וִידֵאוֹ: כשנומה החדשה נפתחה, כל מה שיכול להשתבש השתבש
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
נומה החדשה של Renè Redzepi, ששופצה מאפס ברובע Chiristiania, גם היא בקופנהגן, נפתחה סוף סוף בשבוע שעבר.
אבל בשמחה הכללית על האירוע המיוחל, משהו השתבש.
יום הפתיחה היה אמור להיות יום חמישי ה-15 בפברואר, ובכל זאת 80 הלקוחות שהזמינו חצי שנה קודם לכן, שהמתינו בקוצר רוח למועד האחרון, במקום לשבת ליד השולחנות במסעדה החדשה, קיבלו שיחת טלפון לא מוצלחת מדי.
הכל נדחה למחרת, יום שישי 16 בפברואר, מכיוון שהמתחם עדיין לא היה מוכן, והסיכון של צורך לבטל לא רק את היום הראשון לשירות, אלא את כל השבוע הראשון היה אמיתי.
די לציין כי שבעה ימים לפני הפתיחה המתוכננת של חדר האוכל, התקרה עדיין חסרה, בחדר הטרקלין היו חלונות והעובדים עבדו גם בלילות על יישום חומר הבידוד. וכשמשטחי המטבח הגיעו ביום שני ה-12 בפברואר, לא היו חלקים חיוניים.
העובדה היא שיום רביעי ה-14 בפברואר, יום לפני החנוכה, יותר ממסעדה חדשה לגמרי נומה עדיין נראתה כמו אתר בנייה, עם עובדים שנאבקים להבטיח את הפתיחה לפחות ליום שישי, כפי שזה קרה בפועל.
חצי שעה לאחר הגעת הלקוחות הראשונים, העובדים הקימו שביל מול פתח המסעדה, בעוד רדזיפי עדיין גורפת את העלים היבשים על האדמה.
אבל עבור השף הדני, הלחץ חרג מעבר לשיפוץ העיכוב, כפי שאמר ל-Vanity Fair:
"אנחנו בלחץ כלכלית". השימוש בחללים, הכולל 11 מבנים שונים, לא רק יקר אלא שהנומה, כפי שקורה לא פעם במקרים אלו, חרגה מהתקציב הראשוני לשיפוץ. כמו כן, רדזפי המשיכה לשלם לעובדיה גם בתקופה שבין סגירת נומה הישנה לפתיחתה החדשה, כשנה.
זה לא מספיק, ההכנסות של רבע שלם מתפריט הטעימות שעולה, כזכור, כ-350 יורו לאדם, בקושי מכסה את עלויות חומרי הגלם, ולכן, כדי להרוויח, יש צורך שהמסעדה תופסת כל מקום.
וזו, עד כה, בהחלט לא הייתה בעיה: הזמנות לסיבוב הראשון, או לתקופה שבה המסעדה תגיש את תפריט פירות הים, אזלו תוך פחות מיממה.
העובדה היא שעד היום, הנומה עדיין לא גמורה: הגן זקוק לשיפוץ נוסף, ואפשר להוסיף שולחנות חדשים. השערה נוספת שנלקחה בחשבון: הארכת שעות הפתיחה.
אבל בינתיים, איכשהו, המסעדה פתוחה. כפי שאומר רדזפי, "היינו צריכים דדליין להתמקד בו". והמועד הזה [כמעט] עמד.
מוּמלָץ:
La Cucina Italiana: מה תכניס אנה פרנדוני, העורכת החדשה של מגזין שיכול להיות סבתה, בגיליון הראשון
היא המנהלת החדשה של La Cucina Italiana, היא צעירה, רגועה, מציצת בטוויטר ובעלת המשימה להדריך את מגזין הבישול ההיסטורי לעידן של בלוגי האוכל, תכניות האוכל, כוכבי השפים וכל המגנה המגנה שסותמת את התקשורת. סליחה אה, אבל הוא אוהב גם את דיספור. היינו צריכים יותר כדי לבקש ממנה לשחרר אותנו […]
ארוחת צהריים של חג המולד במסעדה: הצילו את מי שיכול מ-9 השכנים האלה
מלבד רגע שמח, עם ארוחת צהריים של חג המולד אתה מסתכן בעצב גדול, במיוחד גסטרונומי. במסעדות צצים כמו פטריות רעילות תפריטים ב-64 יורו "כולל מים וקפה" לרוב אויבי החך ונוכחות ביקורתית על המפה. שנת חג המולד מייצרת מפלצות, יותר מבכל תקופה אחרת בשנה: […]
מסעדות מיוחדות: מה קורה כשנומה עוברת ליפן לחודש
חדר האוכל יפורק עד עכשיו, הכלים והריהוט ארוזים. לקוחות יפנים חמדנים יאכלו את המנה האחרונה של סובה (אטריות כוסמת דקות) עם דיונון מעודן על ידי מרק עלי ורדים מתוקים; לא עוד אווזי בר צלויים או בטטה להתמוסס בסוכר מומס. לאחר […]
מלגטי: הפנדורו היחיד שיכול לאכול פאנטו
הפנדורו מלגטי, החברה שהוקמה ב-1894 והמציאה את הפנדורו, נשמרת למרות הפסקת הייצור שניתנה לפני מספר ימים. סולידריות הצרכנים ומאבק העובדים אפשרו הזמנות חדשות
מילאנו: ניסינו את ההמבורגר של Five Guys, שיכול היה להישאר באמריקה
אתה תבין את ההיסוס שלנו. כשנודע לנו ש-Five Guys, רשת ההמבורגרים האמריקאית הפופולרית שאוהבת לא להגדיר את עצמה כמזון מהיר, מתוקף חומרי גלם טריים ומנות טריות, נפתחה במילאנו, התעצבנו אפריורי. נמאס לנו שאומרים לנו "זה לא מה שאתה חושב" כשמגישים לנו לחם גומי. […]