תוכן עניינים:
וִידֵאוֹ: אילו עדשים לבחור לראש השנה?
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
מי מכם שמרכיב משקפיים יוכל לחוות את רגע התהילה שלהם במהלך ארוחת ערב הסילבסטר.
כשהם מניפים מזלג בידם הימנית ופרוסת קוטקינו בשמאלם, עם מבשר שנשכר לרגל המאורע וקול צלצול של חצוצרה, הם יוכלו להכריז על המקורות הגסטרונומיים של המילה "איטי".
בהשערה שהמבשר מזדהה יותר מדי עם התפקיד וגונב את ההצגה, מסיח את דעתו עם הקוטקינו ולוקח את צלחת העדשים שבהחלט נוכחת בשולחן: הם למעשה גיבורי ההכרזה.
המונח "עדשה" (מהעדשה הלטינית) שימש, למעשה, השראה בצורתה הפחוסה והקמורה, את שם ה"עדשות" האופטיות הראשונות.
כשהם מוגבלים שלא בצדק לטקסי התפייסות של חגים (נראה שהסמליות שמקשרת אותם למזל וכסף עוד ברומא העתיקה), בשילוב עם בן לוויה מרשים כמו קוטקינו (או זמפונה), למעשה מגיע לעדשים במה שלמה עבורם.
בנוסף לתפקיד של תוספת, בקיצור, בהתחשב בתכונות התזונתיות המעולות (תכולה גבוהה של ברזל ומינרלים) הם צריכים להיות נוכחים לעתים קרובות יותר על השולחן. במרקים, בריזוטו, במילויים, מופחתים לקציצות או כהמבורגרים, אוכלים אותם מעבר לחגים.
הזנים שונים: צבע (ירוק, צהוב, אדום, חום, אפור ושחור) וגודל (קטן, בינוני, גדול) הם הקריטריונים לפיהם ניתן להבחין ביניהם. באיטליה יש לנו כמה טובים מאוד, אבל הם גם מגנים היטב בחו ל.
אומבריה
אומבריה מציעה שתי מצוינות: ה עדשים מ-Castelluccio di Norcia Igp וה עדשת קולפיוריטו.
הראשון מיוצר באזור קטן מאוד בהרים המפרידים בין אומבריה למארשה באזור הפארק הלאומי מונטי סיביליני, בגובה ממוצע של 1,400 מטר.
קטן, יש לו עור בצבעים שונים (שורר, ססגוני, ירוק מנומר, צהבהב, חום, חום אדמדם), ועדין מאוד.
נקצר בין סוף יולי לתחילת אוגוסט, פעם "נגנב" (נקצר) בעבודת יד, תוך כדי עבודה (במיוחד נשים) מעיירות שכנות (גואלדו, פסקארה דל טרונטו, סן פלגרינו).
יש לו את המותג IGP מאז 1997.
זה של קולפיוריטו קטן מאוד וטעים וצבעו צהוב-אדום-ירוק. נסו אותו מבושל עם מעט בצל ועגבניות.
PUGLIA
הנה היא עדשה ירוקה אלטמורה: עור ירוק כהה, ענק בגודלו, הייתה לו תקופת התהילה משנות ה-30 עד שנות ה-70, כאשר כבשה שווקים בינלאומיים (אנגליה, גרמניה, ארצות הברית, קנדה ואוסטרליה) והפכה את אלטמורה לעיר של שלושת ה"ל", או פשתן, צמר, עדשים.
לאחר שנות ה-70, התיעוש, מחסור בכוח עבודה חקלאי ומונו-תרבות החיטה סימנו את דעיכתו.
עם זאת, כבר כמה שנים, גם הודות למרכז הלימוד "לינו לאנה ולנטיצ'יה", ולפקולטה לחקלאות של אוניברסיטת בארי, הוא חווה גילוי מחדש.
טעמו המתוק והעשבוני, העדין והעגול, עם תווי עץ, הופכים אותו לאחד הסוגים הפופולריים ביותר.
סיציליה
הבחירה קשה: עדשים מאוסטיקה אתה שונא וילבה? הראשון הוא הקטן באיטליה (ואחד הטעימים). הלבה והאדמה הפורייה של האי והשמש מעניקים לו שיזוף חום כהה (עם גוונים ירוקים עדינים).
למרות היותו מושא למסחר (מסמכים מהמאה ה-19 מעידים כיצד השוק בנאפולי העריך אותו מאוד), מאז שנות ה-60 הוא חלק את גורלן של רבות מהאחיות, זה של נטישת היבול.
היום, שהתגלה מחדש, היא הפכה לנשיאות מזון איטי. זהו המרכיב העיקרי של הפסטה האופיינית עם עדשים (הפסטה מפורקת) ומרק, מועשר בירקות מקומיים ובטעם בזיליקום או שומר בר.
עדשת הוויללבה, כמו זו של אלטמורה, שייכת למשפחת העדשים עם הזרעים הגדולים, מאפיין שהיווה סיבה להצלחה אך גם מקור לדעיכה.
למעשה, בין שנות ה-30 ל-60, הגודל היה איכות מוערכת, ואז ההעדפה לזרעים קטנים (שמתבשלים בפחות זמן) והתשואות הנמוכות בשילוב עם יבוא מוצרים זרים במחיר נמוך יותר העניקו לו את ההפיכה חן.
עם זאת, ה"ירוק" (זה הצבע שלו) של קלטניסטה, הודות לחוזק פנימי בולט, ריכוז עצום של ברזל ותרומתו של סלואו פוד, עולה כמו פניקס חדש מהאפר.
לאציו
שם עדשים מאוננו: היא נקראת גם "עדשת האפיפיורים": נראה שהיא נמכרה לחצר האפיפיור (וזכתה להערכה במיוחד). מאונונו, עיירה קטנטנה בטוסיה לאזיאלה (Viterbo) העליונה, העדשה העגולה והטעימה הזו כבשה חיכים זרים לרגל התערוכות האוניברסאליות בבואנוס איירס, לונדון ופריז בתחילת שנות ה-1900 (ואנחנו עדיין כאן דנים באקספו וב הגנה על המגוון הביולוגי ….)
יש לו טעם עדין ומתוק מאוד וצבעו חום בהיר עם פסים הנעים מעופרת כהה לאפר ורדרד לירקרק. זה מאוד רך. מעולה עם פסטה טרייה.
אם תעבור ל ונטוטן, מצאו עדשים קטנות, שקופות ועמידות: הן טופחו מאמצע המאה ה-19. נזרע בחורף ונקצר ביוני, שוב בשיטות מסורתיות: הזרע משוחרר מהתרמיל על ידי הכאתו בזוג מקלות עץ ולאחר מכן מנקים אותו באוויר הפתוח. אם תרצו לנסות את כוחכם במפעל, תקבלו מנה כפולה של מרק.
עדשים מרסקינו. אנחנו במחוז רייטי, על רמת רסקינו, בין 900 ל-1300 מטר מעל פני הים, שתמיד היה מקום מעבר לרועים מעבר-אנושיים, שהעבירו את העדר משטחי מרעה הרים לאלו של האזור הכפרי הרומי.
במהלך הטיול היה מסורתי להביא איתך כמה עדשים לגידול בקיץ: היום הגידול מתחיל באפריל ומסתיים באוגוסט. התוצאה היא עדשה עם זרעים קטנים, בצבע חום, עם מעט כתמים וגוונים אדמדמים.
היא הייתה הגיבורה של סרט קצר, שהוצג באקספו מילאנו (אקספו 2015, לא זה של תחילת המאה!).
ABRUZZO
שם עדשים מסנטו סטפנו די ססניו הוא מעובד מאז שנת 1000 (הודות לנזירים היוזמים הרגילים), במרחק של כ-1000-1200 מטר. למרות חורפים ארוכים וקשים (שנגדם היא מהווה נחמה מצוינת), כאן העדשה התיישבה היטב, התחזקה (תכולת ברזל גבוהה).
צבעו חום, קטן מאוד אבל מלא אופי, יש לו טעם עז מאוד.
הקטיף מעייף מאוד: מתבוננים מרחוק, מעירים הערה שמעודדת את המגדלים, ואז מתיישבים ליד השולחן ומחכים שהצלחת תגיע.
ובחו"ל?
בהתחשב בכך שהודו (שם עדשים הן אחד המרכיבים השכיחים ביותר על השולחן) לא ממש מעבר לפינה, אתה יכול לנסות את זה אדום מצרי (נמצא גם כאן): קטן ורך, הוא נמכר מקולף, ולכן מהיר יותר להכנה.
אם אתם שוקלים טיול לספרד, הנה זה עדשים מארמוניה (האזור הוא של סלמנקה): צלול, שטוח יותר מהאחרים, חלק מאוד וחלקלק.
אם, לעומת זאת, אתם מתכננים טיול לצרפת, הנה זה פוי עדשים ירוקות. הוא גדל בלב הלואר, בעל עור דק ומרקם מעט קמחי. בתוכו יש פיגמנט כחול בשם אנתוציאנין, האחראי על הצבע הירוק.
אם אתה לא יכול לבחור ואתה נבוך, אל תדאג: לגיל 31, בחרי בזו שהכי מתאימה לצבע השמלה שלך.
מוּמלָץ:
שאלנו את מבשלי השנה אילו בירות הם שותים ואיפה
הלכנו לבירראיו של השנה, אירוע המוקדש לבירה איטלקית crafted שהתקיים בפירנצה, כדי להכיר מקרוב את מיטב המבשלות האיטלקיות של 2016
תזונה נכונה: אילו קמחים לבחור להכנת לחם, פיצה וקינוחים?
אתה יודע, נכון, ההיסטוריה של האופנה שתופסת את הרחוב, לא ממציאה כלום אבל היא טובה מאוד בלשנות ולערבב דברים ולהחזיר אותם לשוק עם תווית הטרנדים החדשים? זה קורה (ואיך יכול להיות שלא?) גם בעולם האוכל, ביטוי מגמטי שבו עכשיו כל אחד זורק את עצמו לדגים אפילו רק כדי להפוך את עצמו ליפה […]
צלם האוכל של השנה 2019: תמונות האוכל היפות של השנה
שימו לבכם בשקט, אתם ופרופילי האינסטגרם שלכם: הצלם הסיני Jianhui Liao הוא צלם האוכל הטוב ביותר של השנה. כך הוחלט על ידי תחרות צלם האוכל של השנה 2019, אשר, מבין 9,000 תמונות מ-77 מדינות, בחרה בתמונה של Jianhui Liao שכותרתה Cauldron of Nudles, שצולמה במהלך […]
תה Rooibos ואחרים, אילו מאכלים יהיו מפורסמים בין עכשיו לסוף השנה?
בין היתר, אסון פוקושימה סימן את גורלו של התה הירוק היפני. ריכוזים גבוהים של צסיום נמצאו במספר דגימות, ייצור מחוז שיזואוקה (40% מסך הייצור) הופסק. ממשקה "מופלא" (נוגד חמצון, אנטי מסרטן, אנטיבקטריאלי) הוא הפך לשיקוי רדיואקטיבי. עדיף לעבור למשהו אחר. […]
סוגי בשר לצלייה: אילו נתחים לבחור לצלייה (וברביקיו)
הנתחים וסוגי הבשר לצלייה ולמנגל: הנה אילו לבחור וכיצד להכין, מהקצביה ועד לגריל (או הגריל), כולל בשר בקר, חזיר, עופות וטלה