וִידֵאוֹ: ניו יורק טיימס: אבל שפים אמריקאים מבורכים, רק עכשיו מגלים פיסטוקים ברונטה
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
שנת 2017 מסתכנת להיות השנה של פיסטוק הברונטה, או ליתר דיוק התגלית מעבר לים של הזהב הירוק המפורסם של הר הגעש.
ה"ניו יורק טיימס" הסביר זה עתה כיצד הפיסטוקים שגדלים בעיירה הסיציליאנית הקטנה על מורדות אטנה כבשו את לבם של שפים אמריקאים. הם משתלבים עם כל דבר, החל ממתוק ועד למלוח: סלטים, רטבים, לצד כבד אווז, הם משתלבים גם עם פסטה, ומוסיפים נופך של צבע.
בהשוואה לפיסטוקים הגדלים בארצות הברית, במיוחד בקליפורניה, פיסטוקים ברונטה קטנים יותר, ירוקים עזים יותר ובעלי קליפה סגולה.
אבל מעל הכל הטעם הוא שקובע יותר.
הודות ללבה והמינרלים, שחודרים לאדמה הופכים את צבע הפיסטוקים הסיציליאנים לייחודי. הקטיף מתקיים כל שנתיים, מכיוון שבשנה שלאחר מכן מעלים את ה"עיניים", כלומר ניצני הענף שמהם צומחים הנבטים, כדי לאפשר לצמח לנוח ולעמוד טוב יותר במצוקות. ומאותם צמחים, שאף פעם לא מושקים אותם כדי לגנוב טעם מהפירות.
גם היום הקציר נעשה בעבודת יד: כשהם תקולים בין סלעי הלבה וקרובים זה לזה, גם צמחי הפיסטוק קשים להגעה, בלתי אפשרי להשתמש במכונות כלשהן.
הפירות נקטפים מאוגוסט עד ספטמבר, ולאחר שפזרו על בד על ידי משפחות ברונטה, שלכל אחת מהן יש כמה צמחים, הם מעובדים בבתים, לא מאוד בוקוליים במציאות, הפזורים בין מטעי הפיסטוק.
הפירות נחשפים לשמש בטרסות הגדולות לייבוש בשלב האחרון של הקטיף. ואם מזג האוויר מאיים לרדת גשם, הסדינים נסגרים מיד כדי להגן על הפירות היקרים.
כיום פיסטוקים ברונטה מבוקשים יותר ויותר, למרות שהייצור שלהם מכסה רק 1% מזה של העולם, פיסטוקים ברונטה מצאו שוק חדש בארצות הברית, ובכל זאת הסיציליאנים ממשיכים להשתמש בהם כמעט בכל מקום: קנולי, קסטה, בוצ'לטי או כלחם לצלי מעולה.
מה שמוביל לשאלה שכבר שאלנו את עצמנו בעבר: אבל כמה פיסטוקים יכולים להיות אי פעם בברונטה?
מוּמלָץ:
בולונז לבן: מדוע הקוראים האיטלקים הוציאו את זה ב"ניו יורק טיימס"
במאבק הנצחי למען הטוב נגד ספגטי אלה בולונז, האויב הופך לניו יורק טיימס, שמפרסמת מתכון לא קיים לראגו ה"בולונז הלבן"
ניו יורק טיימס היקר, לאוניברסיטת קלבריה יש שיטה לשטוף שמן מזויף
מאוניברסיטת קלבריה מגיעה השיטה המבוססת על תהודה מגנטית כדי לוודא את איכותו ומקורו של שמן הזית ללא צל של ספק (הם אומרים). פטנט שיכול להגן על Made in Italy מפני שמן שיובא מספרד, יוון, תוניסיה ומרוקו, מעורבב, בוקבק שוב והוצא לשוק כשמן איטלקי. [related_posts] לא הייתה יכולה להיות תשובה טובה יותר, הם אומרים […]
ניו יורק טיימס: איך להפחית את צריכת הסוכר בכל ארוחה
איך מורידים את צריכת הסוכר בכל ארוחה? הניו יורק טיימס מציע זאת באמצעות מדריך שימושי ומעשי
נכון ושקר בהתקפה של ה"ניו יורק טיימס" על הנפט האיטלקי: טום מולר מדבר, “ האשם ”
ראיינו את טום מולר, מחבר הספר "Extraverginità" (בהוצאת Edt), סקר ספרים שהיווה השראה לקריקטורות הנודעות לשמצה של הניו יורק טיימס על שמן זית כתית מעולה איטלקי. העיתונאי האמריקאי התעניין בשמן שלנו ב-2007 עם תחקיר שפורסם ב"ניו יורקר". [related_posts] טום מולר, מהקריקטורות שפרסם הניו יורק טיימס אתה אומר: "זה […]
מחליק על כתם שמן: תגובות איטלקיות לקריקטורות של ה"ניו יורק טיימס"
טום מולר, מחבר ספר החקירות "בתולים מיותרים", הוזמן ללשכת הצירים אתמול 29 בינואר כדי להציג את ספרו בפרלמנט. ספר שממנו ה"ניו יורק טיימס" צייר ופרסם כמה קריקטורות המטילות ספק בטוהר הנפט האיטלקי המיועד לייצוא. טום מולר במהלך הצגת הספר […]