וִידֵאוֹ: פייר ג'ורג'יו פאריני עוזב את השטן המסכן מטוריאנה
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
לאחר עשר שנים של שיתוף פעולה אינטנסיבי, ניסויים, מתכונים מסורתיים שנבדקו בחוכמה בצורה מודרנית וחדשנית, החוויה מסתיימת בין פיירג'ורג'יו פאריני, שף מסעדת Il Povero Diavolo בטוריאנה (רימיני), והבעלים פאוסטו פראטי עם אשתו סטפניה.
נראה שהשף הצעיר, שנכלל בוול סטריט ג'ורנל ב-2010 בין עשרת השפים המבטיחים ביותר ברמה בינלאומית, מוכן, למעשה, ללכת בדרך שתוביל אותו לפתיחת מסעדה משלו, בה יוכל להמשיך את נתיב המחקר שבשנים אלה בילה ב-Il Povero Diavolo הצביעו עליו כאחד הנסיינים המוכשרים ביותר של המטבח הלאומי.
המנות שלו, ששילבו טכניקה ללא דופי ויצירתיות שופעת (לעיתים אפילו מוגזמת), תכונות שפאריני ליווה מאז ומתמיד בתשוקה וענווה בלתי רגילה בעולם הנוצץ של שפים כוכבים, נמצאו גם בשמות המנות שלו: שמות פשוטים, ישירים, ישירים., שלא נתנה דבר לאסתטיקה טהורה או לרצון הפשוט להדהים.
מנות בלתי נשכחות עם שמות מיידיים, כמו " רוטב עגבניות", תכשיר שמאחורי מהות השם מסתתרת פרשנות מחודשת נועזת של העגבנייה, שכבר לא נתפסת כתוספת פשוטה אלא מפורקת ומיובשת כדי להרכיב אותה מחדש עם מרק בשר.
או בתור ה" אורז לבן", פירוש המנה הפשוטה המבוססת על אורז מתוקנת בתוספת מי עגבניות או מי ברוש.
או הבלתי נמנע יוֹנָה, מקושטים מדי פעם, בהתאם לעונה, בדובדבנים כבושים מפתיעים או נבטי צפצפה או שרף בלתי צפויים.
טעמים פשוטים, שלא מצליחים להתייחס למקורם, לטריטוריה, בדמות עשבי התיבול האהובים שפאריני אוסף בעצמו ביערות הרי האפנינים של רומניה או שמגיעים מגינת הירק הסמוכה בבעלות אביו, ואשר נותנים המנות שלו את המגע הארומטי המסוים הזה, סימן לשליטה בטוחה ותשוקה גדולה.
אותה תשוקה שהשף הצעיר העניק בנדיבות במהלך עשר השנים הללו בילה במסעדת טוריאנה, ואשר הבעלים, סטפניה, זוכרת אותו במילים של חיבה והכרת תודה:
אנחנו נלהבים מכל אתגר חדש - כותבת סטפניה פראטי - התמדנו בהבעת רעיונות ואמונות לגבי בישול כמחקר, ערך מוצר, תרומה טכנית-אינטלקטואלית שהשף - במיוחד אם הכישרון של ג'ורג'יו - מציג ומוסיף לאקט היצירתי של הבישול.
הודות למחקר הבלתי נלאה של ג'ורג'יו למדנו שהטבע נותן לנו פוליפודיום, תלתן מתוק, אספרגילוס, מיזונה, שיחד עם אלפי זני צמחים אחרים יכולים להפוך לתגלית ודגש על טעם לחך.
תשוקה ודגש שפאריני ייקח עמו כעת בכל הרפתקה חדשה שיחליט לעשות, ואשר תדריך אותו בדרך של מחקר, ניסוי ואהבה לארצו.
מוּמלָץ:
השטן המסכן בטוריאנה
איטלקית היא לא השפה הנפוצה ביותר בעולם, אבל בהחלט אחת השפה היפות ביותר לכתוב, לקרוא, לדבר. להשתמש, וגם להתעלל. היא מאפשרת סדרה של אקרובטיקה שאינה אופיינית - למשל - לאנגלית: ישירה, גלויה, חסרת שיער. ואז אנחנו האיטלקים מצחיקים: מצד אחד אנחנו אונס את […]
האם פייר ג'ורג'יו פאריני הוא הפולביו פייראנג'ליני החדש?
גאון יכול לחשוף את עצמו בכל מקום ובכל זמן. הוא יכול להפתיע אותך עם המוזיקה שלו כשאתה הולך חסר מוח ברחוב, משאיר אותך מרותק מול ציור שאף אחד מעולם לא העריך, במקרה אפילו פוגש אותו בטברנה ישנה. זה מה שקרה לי, ב- Osteria del poor diavolo בטוריאנה, על הגבעות של […]
פאריניזם - עלייתו שאי אפשר לעמוד בפניו של פייר ג'ורג'יו פאריני
בפעם הראשונה שטעמתי אחת מהמנות שלו היינו באחת מהסדנאות המעניינות הרבות ב- Salone del Gusto. הוא בישל משהו שהותיר רבים מהנוכחים חסרי נשימה: אורז בלבן. למראה זה נראה כמו הכנה לבית חולים לחלוטין, הגרגירים הלבנים-חיוורים, לא טיפת שמן ומעט פרמזן אלא עם הטעיה […]
ריקרדו בוסי (הבן הבכור): עוזב את המסעדה “ כדי לסגת ”, אבל עוזב בלי לשלם
ריקרדו בוסי, בנו הבכור של אומברטו בוסי, עזב מסעדה כדי ללכת לאסוף, אבל הוא לא חזר לשלם. כעת הוא דווח על ידי הבעלים של המועדון
שפים איטלקיים - פיירג'ורג'יו פאריני: 5 מנות שעשו לי את הקריירה
"פירג'ורג'יו פאריני עבר כאן". במהלך החגיגה האחרונה בויקו, כדי להגן על עצמי מפני סופת ברד בלתי צפויה, מיהרתי לתוך הקפלה של טירת ג'יוסו. הניחוח הבלסמי הבלתי צפוי הוביל אותי לספסל שבו כמה צמחים ארומטיים היו מסודרים יפה. לאחר שדחיתי את ההשערה של נוכחות אלוהית, חשבתי מיד על פיירג'ורג'יו פאריני, השף שיחד […]