פייר ג'ורג'יו פאריני עוזב את השטן המסכן מטוריאנה
פייר ג'ורג'יו פאריני עוזב את השטן המסכן מטוריאנה

וִידֵאוֹ: פייר ג'ורג'יו פאריני עוזב את השטן המסכן מטוריאנה

וִידֵאוֹ: פייר ג'ורג'יו פאריני עוזב את השטן המסכן מטוריאנה
וִידֵאוֹ: Bl. Pier Giorgio Frassati (Animated Short Film) 2024, מרץ
Anonim

לאחר עשר שנים של שיתוף פעולה אינטנסיבי, ניסויים, מתכונים מסורתיים שנבדקו בחוכמה בצורה מודרנית וחדשנית, החוויה מסתיימת בין פיירג'ורג'יו פאריני, שף מסעדת Il Povero Diavolo בטוריאנה (רימיני), והבעלים פאוסטו פראטי עם אשתו סטפניה.

נראה שהשף הצעיר, שנכלל בוול סטריט ג'ורנל ב-2010 בין עשרת השפים המבטיחים ביותר ברמה בינלאומית, מוכן, למעשה, ללכת בדרך שתוביל אותו לפתיחת מסעדה משלו, בה יוכל להמשיך את נתיב המחקר שבשנים אלה בילה ב-Il Povero Diavolo הצביעו עליו כאחד הנסיינים המוכשרים ביותר של המטבח הלאומי.

המנות שלו, ששילבו טכניקה ללא דופי ויצירתיות שופעת (לעיתים אפילו מוגזמת), תכונות שפאריני ליווה מאז ומתמיד בתשוקה וענווה בלתי רגילה בעולם הנוצץ של שפים כוכבים, נמצאו גם בשמות המנות שלו: שמות פשוטים, ישירים, ישירים., שלא נתנה דבר לאסתטיקה טהורה או לרצון הפשוט להדהים.

מנות בלתי נשכחות עם שמות מיידיים, כמו " רוטב עגבניות", תכשיר שמאחורי מהות השם מסתתרת פרשנות מחודשת נועזת של העגבנייה, שכבר לא נתפסת כתוספת פשוטה אלא מפורקת ומיובשת כדי להרכיב אותה מחדש עם מרק בשר.

או בתור ה" אורז לבן", פירוש המנה הפשוטה המבוססת על אורז מתוקנת בתוספת מי עגבניות או מי ברוש.

או הבלתי נמנע יוֹנָה, מקושטים מדי פעם, בהתאם לעונה, בדובדבנים כבושים מפתיעים או נבטי צפצפה או שרף בלתי צפויים.

טעמים פשוטים, שלא מצליחים להתייחס למקורם, לטריטוריה, בדמות עשבי התיבול האהובים שפאריני אוסף בעצמו ביערות הרי האפנינים של רומניה או שמגיעים מגינת הירק הסמוכה בבעלות אביו, ואשר נותנים המנות שלו את המגע הארומטי המסוים הזה, סימן לשליטה בטוחה ותשוקה גדולה.

אותה תשוקה שהשף הצעיר העניק בנדיבות במהלך עשר השנים הללו בילה במסעדת טוריאנה, ואשר הבעלים, סטפניה, זוכרת אותו במילים של חיבה והכרת תודה:

אנחנו נלהבים מכל אתגר חדש - כותבת סטפניה פראטי - התמדנו בהבעת רעיונות ואמונות לגבי בישול כמחקר, ערך מוצר, תרומה טכנית-אינטלקטואלית שהשף - במיוחד אם הכישרון של ג'ורג'יו - מציג ומוסיף לאקט היצירתי של הבישול.

הודות למחקר הבלתי נלאה של ג'ורג'יו למדנו שהטבע נותן לנו פוליפודיום, תלתן מתוק, אספרגילוס, מיזונה, שיחד עם אלפי זני צמחים אחרים יכולים להפוך לתגלית ודגש על טעם לחך.

תשוקה ודגש שפאריני ייקח עמו כעת בכל הרפתקה חדשה שיחליט לעשות, ואשר תדריך אותו בדרך של מחקר, ניסוי ואהבה לארצו.

מוּמלָץ: