וִידֵאוֹ: יום ראשון ארוחת צהריים - הריזוטו
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
גיליתי איך מכינים ריזוטו רגע לפני שקיבלתי את רישיון הנהיגה שלי. כאן בארץ היה מרק עם אורז, בדרך כלל ירקות, לעתים רחוקות יותר חתיכות בשר. אמא שלי - שעדיין תסתכל עליי לא נכון היום מהערבות הירוקות - השתמשה בטכניקת אמנה לקרימינולוגיה: מרק חם, שתי כפות של ראג'ו של זה שהוכן לשבוע ונשמר בטרקלין במקרר, ובפנים אורז רותח. לקח את גיל הרוב כדי להבין שאורז לא גדל בתוך השקיות הירוקות של ריסריה רולו, ושסופרפינו ארבוריו לא היה נוקם בטייץ שנלחם נגד הפרונוספרה.
כיום ריזוטו הוא נושא לדיונים בין סוחרי מניות אטרקטיביים ומתכננים פיננסיים נמרצים, בין רואי חשבון בהפסקה לבין נוטריונים עם נפטלין שעומדים מול הקפה. מעט נקודות מוכרות אוניברסלית, הבדלים רבים שהתרבויות המקומיות הביאו להליך. גם הניסויים האגרונומיים שהביאו את האורז למרמה ולסרדיניה מעניינים מאוד, עם תוצאות נכונות ולעתים קרובות שובות לב. הנה הבוסיליס.
- סופפריטו: זה נראה כתוב בטבלאות החוק, אבל היום מישהו מנסה לייבש את הסטארט-אפ של הריזוטו, ולמחוק את הבצל הקלאסי הקצוץ דק.
- צלייה: עוד אבן יסוד שרק המוזרות של הגורמה המודרנית מפקפקת בה, גם הודות לאורז מיושן (Acquerello, De Tacchi).
- ניואנס: השימוש ביין לבן כדי להקל על הקלייה כבר נדון. אלה שאומרים שאסור שאסור להפסיק להתבשל אורז, אלה שטוענים שהחומצה והסוכר הופכים את טעמם של עמילנים לעגול יותר
- נוזל: לכל המרק, הבקר או העוף. בית הספר למרקיזן בוחר במי מלח בלבד, כדי להעלות את המרכיבים לעווית
- אגוז: הולך לרטרו
- בישול: תמיד יש את שתי האסכולות הישנות שמעולם לא מיושנות, הכל מיד ללא ערבוב פרט בעדינות, או מילוי מתמשך של כמויות קטנות של נוזל רותח כדי למשוך היטב.
- שן: השן עוברת אל דנטה, אבל יש כאלה שממש אוהבים אותה פריכה. לעתים קרובות קיצור דרך כדי למנוע את הסיכון של בישול על קצה התער, מסוכן יותר.
- הקרם: החמאה והגבינות הכי מגוונות, מחוץ לחום, אבל גם כאן מתגנבת מנוף חדש שרוצה אותו נטו מההקרמה, טל.
- אקרובטיקה: במשחק הטמפרטורות יש כאן הניסויים המכשפים עם צדפות גולמיות, או עם גלידות: נסו את זה של לפת אדומה או גורגונזולה, לחלום על גלי היצירתיות של בוטורה או ברטוליני.
- זנים: Vialone Nano ו-Carnaroli הם נצחיים. מישהו תומך גם ב-S. Andrea הנדיר יותר, עם זאת, עשיר מדי בעמילנים.
ריזוטו הוא הכנה מתוקה במיוחד בשל רוחב האופקים שהוא מציע לטבח, והקלות היחסית שבה מתקבלות תוצאות משביעות רצון. דבר נוסף הוא מצוינות ההיפראורניה של ריזוטו דלה ויטה, כמו זה עם עלי פואגרה וארטישוק של Davide Scabin מ-Combal Zero וזה עם חרוזי הדלעת והפיקוליט של Massimo Bottura ב- Osteria Francescana.
תמונה: ריזוטו אספרגוס וגרגנגה, occhipiuverdi / flickr
מוּמלָץ:
ארוחת צהריים של יום ראשון של מתה נוסטלגית
מנסה להזמין בראנץ' ללא הצלחה, מופתעת מהנוסטלגיה לארוחת הצהריים הגדולה של יום ראשון בבית סבא וסבתא. הנה מה שאכלנו קורס אחר קורס
ארוחת צהריים של יום ראשון. הבשרים המבושלים
אני כבר שומע את קליפות הביצים שאני הולך עליהן חורקות כשאני מתמודד עם הנושא האנציקלופדי של ארוחת צהריים של יום ראשון. אבל חובב אוכל טוב יודע שאסור לו לקחת את עצמו יותר מדי ברצינות, הוא לא עיתונאי או ספלאולוג של מרכיבים: הוא ילד כפרי שמדבר על הדברים שנאספו פה ושם, בלי להשתמש […]
ארוחת צהריים של יום ראשון. קפלטי, אגנולוטי וטורטליני
לילידים דיגיטליים לא יתמזל מזלם לראות את כלות המדינה הולכות לטרטוריה בשבת אחר הצהריים להכין קפלטי. ראיתי אותם: הם יצאו מהבית כשהסינר הלבן קשור מאחוריהם, ועל השולחנות הגדולים הקימו פס ייצור שנראה כמו מכונת מלחמה. ללוש, לרדד את הבצק, […]
ארוחת צהריים של יום ראשון - לאן נעלם הפיקה ניק?
זה לא שהוא נוטה במיוחד לנוסטלגיה, אם נוסטלגיה פירושה טלוויזיה בשחור-לבן, חדשות בנבחרת, תחליף לקפה ומים שנעשו עם Idrolitina. אני לא נוטה לנוסטלגיה לתקופה שבה רוחב הלקסיקון האנגלי שהיה בשימוש כלל את כל הניואנסים של המילה "כן" וחוויות […]
ארוחת צהריים של יום ראשון - הרגע הדרמטי של הטיול-עם-צהריים
כאשר PEU (בני אדם קטנים) מגיעים לגיל בית ספר, הדרמה היא בלתי נמנעת: אתה נאלץ ליצור מערכות יחסים חדשות. לפגוש אנשים. תהיו נחמדים, דברים כאלה: כשביום ראשון אתם רוצים לקום עם זקן ארוך וגופית שומן, הסתובבו בבית בתחתונים ותשליכו את עצמכם על כל מושב מתקפל שתפגשו מחכה ללבוש […]