ב-Gamero Rosso יש את כרטיס Cuoco Nero (סגור מיום שני)
ב-Gamero Rosso יש את כרטיס Cuoco Nero (סגור מיום שני)
Anonim
מאוריציו סנטין
מאוריציו סנטין

בקניית Gambero Rosso תמצאו את הביקורת על המסעדה הרומית Il Cuoco Nero, שלמרות תרומתו של שף מפורסם כמו Maurizio Santin (לשעבר עיר הטעם וערוץ Gambero Rosso), נסגרה ביום שני. כשאומרים מזל רע.

יש לי את הזיכרון הברור הזה של קמילה ברסני, סופרת ומבקרת גסטרונומית של Sole24Ore, שלאחר שעברה ל-Cuoco Nero לפני שבוע, סיפרה כאן בדיסאפור די מלצר "מי יודע כלום", מטוגנת "מארון נוטף", ועל סנטין יושב. ליד השולחן "מקליד באייפון שלו בלי לתת הנחיות", נדהמתי לקרוא דברים מנוגדים בתכלית בסקירה של Gambero Rosso.

סוג: מקום "שיכול ללוות בטוב טעם רגעים שונים של היום", מטבח "במרכז הטעם", פלאפל "מהנה (?) ומצוין", "חגיגה לומברדית מעניינת של ריזוטו אל נירו", קלמארי "מאוד רך ", מבחר המתוקים" רחב ומסקרן ". הספק תוקף אותי: האם אנחנו מדברים על אותה מסעדה? כן, Il Cuoco Nero, Via Metauro 32… שלפי Gambero Rosso יש רק כמה בעיות עם "הטמפרטורה השגויה" של הקנולי היחיד, ועם פילה עגל ממולא בפיסטוקים: "ניתן לשיפור". הציון הוא 72 יפה.

עכשיו, אתה אומר שדעות הן סובייקטיביות בהגדרה, אבל האם ייתכן ששני אנשי מקצוע, בהפרש של כמה ימים אחד מהשני, מביעים דעות כל כך שונות? הימנעות מקונספירציה והאשמות בעדיפות על הטבח הידידותי, האם נוכל לדבר על זה?

נ.ב. להלן, סקירת Gambero Rosso במלואה.

מקום שיכול ללוות בטוב טעם רגעים שונים ביום, מארוחת צהריים קלה, בהדרכת תפריט סנדוויצ'ים טעים אליו ניתן לשלב מבחר מרשימת הבירות העשירה, ועד לאפרטיף בערב ועד לארוחת ערב. הוא ה-Cuoco Nero של מאוריציו סנטין (בן האמנות: הוא בא מ-Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano שם הוריו עדיין מכהנים), מתמודד עם ההרפתקה החדשה הזו: המטבח מבוסס על שימוש בחומרי גלם עונתיים וטובים- במרכז הטעם (אם כי עדיין לא עקבי בתוצאות), הסביבה האלגנטית והחיונית, עם חללים גדולים ושולחנות מרווחים היטב. התחלנו בפרשנות מקורית ליונה, דרך סנדוויץ' קלאב טעים, ועם פלפל שעועית רחבה כיפי ומצוין, מרק וינירולה ברוטב מוצרלה באפלו. הקנולי היחיד, לעומת זאת, נראה מעט מאופק: טמפרטורה לא נכונה ובוטרגה כמעט בלתי מורגשת. בין המנות הראשונות חגיגת "לומברדית" מעניינת של ריזוטו שחור עם דיונון כבוש. המשכנו עם קלמרי רך מאוד שהשתלב עם מרק העגבניות, ועם פילה עגל במילוי פיסטוקים (אפשר לשפר). רחבה ומסקרנת היא מבחר הקינוחים, שתמיד היו גאוות השף, מתאימים מאוד לשוקולד. הקפוצ'ינו החמדן לבדו שווה את הביקור. עדיין יש להרחיב את רשימת היינות.

מוּמלָץ: