תוכן עניינים:
- 1. השתמש במתיחה
- 2. בחרו בו טרי מאוד
- 3. אין לייבש אותו
- 4. חותכים אותו עם הריבוע
- 5. לשרוף אותו (ולתת לו להתקרר)
וִידֵאוֹ: מוצרלה במטבח: 5 טעויות שאנו עושים לעתים קרובות
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
עם גבינת קצפת טרייה טעויות תמיד מעבר לפינה. מאז שהחלטנו להביא אחד לשולחן מוצרלה באפלו או אחד צמת פיורדילטה (חלב פרה). לדוגמה, מגישים אותו ברגע שהוא הוצא מהמקרר: הקור הורג את העגלגלות של הטעם והורס את הטעם הטוב הזה של חלב טרי.
אבל גם לגרום לו לעמוד במקרר יותר מיממה: יש כאלה שאפילו אומרים שהקור לעולם לא צריך להרגיש אותו, ואני מסכים.
אני מקנא מאוד באלה שגרים מרומא ומטה ויכולים להתענג על המוצרלה של היום. במילאנו, העיר שלי, זה הרבה יותר קשה ויותר מכך, ביום שאתה קונה מוצרלה אתה אוכל מוצרלה.
לחלופין, הוא משמש לבישול, לעתים קרובות מעביר אותו לחום הבישול. במקרה זה, יש i 5 שגיאות לא להתחייב. אתה רוצה להכיר אותם? אני כאן בכוונה.
1. השתמש במתיחה
בזבוז מומחיות ה-PDO של קמפניה במטבח, או בן הדוד האפולאי המצוין, צריך להיות המוצא האחרון.
לא רק בגלל שהוא מוערך באופן טבעי יותר לאין שיעור, אלא גם בגלל שבהשוואה לפיורדילטה, הוא עשיר יותר במים ולכן מסתכן בהשריית התכשירים ויצירת בריכות לא נעימות.
יש, כמובן, כמה אמצעי זהירות (ראה נקודות הבאות) אם אתה עדיין רוצה לקשט את המרגריטה שלך בכל מחיר מבלי להשקות את העגבנייה או להשרות את הפסטה.
פשוט יותר, אתה מעדיף פיורדילטה. בהשוואה לתאו, הוא יבש יותר, קומפקטי יותר וגם זול יותר ואם באיכות טובה הוא נותן תוצאות מצוינות.
במקום זאת, התרחק מכל אותם כיכרות תעשייתיות שעל האריזה מודפסת פיצה: לעתים קרובות הם רחוקים מלהיות ניתנים להגדרה של מוצרלה (למעשה, רבים מדווחים על אינדיקציה גנרית של "גבינה") ואפילו כאלו שיכולות לשאת את שם הם מוצרים תעשייתיים עם טעם שטוח ועקביות מפוקפקת.
מזהיר אותך גם מפני מוצרלה חתוכה וראפ, "אורז" טבעוני, אני אפילו לא מדבר על זה, נכון?
2. בחרו בו טרי מאוד
אפילו חלב הפרה, שזה עתה יצא מהמחלבה, לח מאוד. כבר הבנתם שהעושר הזה בנוזל, שזה מה שמסקרן כשטועמים אותו גולמי, נותן לכם מנות עסיסיות, מזיק במתכונים.
עדיף שהמוצרלה שמוסיפים לניוקי אלה סורנטינה, שמים על פיצה או אפילו בפסטה קרודאיולה, כבר בת כמה ימים, נניח 2-3: היא תהיה יבשה יותר, טרייה וטעימה באותה מידה.
3. אין לייבש אותו
לא משנה מה המתכון, המוצרלה צריכה להיות הדאגה הראשונה שלכם, חתכו אותה (ראו נקודה הבאה) ותן לה לנקז את הפעולה שקודמת לכל האחרות.
אפשר לשים אותו במסננת, על קערה, ולסחוט בעדינות עם הידיים. בין היתר, אם אתם יצירתיים, בטכניקה זו תוכלו לשחזר "חלב" מעניין לשימוש ברטבים ובמרקים.
לחלופין, פורשים את החלקים על קרש חיתוך מרופד בנייר, וטפחו בנייר נוסף.
טכניקות חיוניות במיוחד אם הולכים לתנור עם תכשירים בשכבות, כמו פרמיג'יאנה, שבהם עודפי הנוזלים היו מטפטפים לתחתית, ומטביעים הכל בים לבנבן.
4. חותכים אותו עם הריבוע
זו האובססיה שלי: בבית קוצצים את המוצרלה ידנית, וכתוצאה מכך נוצרים שפשופים לא סדירים שבאותו ביס יציעו מעט "קראסט", כלומר החלק החיצוני הקומפקטי יותר, וקצת לב רך ועסיסי..
במיוחד בהכנות גולמיות, כמו ב-crudaiola הנ ל, אני מוצא את הקוביות בריבוע מושלם קצת מזויפות.
אני אפילו קוצץ ביד את מוצרלה קפרזה שאותה אני מערבב עם עגבניות עם נגיעות לא סדירות לאפקט קז'ואל מזויף עלוב-שיק שנעים מאוד לראות.
5. לשרוף אותו (ולתת לו להתקרר)
אני יודע שביניכם יש מי שקשה לעמוד בפניהם את החלק שרוחש והופך לאגוזי לוז בשולי הכלים. אבל בשלב זה, זו יכולה להיות כל גבינה מכיוון שהמוצרלה איבדה את כל המאפיינים הייחודיים שלה.
במקום זאת, כפי שאומרים לעתים קרובות, בפיצה יש להוסיף אותו רק בדקות האחרונות של התנור. בפשטידות בבישול ארוך, הכניסו אותה פנימה במקום לפזר אותה על פני השטח. הימנעות בכל מקרה לגרום לו להכהות, להשחים יותר מדי או, לפחות מכל, לשרוף.
מצד שני, כמה טוב הוא עדיין לבן, חם ודי? לפחות כמה זה עצוב כשהוא מתקרר וגומי. במיוחד אם זה היה מבושל בשטח פתוח.
תן לי להסביר: מוצרלה קשה ויבשה על פיצה קרה בקושי אפשר ללעוס. זה שבין שכבות המחבת עדיין רך יותר בזכות הרטבים והמיצים של שאר המרכיבים.
ולמעשה, אף אחד לא מזלזל (אני קודם כל) פרוסת פרמיג'אנה שנשארה מאתמול. גם אם אין מה להשוות לנעימות של גבינה טרייה.
עם זאת, אם אתם מתכננים להגיש את המנה אפילו קרה, הקפידו לא להשתמש בפרוסות גדולות ועבות שבהן תוגבר אפקט המסטיק. במקום זאת, חלקים קטנים ומפוזרים היטב: במקרה זה, הם בהחלט מתפקדים טוב יותר.
מוּמלָץ:
5 טעויות שאנו עושים לעתים קרובות בעת בישול בתנור
מדריך שלם ומנומק לטעויות שיש להימנע מהן בעת בישול בתנור. הפרק החדש של הסדרה 5 שגיאות
ארוחת ערב ליום האהבה: 5 טעויות שאנו עושים לעתים קרובות
5 טעויות שאנו עושים לעתים קרובות כאשר אנו מכינים ומתנסים בארוחת ערב ליום האהבה. הנה הסודות לבילוי ערב אוהבי מושלם בבית
טירמיסו: 5 טעויות שאנו עושים לעתים קרובות
טירמי נראה כמו מתכון פשוט אבל ההכנה מסתירה יותר ממלכודת אחת. להלן 5 טעויות שאנו עושים לעתים קרובות וכיצד להימנע מהן
ריזוטו: 5 טעויות שאנו עושים לעתים קרובות
מתכון הריזוטו קל ככל הנראה, אך לעתים קרובות הוא מעמיד שפים שואפים בקשיים בכל קווי הרוחב של איטליה. להלן 5 הטעויות שאסור לעשות במהלך ההכנה, החל מבחירת הקדירה ועד לרוטב
היגיינה במטבח: 5 טעויות שאנו עושים לעתים קרובות
אנחנו יודעים הכל על אניסאקי, סלמונלה ובוטולינום, אבל האם יש לנו מטבח חסין היגיינה? מכיוון שאתה לא מתעסק עם חיידקים, הנה 5 טעויות ניקוי שאנו עושים לעתים קרובות