תוכן עניינים:
וִידֵאוֹ: ייעוד מקור המציא: האם המטבח האיטלקי הוא תאו?
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
אני אסביר מיד למה קוראים לפוסט הזה ככה. ייעוד מקור שהומצא (השקרים של שיווק על מוצרים איטלקיים טיפוסיים, 180 עמ' 18 אירו), שיצא זה עתה עבור Mondadori, הוא ספר מאת אלברטו גרנדי, פרופסור להיסטוריה עסקית בפארמה.
ולמה, אתם שואלים, "המטבח האיטלקי הוא מתיחה?" זוהי התזה של גרנדי, פרובוקטיבית וכמעט מעצבנת עבור כולנו האיטלקים, מלאת גאווה על הדגם המנצח של המטבח שלנו, המבוסס על אלף מוצרים טיפוסיים, קטנים כגדולים, אך עדיין אותנטיים.
אבל לא.
שב ונשום עמוק לפני שתמשיך. גרנדי הסביר לאיל ג'ורנו שפעולות השיווק היו מסוגלות לתפור את המיתוס שלהן על המוצרים שמייצגים את ה-DNA הגסטרונומי שלנו. היום היינו אומרים, הסיפור שלהם.
אבל איזה מוניטין בן מאות שנים, כמגוון ביולוגי איטלקי, כבעלי מלאכה, טוען גרנדי, ולא מסתפק בצד של חברות גדולות, כי לדעתו התעשייה היא שהפכה את הגסטרונומיה האיטלקית לגדולה.
פרמזן
קח פרמזן, למשל. "יש לו היסטוריה של אלף שנים, אבל זה שצוטט על ידי בוקאצ'ו אינו דומה כלל למוצר הנוכחי. זה היה הרבה יותר קטן. בפארמה זה אפילו לא היה באיכות מעולה".
בשר חזיר מיובש
והבשר חזיר? התכונות המוגנות הן 10. אנשי מודנה אומרים שזה הומצא על ידי הקלטים, הפרמזנים על ידי הרומאים וכן הלאה. במציאות, מפריולי ועד סיציליה, כמו באירופה, רגל החזיר תמיד עובדה, הומלחה ונשארה להתבגר.
עם זאת, ב-Baedeker של תחילת שנות ה-1900 אנו מדברים על חזיר טוסקנה ולא על חזיר פרמה, שתהילתו מתחילה במחצית השנייה של המאה. הקונסורציום נולד ב-1963, שנתיים אחרי זה של סן דניאלה, אבל הוא מוביל את השוק עם 40%.
פסטה
"מיוצר עם חיטה קנדית, זו שלוקחת את הבישול, ועד 1945 היא נצרכה בעיקר בנאפולי, שם היא הופקה. Senatore Cappelli הוא תוצאה של חציית זנים רבים של דגנים שונים, במיוחד אחד שמגיע מתוניסיה. הפסטה האיטלקית היא כבר מזמן יותר אפריקאית מאיטלקית, וגם היום רוב הדגנים מגיעים מחו"ל".
פיצה
"דיסקת פסטה עם משהו עליה ושמות שונים תמיד הייתה קיימת בכל התרבויות הים תיכוניות. כדי להרגיש נפוצה, פיצה תהיה איטלקית כי היגרנו לאמריקה. אם 15 מיליון האיטלקים שהלכו לאמריקה היו יוונים, אני אומר שעכשיו מסורת הפיצה הייתה יוונית, לא נטוי".
Panettone
"זה מעולם לא היה קיים באמת, זו המצאה מחושבת היטב משנת 1919 של אנג'לו מוטה, שנלקחה כעת על ידי אומנים מאפים. מלבד 'פאן דה טוני'. בשנת 1937 חנכה אלמנה את הקו התעשייתי שלה בבית טווייה לשעבר. ייצור מלאכת יד החל בשנות ה-80, עם דעיכת התעשייה בקנה מידה גדול".
לארדו די קולונטה
"זה לא היה קיים, לפחות לא עד שנות ה-80. זה היה שומן חזיר כמו שעושים בכל מקום. הערך מתחיל ב-2003, העניין בשומן חזיר שהתבגר באגני השיש מתחיל בשנות ה-90. אין התייחסות מפורשת למוצר כפי שאנו מכירים אותו במסמכים היסטוריים".
שוקולד מודיקה
"זה נולד בתחילת שנות ה-90 מהמצאה של השף קונדיטור פרנקו רוטה: אין להפריד את חמאת הקקאו מהזרעים ולעבוד בטמפרטורה נמוכה כדי להשאיר את גרגירי הסוכר שלמים. קונסורציום ההגנה, לעומת זאת, מתוארך לשנת 2003".
שמן זית
"זה תמיד היה מוצר תעשייתי. ואז הגיעה העדה. והיום באיטליה יש 52 PDOs ו-10 יישומים חדשים".
עגבניות פצ'ינו
"היברידית רשומה בפטנט בשנת 1989 בישראל. בהיעדר זרעים המבטיחים את אותם מאפיינים באופן רציף, המגדלים קונים מדי שנה שתילים חדשים במשתלות".
בקצרה, בקריאה של Designation of Origin הומצא אנו מגיעים למסקנה שהמטבח האיטלקי כפי שסיפרו לנו נולד בשנות השבעים, נבנה אד-הוק על ידי תעשייה בקצב עם הזמן, מודע לכך שהאגדות היו מרוויחות את הונו.
את המנות שאנו אוהבים היו מחבר פלגרינו ארטוסי הטוב עם מיטב הדברים, "מבלי לשים לב יותר מדי לאותנטיות שלהן". אחרי הכל, לא ניתן היה לעשות אחרת, כי, אלברטו גרנדי משיק מחדש: "עד התקופה השנייה שלאחר המלחמה היינו מדינה של רעב".
ואז הגיע השיווק של מוצרים טיפוסיים עם הסיפור המוצלח שלו. אבל התעשיות הן שמושכות את הספרינט, חוזר הפרופסור היום ב-Repubblica (לא באינטרנט):
"בואו נחשוב על מחוז פרוג'ה, שגילה ייעוד שוקולדי כשפרוגינה נכנסה למשבר. הגלידה האיטלקית התפרסמה לאחר יציאת מוטרלו לשוק. ללא חומץ בלסמי עשוי בקרמל, איש לא יכיר את היקר, אליו הוסיפו את השם ה'מסורתי' רק מאוחר יותר".
לסיום, הפרובוקציה האחרונה:
"ספגטי בולונז לא היה קיים במקור, אבל עכשיו הם בתפריט אפילו בבולוניה. הם מוצר טיפוסי, בדיוק כמו נוטלה".
זה נכון גם לגביך, האם זה נכון שהמוצרים האיטלקיים הטיפוסיים האהובים הם בעיקר תוצאה של נרטיבים מומצאים? שתמיד צריך להטריד את הקלטים להגיד שגבינה זה טוב?
לא, כי נדמה לנו כי ייעוד המקור המומצא חורג, מחבר הכל בצנטריפוגה אחת, מוחק אפילו את מה שנכון במוצרים איטלקיים טיפוסיים. ואכן, הענף רוכב על ידי גניבת שמותיהם, ובכך מאשר שהם חיוניים וחיוניים.
מוּמלָץ:
המטבח האיטלקי: הוא המשפיע ביותר בעולם על פי האקונומיסט
מה האיזון בין יבוא ויצוא של המטבחים הלאומיים של כל מדינה? ה"אקונומיסט" שאל את השאלה הזו, והכתיר את איטליה כמטבח המשפיע ביותר בעולם
דומיניק אנסל: הוא המציא קרונאטס אבל האם הוא באמת השף קונדיטור הטוב בעולם?
היי, שמי טניה גרוואסי ואני דוגמנית בניו יורק. אומרים שזה יפה, אף פעם לא אומרים שלמדתי גסטרונומיה ואני אוהב לאכול טוב. תשוקה שאני מספרת בבלוג שלי, Gastromodel, ועכשיו לכם הקוראים של Dissapore. אופס עשיתי את זה שוב… אחרי הפעם הראשונה בדומיניק אנסל, מקורות […]
Mozzarella Gioia del Colle: בעיתון הרשמי הבקשה לקבלת ייעוד מקור מוגן (PDO)
Gioia del Colle Mozzarella הופיעה בעיתון הרשמי עם הבקשה לייעוד המקור המוגן (PDO). תקופת ההתנגדות של 3 חודשים מתחילה
התקפות אמריקאיות שוב: המטבח האיטלקי הוא אבן מתה
אתמול כמעט נפלתי מהכיסא כשקראתי את הכותרת של פוסט מאת סלייט שקבע את מותו של המטבח האיטלקי. לא רע אחרי התקפת הניו יורק טיימס על הנפט שלנו, יצירתי ככל שתרצו, אבל תמיד תוקפים. מה קרה, אמרתי לעצמי? Gualtiero Marchesi הכין שוב את ההמבורגרים של […]
המטבח האיטלקי הגדול הוא זר
אפילו לא כשעינינו מכוסות בשתי פרוסות מורטדלה - פיסטוקים והכל - נוכל להעמיד פנים שאיננו רואים את ההתפרצויות הלאומיות, הדאגות, חוסר הסובלנות כלפי זרים. הניגוד בין המסורת הבינומית לאומה, גם אם מאולצת וללא בסיס היסטורי, נתמך על ידי הדמות הכפולה של אהבת הארץ, בעוד הזר […]