תוכן עניינים:

מוצרלה: 8 מנות מככבות טובות מכדי להגיד לא
מוצרלה: 8 מנות מככבות טובות מכדי להגיד לא

וִידֵאוֹ: מוצרלה: 8 מנות מככבות טובות מכדי להגיד לא

וִידֵאוֹ: מוצרלה: 8 מנות מככבות טובות מכדי להגיד לא
וִידֵאוֹ: Make a sandwich like this next time! You will not regret it! 2024, מרץ
Anonim

על מה מבוססות המנות עם כוכבים גבינת מוצרלה שאני זוכר בנוסטלגיה גדולה יותר?

שאלתי את עצמי את זה במהלך הבולמוס של הימים האלה א רחובות המוצרלה (למזלי לא רק בתקשורת), שבמהלכו ירד עליי גשם DOP מוצרלה באפלו מקמפניה בהמון מתכונים.

הם הומצאו בכישרון שטני על ידי שפים מובילים ושפים קונדיטורים כגון אנטוניה קלוגמן, כוכב מישלן חדש עבור L'Argine a Vencò (GO), ארנסטו יאקרינו של מסעדת Don Alfonso ב-Sant'Agata sui due Golfi (NA), אלפונסו פפה של קונדיטוריה פפה בסנט'אגידיו דל מונטה אלבינו, המועדפים עליי מהאירוע שנערך בפסטום ועכשיו במהדורה ה-9 שלו.

אבל היו גם מתאו בארונטו, אנריקו קריפה, דוידה אולדאני, פיליפ לווילה, אנדראה ברטון, ארנסטו יאקרינו, לוקה אבברוצינו, לואיג'י טגלינטי, מאורו קולגרקו ועוד רבים אחרים.

נחזור לשאלה הראשונית: מהן המנות המבוססות על מוצרלה מככבות שאיני יכול למחוק את הזיכרון שלהן? הנה 8 התשובות שלי בעזרת התמונות של Grand Italian Chefs.

האם אני שוכח משהו?

# 1 ווזוביוס מאת ריגטוני

אלפונסו וארנסטו יאקרינו

וזוב מאת ריגטוני, ארנסטו יאקרינו
וזוב מאת ריגטוני, ארנסטו יאקרינו

גלויה נפוליטנית אייקונית שהגה לפני שנים השף אלפונסו יאקרינו באותו טרנספוזיציה ארצית של גן עדן שהיא מסעדת דון אלפונסו, בסנט'אגטה בין שני המפרץ. ושבנו ארנסטו המשיך להשתכלל לאורך השנים.

ריגטוני אוהב את מדרונות הר הגעש ממולאים בריקוטה ומוצרלה במעין טמבאל של מטבח עילי, מכוסה בלבה, או ליתר דיוק, בראג'ו קל של עגבניות סן מרזאנו.

# 2 ענן קפרזה

פינו קוטאיה

ענן קפרזה, פינו קוטאיה
ענן קפרזה, פינו קוטאיה

המנה שהוצגה בדיוק ב-Strade della Mozzarella, מהדורת 2013, דרשה מבנה משוכלל מפינו קוטאיה, השף של מסעדת לה מדיה בליקטה (אגריג'נטו).

הקליפה הבלתי מורגשת שנוצרת על ידי הנוזל השולט של המוצרלה מונחות על גבי סחיטת עגבניות אדומות בוהקות - מגוון עגבניות דאטנטינו - בניחוח שום ובזיליקום. כך המוצרלה המזויפת נותנת את המיטב, כמו כלה בלבן כשהיום הגדול מגיע.

# 3 פיצה להיפך

רוזנה מרזיאלה

לעומת זאת פיצה, רוסנה לחימה
לעומת זאת פיצה, רוסנה לחימה

כנראה המנה המפורסמת ביותר של רוזנה מרזיאלה, השפית של מסעדת לה קולון בקסרטה, במצב רוח להיפוכי תפקידים פרובוקטיביים. כך הופך בצק הפיצה למוצרלה עצמה. ובמקום המילוי הקלאסי יש לנו לחם פריך מפורר ברוטב עגבניות.

בדיוק כמו תצלום, שיש לו נגטיב, המתכון הזה הוא הנגטיב של הפיצה הנפוליטנית המסורתית עם עגבנייה ומוצרלה.

# 4 מרק מולים בחלב מוצרלה שחור

רוזנה מרזיאלה

מרק מולים בחלב מוצרלה שחור
מרק מולים בחלב מוצרלה שחור

בשליחות מטעם מוצרלה באפלו מקמפניה, רוזנה מרזיאלה היא מומחית אמיתית בעניין. עם הרבה נגן mp3 בשילוב מנות לפי הטעם עם החך, העיניים, האף, קצות האצבעות אבל גם עם האוזניים (מילים, צלילים ומוזיקה מגיעים לשמיעה).

למוצרלה הוא הקדיש עשרות מנות שהורכבו ומבושלות בכושר המצאה וחוש לאסתטיקה. זה מתוארך לשנת 2008: הם מולים קלופים, מוגשים בחלב מוצרלה בטעם וצבועים בדיו דיונון, עם טליאטלה שחורה.

# 5 עוגת גבינה מוצרלה

רוזנה מרזיאלה

עוגת גבינה, רוזנה מרטיאל
עוגת גבינה, רוזנה מרטיאל

זה לא ציור על קנבס אלא מנה לאכילה, למרות הניגוד בין לובן התאו מוצרלה לבין הכתמים האדומים הכהים שמתיזים על ידי פירות היער, הוא מזין יותר מכל ספק.

מעטים השפים שמצליחים להשיג אפקטים ציוריים כמו אלה מהשילוב של מוצר חלב קמפאני עם מרכיבים אחרים, ובו בזמן להחיות את הקונספט של עוגת גבינה.

# 6. FIOR DI TUNNO

לואיג'י סרטיני

דגי טונה
דגי טונה

לואיג'י סרטיני הוא השף, תלמידו של Gualtiero Marchesi, המסוגל להביא את כוכב המישלן לסן מרינו, בטברנה של משפחת ריגי, שהוא הפך לבעלים שלה מאז 2016.

אהבה מוצהרת למוצר החלב של קמפניה, סארטיני משלבת אותו במתאבן הזה, אחת המנות האהובות ביותר על לקוחות המסעדה במונטה טיטאנו, עם טונה מתובלת ברוטב עגבניות טעים עם צלפים חריפים, מעוטרים בנדיבות ברצועות מוצרלה.

# 7. OVOMOZZO

רוזנה מרזיאלה

אובומוצו
אובומוצו

הפעם, תנועת היד של רוזנה מרזיאלה מורכבת מהחדרת ביצה לתוך עטיפת המוצרלה. הוא עושה זאת על ידי מעביר את המוצרלה למיקרוגל למשך חצי דקה ואז משטח אותה בזהירות. הוא מכניס את הביצה שבושלה בטמפרטורה נמוכה וסוגר את המוצרלה כאילו הייתה חבילה. שילוב עדין של מי אורז ומי עגבניות שרי פיאנולו משלימים את המנה.

מנה צמחונית מושלמת, מרהיבה מאוד.

# 8 CAPRESE BEAT

ג'ורג'יו וג'יאן פייטרו דמיני

Battuta alla caprese
Battuta alla caprese

ההגדרה של הקצב הראשון בעולם שזכה בכוכב מישלן לא אומרת הכל על Damini - Macelleria & Affini, בארזינאנו (VI): מסעדה מעודנת עם חמישים מקומות ישיבה, חנות עם מיטב ייצור האומנים האיטלקי (בשר, סלמי, גבינות, ריבות…), חנות יין עם למעלה מאלף תוויות.

עם זאת ברור שבתפריט של האחים דמיני מנות הבשר הן שגונבות את ההצגה. כמו האנטיפסטו הזה שהגה ג'ורג'יו, טרטר מפורק כדי להדגיש את איכות המרכיבים האישיים. בשר לימוזין בגידול עצמי, עגבניות טריות ומוצרלה באפלו מקמפניה.

מוּמלָץ: