תוכן עניינים:

חג המולד 2011 - מבחן טעימה: נוגט אזוטרי
חג המולד 2011 - מבחן טעימה: נוגט אזוטרי

וִידֵאוֹ: חג המולד 2011 - מבחן טעימה: נוגט אזוטרי

וִידֵאוֹ: חג המולד 2011 - מבחן טעימה: נוגט אזוטרי
וִידֵאוֹ: Nespresso @ Taste of Christmas 2011 2024, מרץ
Anonim
תמונה
תמונה

מבחן טעימה מס' 27 מתעקש על נוגט. לאחר גרסת הצרכן, המבחן בין מוצרים מאותה קטגוריה עוסק כעת בנוגט אזוטרי. במובן של מוצר נפלא בעבודת יד להתפנק בו לפחות פעם אחת בחיים. גם בגלל שהם לרוב מאוד יקרים.

למעשה יש שתי השוואות, בדקנו גם את נוגט השקדים וגם אגוזי לוז. העדפת, עד כמה שאפשר, את הנוגט הפירורי (קשה, כביכול) על פני הגרסה הרכה. כדי להגביל את מספר המתמודדים, כמה שמות גדולים לא נכללו, אזכור מכובד מגיע למפיקים כמו Di Iorio, Pili, Pruneddu, Geraci, Serio, Di Carlo, Bandirali, Zilioli ובאוס.

והנה אנחנו עם הקרם של השמנת, מעדנים שאפשר לקנות בשקיקה, להרשות לעצמנו (כולל רופא השיניים).

נוגט שקד

תוכן

  • קפה סיציליה
  • ברברו
  • Antica Torroneria Piemonte
  • סקאלדאפרו
  • גרזוטו רוקו
תמונה
תמונה

קריטריונים

  • מראה ויזואלי/צבע
  • עֲקֵבִיוּת
  • טַעַם

הבדיקה בוצעה "באופן עיוור", הכרעת הדין סובייקטיבית גרידא וניתן, כמובן, ללעג ציבורי.

חרוט קצר על המרכיבים. נוגט הוא תערובת של חלבון ביצה, דבש וסוכר שאליה מוסיפים שקדים, גרעינים, אגוזי מלך, בוטנים או פיסטוקים, לעתים קרובות סגורה בין שני עלים מארח. סירופ גלוקוז עוזר להפוך את הבצק לרך, בעוד שג'לטין אכיל יכול להחליף חלבון ביצה כדי לקצר את זמני הבישול (אבל הנוגט יהיה פחות פירורי).

5 נוגטי השקדים לא כולם מתפוררים כי כמה מפיקים טובים מייצרים רק את הגרסה הרכה (Caffè Sicilia). נוגט D. Barbero, הוא סוג שונה לחלוטין מהאחרים, שנכלל בבדיקה אך ורק בגלל שלא ניתן היה לרכוש את הגרסה ה'קלאסית' עם שקדים.

תמונה
תמונה

#5 Antica Torroneria Piemontese

פורמט 150 גרם. רכיבים: שקדים (44%), דבש, סירופ גלוקוז, מארח (עמילן תפוחי אדמה, מים, שמן צמחי), ג'לטין מזון. הוא עשוי להכיל עקבות של אגוזים אחרים. הופק על ידי Golosità dal 1885 s.p. A., דרך Piana Gallo 48 -12060 Grinzane Cavour (CN).

Identikit: מותג גורמה שנוצר על ידי סבסט, נוגט פיימונטז עם 125 שנות היסטוריה.

  • פְּסַק דִין: טעם מעט מאכזב, חוסר אישיות.
  • אריזה: בר עם עטיפה שקופה. חיוני, אפילו יותר מדי.
  • היבט ויזואלי: מקל קלאסי עם שקדים כגיבורים.
  • טַעַם: עדין, מאוזן, בלי הרמז שאתה מצפה לנוגט כזה. התו המתוק שולט.
  • מחיר: 22.6 אירו לק"ג. אז 3,40 אירו.
  • יחס מחיר/אושר: נכון.
  • בקצרה: לוחם קשר ישר.

הצבעה: 7

תמונה
תמונה

#4 קפה סיציליה

פורמט 200 גר'. רכיבים: שקדי נוטו קלופים, דבש איבלי, סוכר, מארח (עמילן תירס, מים, שמנים צמחיים), פיסטוק ברונטה, חלבון ביצה. שקדים מינימום 55%. Caffè Sicilia s.r.l. - נוטו - איטליה.

Identikit: Corrado Assenza נחשב בצדק לגאון של מאפה איטלקי. מדען קצת מטורף, קצת טבח, אופה ויצרן גלידה, יש לו משימה: להתיר את הדיכוטומיה המתוקה-מתובלת.

  • פְּסַק דִין: שטוף שמש, עם אופי סיציליאני בולט.
  • אריזה: קופסת קרטון מוגמרת היטב שבפתיחה חושפת את גוש הנוגט ארוז בוואקום.
  • היבט ויזואלי: זרימה שופעת של שקדים עם שמץ של צבע בשל הפיסטוקים (המעטים).
  • טַעַם: שקד מס' 1 משפר את הטעם של הנוגט. הפיסטוק, למרות כל ההשראה של אסינזה, נראה לא במקום.
  • מחיר: 56 אירו לק"ג. אז 11, 20 אירו.
  • יחס מחיר/אושר: היקר מכולם, המותגים, אנחנו יודעים, מקבלים תשלום.
  • בקצרה: גחמני

הצבעה: 8 -

תמונה
תמונה

#3 ברברו

פורמט 100 גרם. רכיבים: 60% שקדי פיצוטה, דבש לימון סורנטו, גרידת לימון, סוכר, חלבון ביצה טרי, ופלים (עמילן תפוחי אדמה, מים, שמנים צמחיים), שמן אתרי לימון, וניל טבעי מדגסקר. הוא עשוי להכיל עקבות של אגוזים אחרים. Davide Barbero s.r.l., via Broffero 84 - 14100 Asti.

Identikit: ברברו עדיין מורח את הנוגט במגירות בוק כך שינוח וקל יותר לעבוד איתו. הוא נחשב גם למאסטר של שוקולד, במיוחד ביצי פסחא.

  • פְּסַק דִין: לחדש עם הכיתה.
  • אריזה: מעודן, זה נראה כמו מעטפת של תכשיט. מכיל את השורה הראשונה של Barbero.
  • היבט ויזואלי: רך, יותר מדי. לאחר פתיחתו הוא נוטה להמיס.
  • טַעַם: שימוש מבריק בלימון שמחדש בצורה נעימה מוצר קלאסי אחרת.
  • מחיר: 45 אירו לק"ג. אז 4.50 אירו.
  • יחס מחיר/אושר: נאות.
  • בקצרה: למי שרוצה לשנות.

הצבעה: 8+

תמונה
תמונה

#2 גרזוטו רוקו ובנו

פורמט 90 גרם. (למכירה לפי משקל). רכיבים: שקדים, סוכר, חלבון ביצה, דבש. מיוצר עם חומרי גלם נבחרים. Garzotto Rocco & Son - Cologne Veneta.

Identikit: האגדה מספרת שהרוקח רוקו גרזוטו יצר את השקד הראשון בשנת 1840. מפעל הנוגט עדיין שייך למשפחת גרזוטו, המייחדת את השימוש במרכיבים מעודנים: שקדים מ-Ceglie del Campo ודבש מ-Zafferana Etnea.

  • פְּסַק דִין: המנדורלטו ההיסטורי של קלן ונטה אושר… היסטורי.
  • אריזה: יותר בולגרי מאשר חיוני, אבל עם נוגט כזה מה אתה רוצה להוסיף.
  • היבט ויזואלי: פס לבן שמסתיר את השקדים מהעין. המארח נמצא רק בצד התחתון.
  • טַעַם: עיקש מתחת לשיניים ומכריע בטעם, מאוזן וצלול את תו השקדים.
  • מחיר: 40 אירו לק"ג. אז 3, 60 אירו
  • יחס מחיר/אושר: ממש מציאה.
  • בקצרה: מסורתי.

הצבעה: 8 ו-1/2

תמונה
תמונה

#1 סקאלדאפרו.

פורמט 150 גרם. רכיבים: שקדים קלופים, דבש, סוכר, סירופ גלוקוז, חלבון ביצה. Torronificio Scaldaferro Marco, דרך Ca 'Tron 31 - 30031 Dolo (VE).

Identikit: המתכון זהה משנת 1919. 10 שעות בישול, עיבוד ידני ואריזה חמה לשימור הניחוחות.

  • פְּסַק דִין: הראשון בכיתה.
  • אריזה: הכריכה המקורית ביותר, 'גונדולה', חושפת את תכולת האריזה. מגש שקוף אוסף את פתיתי הנוגט.
  • היבט ויזואלי: פתיתים בלתי צפויים ולבנים שמסתירים את השקדים מהעין.
  • טַעַם: הטעם במינון המומחה ביותר. השקד כמו שצריך: המרכיבים משתלבים בצורה הרמונית ויוצרים את ההתייחסות החובה לקטגוריה.
  • מחיר: 45.3 אירו לק"ג. אז 6, 80 אירו.
  • יחס מחיר/אושר: הכי טוב.
  • בקצרה: קנה את זה!

הצבעה: 9

מה ללמוד ממבחן הטעימה הזה

תמונה
תמונה

המסורת מנצחת, הוונציאנית במיוחד. והשימוש במרכיבים אזוטריים באמת כמו במקרה של Scaldaferro שמשתמש בתערובת של 5 דבשים שונים, כולל הדבש הנדיר והמלוח של הלגונה של ונציה. הבדיקה מאשרת כי השימוש בג'לי מזון מעניש את התוצאה הסופית.

תמונה
תמונה

נוגט עם אגוזי לוז

  • Relanghe
  • סקאלדאפרו
  • Antica Torroneria Piemontese
  • קאסה פאצ'יו עתיקה
  • ברברו
  • קנלין
תמונה
תמונה

קריטריונים

  • מראה ויזואלי/צבע
  • עֲקֵבִיוּת
  • טַעַם
תמונה
תמונה

#6 Relanghe

פורמט 250 גרם. רכיבים: אגוזי לוז פיימונטה I. G. P. 50%, דבש, סוכר קנים לבן, סירופ גלוקוז, מעבה: ג'לטין מזון, מארח (עמילן תפוחי אדמה, מים, שמנים צמחיים). נוכחותם של עקבות מינימליים של אגוזים אחרים אינה נכללת. Relanghe s.r.l., דרך San Damiano 20 - Castellinaldo (CN).

Identikit: נוסד בשנת 1993 כדי לשחזר את העיבוד העתיק של נוגט אלה נוציולה, כיום הוא שייך למשפחת צ'רטו, האחים בארולו המפורסמים.

  • פְּסַק דִין: יותר דבש מכל דבר אחר.
  • אריזה: נייר אוקר מעודן, מעוטר בפסוקים של המבקר לואיג'י ורונלי, עוטף את סרגל הנוגט. חג המולד באלגנטיות.
  • היבט ויזואלי: מרקם קומפקטי עם צבע בהיר עם הרבה אגוזי לוז.
  • טַעַם: נשלט על ידי דבש שמבטל את שאר המרכיבים, בלתי מאוזן בעליל. יותר רך ממה שצריך.
  • מחיר: 59.2 אירו לק"ג. אז 14,80 אירו.
  • יחס מחיר/אושר: חסר, אם אינכם מעריצים גדולים של דבש.
  • בקצרה: זה כמו לטבול כפית בצנצנת דבש.

הצבעה: 6 ו-1/2

תמונה
תמונה

#5 Antica Torroneria Piemontese

פורמט 200 גרם. רכיבים: אגוזי לוז פיימונטה I. G. P. (43%), סוכר, דבש, סירופ גלוקוז, ג'לטין אכיל, ופלים, חומרי טעם וריח. הוא עשוי להכיל עקבות של אגוזים אחרים. הופק על ידי Golosità dal 1885 s.p. A., דרך Piana Gallo 48 -12060 Grinzane Cavour (CN).

Identikit: מותג גורמה שנוצר על ידי סבסט, נוגט פיימונטז עם 125 שנות היסטוריה.

  • פְּסַק דִין: לא יוצר פלגים, חסר קצת אישיות.
  • אריזה: לבוש אלגנטי עם ניואנסים זהובים. משחק הגוונים חושף ברקע את קו הרקיע הטיפוסי של לאנגה.
  • היבט ויזואלי: מעט נקבובי, משטח בצבע שמנת.
  • טַעַם: לא קשה מדי, טעם ללא פסגות טעם, טעם מתוק לא ברור במעורפל לרעת אגוז הלוז, כמעט ולא מורגש.
  • מחיר: 29 אירו לק"ג. אז 5, 80 אירו
  • יחס מחיר/אושר: נכון.
  • בקצרה: rimbottista.

הצבעה: 7

תמונה
תמונה

#4 קאסה פאצ'יו עתיקה

פורמט 200 גרם. רכיבים: אגוזי לוז tonda gentile delle Langhe, דבש מילפיורי, סוכר, חלבון ביצה, ופלים, חומרי טעם וריח טבעיים. חברת Faccio מאז 1856, דרך Giovanni Colla 2 - 14050 Cassinasco (AT).

Identikit: 5 דורות של יצרני נוגט ביצעו את המתכון של האב הקדמון קרלין שיצר בשנת 1856. מהלנגה נוגט בניחוח שיטה.

  • פְּסַק דִין: בהחלט פיימונטה. זה נוטה להיצמד… לעבודה של רופא השיניים שלך.
  • אריזה: עטיפה שקופה מעודנת עם התווית קשורה לקשת.
  • היבט ויזואלי: הצבע הבהיר מכולם מדגיש את היעדר אגוזי לוז.
  • טַעַם: ששולטים גם בטעם, קלויים היטב, עם תו מריר נעים בסיומת.
  • מחיר: 30 אירו לק"ג. אז 6,00 אירו.
  • יחס מחיר/אושר: נאות.
  • בקצרה: נוגט אגוזי לוז? עוד אגוזי לוז עם נוגט.

הצבעה: 7+

תמונה
תמונה

#3 ברברו

פורמט 200 גרם. רכיבים: אגוזי לוז פיימונטה I. G. P. (51%), דבש, סירופ גלוקוז, חלבון ביצה טרי, ופלים (עמילן תפוחי אדמה, מים, שמן צמחי), וניל טבעי ממדגסקר. הוא עשוי להכיל עקבות של אגוזים אחרים. Davide Barbero s.r.l., via Broffero 84 - 14100 Asti.

Identikit: ברברו עדיין מורח את הנוגט במגירות בוק כך שינוח וקל יותר לעבוד איתו. הוא נחשב גם למאסטר של שוקולד, במיוחד ביצי פסחא.

  • פְּסַק דִין: קלאסי, מאוזן, כמעט מדגם של טעם.
  • אריזה: אריזה שקופה שמותירה את בר הנוגט חשוף. פחות משוכלל מנוגטים אחרים מאותו יצרן.
  • היבט ויזואלי: מעט ענברי, עם אגוזי לוז קלויים היטב (הכהים ביותר אחרי קנלין).
  • טַעַם: התחלה איטית ואחריה פרץ מהיר של עונג בסימן וניל. גימור קצת בנאלי. יש גם גרסת גרנד קרו.
  • מחיר: 27 אירו לק"ג. אז 5, 40 אירו
  • יחס מחיר/אושר: יתרון.
  • בקצרה: בקנה אחד עם מותג גדול.

הצבעה: 8

תמונה
תמונה

#2 קנלין

פורמט: 200 גרם. רכיבים: אגוזי לוז פיימונטה, דבש, סוכר, חלבון ביצה, וניל (ופלים, קמח ועמילן). Porta Paolo Canelin מ-Verdese Giovanni, דרך Acqui 123 - Visone (AL) Bagni - Acqui Terme (AL) SUMMER.

Identikit: Canelin היה סבא רבא של ג'ובאני ורדזה, מחבר נוגט עטוף באגדה, שהופק היום כמו אז אך ללא הפצה, ולכן זמין רק בקונדיטוריה בוויסונה (אל). נראה כי ורדזה, הנהדר כיום בשנות השבעים לחייו, אינו רוצה לחשוף את סוד הנוגט שלו (אחוז גבוה מאוד של אגוזי לוז ללא גלוקוז). האם הוא יהיה האחרון שיפיק את זה ככה?

  • פְּסַק דִין: טוב מרחוק וללא סלסולים.
  • אריזה: אריזה?
  • היבט ויזואלי: האפל מכולם, מראה גוץ עם שפע של אגוזי לוז.
  • טַעַם: עדין, הוא חושף את אגוז הלוז הטוב ביותר, שאינו מציף, אלא נמס לתוך הבצק נותן חיים לפריכות טעימה.
  • מחיר: מתנה מהמסעדה/טברנה "לה קנטינטה" - ולנזה (אל)
  • יחס מחיר/אושר: בלי שיפוט.
  • בקצרה: למרבה הצער בסכנת הכחדה. אינו זמין!

הצבעה: 9-

תמונה
תמונה

#1 סקאלדאפרו

פורמט 200 גרם. רכיבים: אגוזי לוז I. G. P, סוכר קנים, חלבון ביצה, תרמילי וניל. Torronificio Scaldaferro Marco, דרך Ca 'Tron 31 - 30031 Dolo (VE).

Identikit: המתכון זהה משנת 1919. 10 שעות בישול, עיבוד ידני ואריזה חמה לשימור הניחוחות. במהדורה מוגבלת זו, מרחו דבש רוזמרין על אגוזי הלוז. את הנוגט מורחים בפתיתים, לא בפורמט המקל הקלאסי. Torronificio Scaldaferro Marco, דרך Ca 'Tron 31 - 30031 Dolo (VE).

  • פְּסַק דִין: ללא תחרות.
  • אריזה: מקורי, הוא מעורר מרכיבים נהדרים ומעודנים. קשה לקרוא את התיאור בגב הקרטון שסוגר מגש שקוף.
  • היבט ויזואלי: פתיתים בצבע לבן מכשף.
  • טַעַם: מתוק בעדינות, קומפקטי מאוד, איזן את הטעם האגוזי, עם תו נהדר של דבש (לא מציק) שהוא הציוד הקלאסי הנוסף.
  • מחיר: 57 אירו לק"ג. אז 11.40 אירו לחבילה
  • יחס מחיר/אושר: יקר אבל פרופורציונלי לאיכות.
  • בקצרה: Scaldaferro rulez!

הצבעה: 9

תמונה
תמונה

חגיגה כזו של נוגט, עם התקפות מרובות מצורפות "בעבודת רופא השיניים שלך" ראויה להערה כלשהי, מה אתה אומר. אם זה לא להקריב את עצמו לגורם הגסטרופני זה. אבל כידוע, האהבה היא המקום שבו אתה מוכן לסבול, כלומר בטעימות של נוגט חסר בושה ומפתה. שאלות אחרונות: האם אלו הטובים ביותר באיטליה? האם אי פעם טעמת אותם?

שאר מבחני הטעימה: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.

מוּמלָץ: