תוכן עניינים:
וִידֵאוֹ: גלידה ביתית עם המתכון של גלידריית ג'וטו
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
פדובה. עיר האמנות, פנינת חבל ונטו, אחת הערים הנעימות בצפון מזרח איטליה.
כבר כמה שנים, כאשר אתם האנינים שומעים את השם "פדובה-ג'וטו", אתם כבר לא חושבים על קפלת Scrovegni אלא על קונדיטוריה. לא, לא לזה של מאסטרו ביאסטו, אחר, אולי עדיין לא כל כך ידוע אבל תקף לא פחות: קונדיטוריה ג'וטו (הקוראים הקשובים ביותר של דיסאפור כבר יודעים את panettone, ביסקוויטים).
ואם השם לא זורח בגלל מקוריותו, בוודאי הקונדיטוריה שלנו חנות גלידה כן, ודי הרבה.
לא כל כך לגבי המוצרים עבור המרכיבים המשמשים, לא: המקוריות טמונה בעובדים. שהם לא עובדים רגילים אבל אסירים. אסירים.
כן, קראת נכון. אסירים. את המעדנים של קונדיטוריה ג'וטו מייצרים כעשרים אסירים, המעבדה עצמה ממוקמת בתוך כלא "Due Palazzi"..
עשרים העובדים המסוימים מונחים על ידי שישה קונדיטורים מאסטרים, ומיד התוצאה של העבודה המשותפת זכתה לזכות כל כך הרבה בקרב הצרכנים, עד כי Eng מתאו פלורין, ראש הקונדיטוריה, היה רעיון לייצר גם מאז 2015 גלידה נהדרת.
גלידה העשויה עם מרכיבים מצוינים: חלב אפס קילומטר - אכן, פחות, מכיוון שהיא מסופקת על ידי חווה הממוקמת רק 800 מטר מהכלא -, קרם קורמק, שוקולד איקאם, פירות אגרימונטנה ודבש מהרי יוגניאן.
כעת, כל פדובה באמת אוכלת את הגלידות והקרואסונים האלה, בטעם ובסיפוק רב, גם עבור האסירים שכמעט ולא חוזרים ל"מקצועות הישנים" (4% חזרתיות לעומת ממוצע ארצי של 75%).
וכך, תודה לך פדובה, תודה לך Pasticceria Giotto, תודה לך אסירים: כן שלך שזו גלידה "טובה" באמת. מול "אלה שחושבים טוב".
כל כך טוב, קוראים קטנים יקרים שלי, שאנחנו עומדים לחלוק איתכם את המתכון.
גלידת פטל
מתכון
חומרים לכחצי ק ג גלידה:
עיסת פטל: 200 גרם, חליטה קרה של ורדים: 150 גרם, דקסטרוז: 27 גרם, סוכר מגורען: 26 גרם, סירופ גלוקוז 29 DE: 80 גרם, אינולין: 16 גרם, מקבית (??? הסבר בהמשך): 0.5 גרם.
שיטה
קודם כל, רכשו לעצמכם אינולין: מאז שמונטרסינו ביצעה אותו מהמכס, אף אחד מאיתנו לא מאמין שזו מילה גסה יותר, אלא ירוץ מיד לקנות אותו או להזמין אותו בבית המרקחת ליד הבית או, אפילו יותר טוב, אם זה ישיג את זה באינטרנט, איפה שזה נעלם עכשיו. כמו לחם, לאור האופנה המשתוללת כעת של "גם אתה שף קונדיטור תוך 24 שעות".
אה, תצטרכו גם מכונת גלידה, מכונת גלידה אמיתית: זה המתכון לגלידה אמיתית, לא דייסה ביתית רטובה, ואז תשכחו מהמון מתכונים "ערמומיים" ברשת שמציעים גלידה "ללא מכונת גלידה". הנה, יצרנית הגלידה הולכת לשם. כמו אינולין.
אז יש לך הכל? מרכיבים טהורים?
לאחר מכן מכינים חליטת ורדים על ידי טבילת 2 גרם ניצני ורדים מיובשים (לחילופין ניתן להשתמש גם בעלי כותרת של ורדים טריים לא מטופלים: במקרה זה, חשבו משקל של כ-40 גרם) במים קרים והשאירו לנוח במקרר לפחות 36 שעה (ות.
לאחר זמן זה, מוסיפים לחליטה את הפטל, הסוכר, האינולין והמאס ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
לאחר מכן הפעילו את מכונת הגלידה שלכם (מכונת הגלידה, אמרתי! היפטרו מהדו-ראשי המתקרבים!) שפכו את התערובת, הפעילו את המרית וקבעו את הטיימר לזמן המוצע בחוברת ההוראות (עבור מנות של חצי ק ג).
לבסוף, קחו הכל ותהנו: התוצאה היא גלידה ורודה כהה, שבטעימה הראשונה יש בה רמז מובהק של אגוז מוסקט, אחר כך מגיע הוורד ורק בסוף זוכרים שמדובר בסורבה פטל. כל כך טוב שרציתי לעשות הדרן, לשמחתו של השף קונדיטור - אסיר שהציע לי את זה. ושלי, כמובן.
חנות במרכז פדובה, ב-Via degli Eremitani, 1.
נ.ב. אני יודע כל כך הרבה שאתה לא יודע מה זה "מייס".
ובכן, אני אומר לך, חוסך ממך ללכת לגוגל. מייס היא הקליפה הבשרנית המכסה ומגינה על אגוז מוסקט, עשירה בויטמינים ומינרלים. יש לו ארומה פחות חזקה מזו של אגוז מוסקט והוא יכול לשמש גם כחומר צבע טבעי, למשל. לאטריות הביתיות שלנו.
ועכשיו, לך, להכין גלידה!
מוּמלָץ:
סילביו ברלוסקוני משקיע בסטארטאפ שמכין גלידה ביתית מוכנה מיד
ב-TuttoFood, יריד האוכל במילאנו שהסתיים לפני מספר ימים, השקיע סילביו ברלוסקוני בשני סטארטאפים איטלקיים. במיוחד על Easy Ice Cream, חברה מבוססת ברגמו שתייצר גלידה ביתית מוכנה תוך 5 דקות
איך עושים את זה - גלידה ביתית
בגיחה שנערכה לאחרונה באוניברסיטת ג'לאטו האיטלקית בבולוניה (לסדרת הניסים האיטלקית, אוניברסיטת קרפיג'אני ג'לאטו באמת קיימת), שוחחתי זמן מה עם ג'אנפאולו ואלי, פרופסור המתמחה במדע וטכנולוגיה של ג'לאטו אומן. ביקשתי ממנו שיגיד לי איך מכינים גלידה ביתית טובה כי האביב קרוב, כי […]
איך לזהות גלידה ביתית טובה לפני שקונים אותה
אנחנו יכולים לומר הרבה על גלידה ארטיזנלית וההיפך שלה. עבורנו האיטלקים זה כמו נבחרת הכדורגל הלאומית, כולנו מאמנים. כצפוי, זה לא המקרה של מומחים. צבע, טעם, מתיקות, שמנת אינם דעות, זה חוזר קר מרקות כואבות או חלקיקי קרח. איך לזהות גלידה ארטיזנית מושלמת יש בדיוק […]
7 פלאי תבל. שֶׁל הַמִטבָּח
יכולתם לחשוב על זה, אבל המגזין האמריקני המבריק Bon Appetit, מאת המו"ל קונדה נאסט, עשה את זה זה עתה, ערך מפקד אוכלוסין של כדור הארץ בחיפוש אחר המאכלים המייצגים ביותר, כל כך פרדיגמטיים של ארץ המוצא שהם יכולים. להיכלל בשבעת פלאי תבל. שֶׁל הַמִטבָּח. אני יודע היטב שזה רק עניין של זמן, במוקדם או במאוחר […]
המתכון המושלם: גלידה ביתית
זה כשאני מודאג כי אני מרגיש שיש לי מעט זמן שעולים בראש האתגרים הכי אבסורדיים, כמו הכנת גלידות מושלמות, מעיבוד פירות טריים ועד הכנת קרמים, עם מכונת גלידה רגילה ועם כמה מרכיבים פשוטים. . המחווה התובענית במיוחד נעזרת בהיכרותה של אנדריאה סובאן (לאן אתה הולך היום באיטליה […]