ניו יורק טיימס: אבל שפים אמריקאים מבורכים, רק עכשיו מגלים פיסטוקים ברונטה
ניו יורק טיימס: אבל שפים אמריקאים מבורכים, רק עכשיו מגלים פיסטוקים ברונטה

וִידֵאוֹ: ניו יורק טיימס: אבל שפים אמריקאים מבורכים, רק עכשיו מגלים פיסטוקים ברונטה

וִידֵאוֹ: ניו יורק טיימס: אבל שפים אמריקאים מבורכים, רק עכשיו מגלים פיסטוקים ברונטה
וִידֵאוֹ: מפורסמות בתור בנים ! הילדים לא האמינו... 2024, מרץ
Anonim

שנת 2017 מסתכנת להיות השנה של פיסטוק הברונטה, או ליתר דיוק התגלית מעבר לים של הזהב הירוק המפורסם של הר הגעש.

ה"ניו יורק טיימס" הסביר זה עתה כיצד הפיסטוקים שגדלים בעיירה הסיציליאנית הקטנה על מורדות אטנה כבשו את לבם של שפים אמריקאים. הם משתלבים עם כל דבר, החל ממתוק ועד למלוח: סלטים, רטבים, לצד כבד אווז, הם משתלבים גם עם פסטה, ומוסיפים נופך של צבע.

בהשוואה לפיסטוקים הגדלים בארצות הברית, במיוחד בקליפורניה, פיסטוקים ברונטה קטנים יותר, ירוקים עזים יותר ובעלי קליפה סגולה.

אבל מעל הכל הטעם הוא שקובע יותר.

תמונה
תמונה

הודות ללבה והמינרלים, שחודרים לאדמה הופכים את צבע הפיסטוקים הסיציליאנים לייחודי. הקטיף מתקיים כל שנתיים, מכיוון שבשנה שלאחר מכן מעלים את ה"עיניים", כלומר ניצני הענף שמהם צומחים הנבטים, כדי לאפשר לצמח לנוח ולעמוד טוב יותר במצוקות. ומאותם צמחים, שאף פעם לא מושקים אותם כדי לגנוב טעם מהפירות.

גם היום הקציר נעשה בעבודת יד: כשהם תקולים בין סלעי הלבה וקרובים זה לזה, גם צמחי הפיסטוק קשים להגעה, בלתי אפשרי להשתמש במכונות כלשהן.

תמונה
תמונה

הפירות נקטפים מאוגוסט עד ספטמבר, ולאחר שפזרו על בד על ידי משפחות ברונטה, שלכל אחת מהן יש כמה צמחים, הם מעובדים בבתים, לא מאוד בוקוליים במציאות, הפזורים בין מטעי הפיסטוק.

הפירות נחשפים לשמש בטרסות הגדולות לייבוש בשלב האחרון של הקטיף. ואם מזג האוויר מאיים לרדת גשם, הסדינים נסגרים מיד כדי להגן על הפירות היקרים.

עץ פיסטוק - ברונטה
עץ פיסטוק - ברונטה

כיום פיסטוקים ברונטה מבוקשים יותר ויותר, למרות שהייצור שלהם מכסה רק 1% מזה של העולם, פיסטוקים ברונטה מצאו שוק חדש בארצות הברית, ובכל זאת הסיציליאנים ממשיכים להשתמש בהם כמעט בכל מקום: קנולי, קסטה, בוצ'לטי או כלחם לצלי מעולה.

מה שמוביל לשאלה שכבר שאלנו את עצמנו בעבר: אבל כמה פיסטוקים יכולים להיות אי פעם בברונטה?

מוּמלָץ: