תוכן עניינים:

מילאנו: מדריך סופי לאכילת מאכלים סיניים מסורתיים
מילאנו: מדריך סופי לאכילת מאכלים סיניים מסורתיים

וִידֵאוֹ: מילאנו: מדריך סופי לאכילת מאכלים סיניים מסורתיים

וִידֵאוֹ: מילאנו: מדריך סופי לאכילת מאכלים סיניים מסורתיים
וִידֵאוֹ: What to Eat in Milan - Traditional Milanese Food 2024, מרץ
Anonim

אני עומד לכתוב משהו שקשור - אני נשבע - לאוכל ולרעיון להמשיך בחגיגות ראש השנה הסיני 2018, שהחלה ב-16 בפברואר והסתיימה במופע הנהדר בסוף השבוע שעבר. אֵיך? גילוי מחדש של ההנאה שבאכילת מנות מסורתיות במסעדות הסיניות הטובות ביותר במילאנו.

אבל תחילה הרשו לי לספר לכם על "החלום הסיני" של שי ג'ינפינג, אותה ארכיטקטורה מורכבת של כלכלה, פוליטיקה, קריצות ושאר שירותים ברוטב סויה כדי להחזיר לסין תפקיד של מעצמה.

הסינים מתבוננים בנו, היה אומר תיאורטיקן הקונספירציה מהדור החדש, וחוקרים את נקודות התורפה של הגבר האיטלקי הממוצע: מעל הכל כדורגל ואוכל (בשלישי הם עובדים עם מרכזי עיסוי וכדורי ניאון בחלון, אבל זהו פרק אחר).

ועכשיו, אחרי שעלינו לסרייה A והדרבי הסיני-מילאנזי, אנחנו ב-1 ל-0 לסין, ללא ספק. באוכל, לעומת זאת, היה לנו יתרון פיזיולוגי (אנחנו איטלקים, אנחנו הכי טובים, לא?), אבל הקולוניזציה היא עדינה, זוחלת.

במילאנו ניתן לסכם את מסלול המטבח הסיני ב-5 נקודות:

1. מסעדות סיניות משנות ה-80 עם תפריטים שטופים בשמן זרעים והשגחות דקדוקיות, על הגלידה המטוגנת הסופית וזריקה של ברנדי ורדים חינם. שלום תודה;

2. הכלאה סין-יפנית משנות ה-90/2000 עם אובדן האוריינטציה הגסטרונומית לטובת כתם "אסיאתי" שלא ניתן להגדיר טוב יותר;

3. ירידה פתאומית לגיהנום עם הפתיחה בסדרה של מסעדות All you can eat שבהן מכינים ספרינג רולס עם סושי, ההכרח הוא לאכול רע ולהוציא מעט;

4. מהפך לאחרונה עם גילוי מחדש של המטבח הסיני המסורתי האיכותי ופריחה של מסעדות סיניות "בסגנון מילאנו"

5. גיוון של ההיצע בסגנון הסיני עם מראה של תה בועות, קונדיטוריות נושאיות, תה מאצ'ה בכל מקום.

אנו שמים לב: החלום הסיני קיים ומתפתל בינינו בערמומיות. עם זאת, לפעמים יש טוב בעליות של אחרים, כמו (מחדש) גילוי מאכלים מסורתיים על ידי בחירה ללא פשרות מתוך שורה של מסעדות סיניות (חדשות וישנות) שראויות להיכלל בסדר היום של הגורמה שלכם.

וונטון

תמונה
תמונה

וונטונים הם רביולי סיני טיפוסי, בדרך כלל במילוי שרימפס או חזיר, יחד עם תבלינים מסוגים שונים. המוזרות שלהם מורכבת מהפסטה המשובחת מאוד, מעין מאפה עשוי קמח, ביצים, מים וקורט מלח. הם מוגשים מטוגנים, מאודים או אפילו במרקים.

איפה אוכלים אותם: בון וויי

Via Lodovico Castelvetro, 16-18, מילאנו

מרק הוונטון של Bon Wei, המוצע בכמה גרסאות, הוא תענוג אמיתי. מה שעושה את ההבדל הוא היריעה העדינה מאוד של רביולי, כמעט משיי בחיך.

ממולאים בבשר חזיר, שרימפס ופטריות (במרק עוף עם בצל אביבי, כרוב סיני, במבוק ופלפל צ'ילי) למרק שיאנגלה, אבל אנחנו ממליצים גם על הגרסה עם מילוי שרימפס - חתיכות ולא במוס -, במבוק ועירית.

דים סאם

תמונה
תמונה

ממש "צלחות", משהו שנראה כמו המתאבנים שלנו, או אפילו יותר טוב הצ'יצ'טי הוונציאני. קטנים בגודלם, ניתן ליהנות מהם כחטיפים, לערבב ולבחור אותם כרצונכם.

דים סאם היא לא מנה, אלא הרבה: בשר, דגים, ביצים, ירקות, בקיצור, כל דבר טיפוסי אבל בגרסה טעימה. בחזור כמה מאות שנים אחורה, הם הוגשו אחר הצהריים, עם תה, לתיירים שנסעו בדרך המשי.

איפה אוכלים אותם: MU דים סאם

Via Aminto Caretto 3, מילאנו

תפריט לאבד את הראש: הדים סאם של המקום שנפתח לאחרונה הם רבים ואחד חמדני יותר מהשני. הרכיבו את המנות שלכם, שתפו אותן, תטעמו חדשות בכל פעם: אתם מפונקים בבחירה.

כדי להתחיל, למשל, תוכלו לבחור את רביולי ראגו הברווז החריף, או לגלות את ה-Cheng Fun Youtiao (קנלוני אורז מאודה במילוי לחם סיני מטוגן). אל תעזבו את המקום מבלי לנסות את עוף הפנינה (אורז קארי דביק בעלה לוטוס עם עוף ושרימפס). שמחה טהרה צרופה.

BAO

תמונה
תמונה

באו או באוזי, אם תרצו: כריכים מאודים וממולאים היום כבשו את מילאנו ואת האיטלקים. בסין אוכלים אותם לארוחת בוקר וגם במהלך ארוחת הצהריים, יש להם עקביות שלא יכולה להיות רחוקה יותר מהרעיון שלנו על לחם, הם לעיסים וניתנים ללעיסה רבה).

המילוי יכול להכיל בשר, דגים וירקות מעורבבים כאוות נפשכם. הם בדרך כלל כדוריים בצורתם.

איפה אוכלים אותם: קונגפו BAO

ויאלה מונזה 37, מילאנו

הפתיחה האחרונה של המקום הזה מרגיעה את התשוקה הלוהטת שהכתה במילאנזים עם רשימה ארוכה של באוזי, כל אחד טעים יותר מהשני.

לא היה צריך הרבה כדי שיאהבו אותך בעיר: לחמניות מאודות אותנטיות, עם מרכיבים מותאמים היטב שמצליחים לפייס את "הקוף הסיני" שהשתלט עליך.

JIAOZI

תמונה
תמונה

כופתאות סיניות בצורת צרור עם מילויים שונים, מאודים. בפועל, מבשרי כל הרביולי שהגיעו מאוחר יותר (באיטליה)

איפה אוכלים אותם: Ravioleria Sarpi

Via Paolo Sarpi 27, מילאנו

עכשיו זה נכנס לדמיון הקולקטיבי כערובה לאוכל סיני איכותי: Ravioleria Sarpi מציעה מעט ג'אוזי, אבל תמיד טוב. פשוטים במילוי שלהם, יותר דבקות במסורת ופשטות מעופפות.

אתה יכול לאכול אותם תוך כדי הליכה בצ'יינה טאון או לקחת אותם הביתה ולבשל אותם בעצמם, מאודים או מבושלים. אלה הממולאים בבשר חזיר וכרוב הם האהובים עלינו.

FENG ZHUA (רגלי תרנגולת)

תמונה
תמונה

לא לכולם, כמובן. יש כאלה שעדיין מצמררים, אבל יש כמה מסעדות סיניות במילאנו שמעודדות להתנסות במנות שלא עולות בקנה אחד עם הטעמים הסנוביים של בני המערב, אבל מגיבות לטעמים ולמסורות האותנטיות של סין של אתמול והיום.

במרינדה, תבשיל, מטוגן, מאודה: יש כל כך הרבה מתכונים לרגלי עוף שאי אפשר לספור. הדבר החשוב הוא לאזור אומץ ולנסות.

איפה אוכלים אותם: מאו הונאן

ויה פורפורה 5, מילאנו

תשכחו מבון טון, סכו ם או מקלות אכילה ותנו לטבע שלכם כטועמים כפייתיים לצוץ: הגרסה החריפה של רגלי העורב של מאו הונאן: סביבה חסכנית, לבנים חשופות, רהיטי עץ כהים והדיוקן של מאו טסה-טונג, שנולד אפילו לא לומר זאת ב- מחוז הונאן.

אם אתה מרגיש אמיץ, אז הזמינו באופן אקראי מחלק הפסולת של התפריט, שממש מזהיר "התמחויות שלעולם לא תזמינו בכל מקרה, אבל אנחנו מכניסים אותן לתפריט בכל מקרה": הן ריאות, כליות, דלות, מעיים ושאר שירותים נחמדים. ברוטב סיני.

ראמן (כן, זה סינית!)

תמונה
תמונה

היפנים "ניכסו" אותו יפה, אבל הראמן נולד בסין בתחפושת (קוראים לו לאמיאן) וכאן הוא ממשיך להיות אחת המנות הפופולריות והפופולאריות, ממש כמו בארץ השמש העולה.

האטריות מגולגלות ביד ומוגשות במרק רותח, לרוב על בסיס בשר בקר או בשר וירקות אחרים.

איפה אוכלים אותם: ראמן ביד

Via Lomazzo 20, מילאנו

שחררו את הגחמה במועדונים הסיניים המינימליסטיים ביותר, ויותר מכך, המונותמטיים. אבל היזהר, בניגוד לקירות הלבנים והעץ הבהיר יש את האטריות הנשלפות ביד המוגשות כלאמיאן, כלומר עם מרק בקר שבושל במשך ארבע שעות עם 19 תבלינים שונים ורוטב חריף יחד עם בשר בקר ופטרוזיליה סינית.

הם טובים והמנה נדיבה, כמו גם זולה למדי. שימו לב, לא יהיה לכם "ראמן" אחר מלבד אלו במשך זמן רב.

ברווז בייג'ינג

תמונה
תמונה

מנה, מיתוס. גם טקס עתיק ויקר שאתה מסתכן שלא יחגוג לעולם, שכן לרוב מדובר במנה שצריך להזמין זמן רב מראש. המסורת מספרת שהברווז, מבושל עד שהעור שלו הופך לפריך ושחום, מוגש עם קרפים דקים מאוד, מיצי בישול סמיכים וירקות חיים חתוכים לרצועות ג'וליאן.

הכל מוגש לשולחן לסועדים ואז צריך להרכיב אותו, בסגנון פאג'יטס כדי להבין אחד את השני, ולאכול מיד.

איפה לאכול את זה: MU דים סאם

Via Aminto Caretto, 3, מילאנו

זו מנה לא פשוטה אבל במסעדה הזו היא מושלמת, בבישול ובשירות. הזמינו אותו כמה ימים מראש כדי להיות בטוחים לטעום, שכן בעיר, עם 16 יורו כל אחד, לא תמצאו אותו טוב בשום מקום אחר.

טעם מוגדר היטב רך כמו בשר ברווז יכול להיות, עם קראנצ'יות של גזר וכרישה מתחת לשיניים וחוזק הרוטב שעוטף את החך.

SHAO MAI (גרסת פיוז'ן)

תמונה
תמונה

דוגמה נוספת לכמה רביולי הוא יקום אמיתי בסין. גם גרסה זו של כופתאות פתוחות, הזמינה במילויים שונים כמו תמיד, טובה למראה, שכן היא לובשת צורה של פרח קטן החושף את צבע המילוי ומריחה בסיפוק רב יותר.

בין המתכונים של מסעדות סיניות במילאנו הוא כיום בין המתכונים המבוקרים ביותר, לא כל כך בצורה אלא במהות, כלומר בבחירת המרכיבים.

איפה אוכלים אותם: Ghe sem

Via Vincenzo Monti 26, מילאנו

סין ואיטליה נפגשות במקום הזה שמערבב מעדנים תוצרת בית ומאכלים סיניים טיפוסיים, בפרט דים סאם מסוגים שונים. בשר פאסונה, בצל מקורמל, סרדינים בקפיקו, קציאטורה עוף, בחרו את השמש האפלולית שאתם מעדיפים.

שתי דרכים לפרש את הטרטוריה שלא יכלו להיות יותר קטבים זה מזה, מוצאות דרך משותפת לכבוש את חיכי "כל כך פיוז'ן" של המילאנזים.

איפה אוכלים אותם: גונג

קורסו קונקורדיה 8, מילאנו

גרסת גורמה, זו של גונג, שבה פסטות מיוחדות וגאוניות הופכות את השאאו מאי לצבעוני ואפילו יותר מזמין, ראו את אלו עם סלק). הטעמים? כבד אווז, קוויאר, סרטן מלך, אספרגוס, זעפרן ואפילו כמהין.

הרעיון והיישום נשארים מקוריים, אחרת הטעמים הם שילוב בין מה שאתה מצפה ממסעדה סינית קלאסית למסעדה איטלקית באיכות טובה.

מוּמלָץ: