכול טוב, אנחנו מקווים שזה יהיה, מנה אחרי מנה, שיעור טעים בחיים. הפעם זה הלך ככה, כשהשף לא מוריד את הגאווה מלמעלה, אלא להיפך חביב וצנוע, אנחנו בוודאי לא צופים ב
אספרסו נגד מישלן: המחלוקת של מדריכי מסעדות
מדריך המסעדות של אספרסו לשנת 2018 הוצג ב-Repubblica. הבמאי אנזו ויזרי מתווכח עם מדריך מישלן שהואשם בניגוד עניינים עבור אתר ימי מישלן
מסעדות מדריכי מישלן: מה המחיר לשלם כדי לאכול אצל שף ייחודי כמו לורנצו קוגו? 24 יורו (לארוחת צהריים)
אנחנו יודעים שלורנצו קוגו הוא צעיר, בן 28, השף האיטלקי הצעיר ביותר במדריך המסעדות של מישלן עד לאחרונה, כשהתואר עבר לאוגוסטו ואלסלי ממסעדת אגרודולצ'ה באימפריה. ושהוא לא הטיפוס שיגיד לה. אנחנו גם מכירים את הכישרון המביך, שטופח בחצרו של הסטון בלומנטל […]
מדריך מישלן 2021: מי זכה בפרס “ הכוכב הירוק ” עבור קיימות של מסעדות
כל המסעדות שזכו זה עתה ב"כוכב הירוק", פרס מדריך מישלן החדש לקיימות, במהדורת 2021 זו
אאוסטה: מסעדן מחליט למחות בחברת שני חמורים
מסעדן באאוסטה החליט למחות, הביא שני חמורים למסעדה שלו וטען שהם שימושיים "כמו אלה בפרלמנט"