תוכן עניינים:
- 15. La Marciaronda - Nettuno (RM)
- 14. חיתוך - טורינו
- 13. פיצה זאזה - רומא
- 12. Pizza Fantasy - San Donà di Piave (VE)
- 11. מנצ'טי - ארצו
- 10. Il Pizzicotto - לצ'ה
- 09. O’fiore mio - בולוניה
- 08. Fratelli Valle - Roseto degli Abruzzi (TE)
- 07. מ-Neo - Gambettola (Forlì-Cesena)
- 06. פיצה ובירה - Bussolengo (VR)
- 05. פיצה 120 - רומא
- 04. Pizzamore Olive - Acri (CS)
- 03. אנג'לו אי סימונטה - רומא
- 02. Saporè - ורונה
- 01. פיצריום - רומא
וִידֵאוֹ: 15 פיצות ללא תחרות לפי פרוסה
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
לדיסאפור לא היה דירוג של פיצריות לפי הפרוסה.
כמובן שאפשר לחיות גם בלעדיו, אבל מהיום קוראים המוקדשים למחקר כפייתי מוצאים לחם, או יותר נכון, מלבנים של בצק מחמצת עם סתימות יוצאות דופן ומפתות, לשיניים שלהם
זה לא תמיד היה ככה. אבל למרבה המזל, גזרת המוצרלה מהסופרמרקט דולפת עגבנייה חמוצה ב-3.50 אירו, כולל Fanta, נדחקת כעת לזכרונות (הרעים) שלנו.
היום, אם זה מוגדר כגורמה או לא, זה לא משנה, פיצה לפי רמת חתך, במחבת או על חפירה, גבוהה או נמוכה וסקרוקיארלה, מעורבבת עם דגנים עתיקים ושמרי אם, כשהמילוי הוא עונתי. ו-PDO או לא..
הנה, אם כן, המדריך למגזר צומח שרק לשם הבהרה אינו זהה לפיצות טייק אווי עגולות או פיצה מטוגנת. זה תחום המספריים והאתים, של מכירה במשקל (של זהב, לפעמים), של "שמתי עוד קצת, מה אני עושה? ".
תן לנו לדעת מה אתה חושב, כמובן.
15. La Marciaronda - Nettuno (RM)
עם שם לא מאוד קליט (מרסיה רונדה הוא השביל המעוצב לאורך הקירות החיצוניים של טירה, כאן זה מתייחס למגדלי אסטורה) וקידום עצמי כמעט לא קיים, קרלו ומירנה, הבעלים של הפיצרייה הזו. לחתוך, לכרסם את השכנים בפיאצה מרקנטוניו קולונה וכמה עמיתים רומאים.
הבצק קל כמו פחזנית, עם 72 שעות תפיחה, עומד בניגוד לעושר התוספות: השילוב של ארטישוק, פנצ'טה וגורגונזולה מדבר על הטריטוריה בטעם ובכושר המצאה.
14. חיתוך - טורינו
רעיון נחמד לקרוא לאחת מהפיצות העונתיות דייקול סלאם (זה היה באפריל, חבל). כתובת לציון על ה-Moleskine, אהובה ופוקדת אנריקו קריפה, שלושה כוכבי מישלן למסעדת Duomo באלבה, CN, שבחר לחוות כאן את פיצת הפולוק שלו בשווי 20 יורו.
טוב אבל גם נקי והוגן, שכן חילזון הסלואו פוד בולט לרוב בין המרכיבים (הרבה Presidia).
לואיג'י פראריס, שף הפיצה של הבעלים, הוא השכן דלפק החנונים שגם מצליח להפוך את עצמו לאהוב, ויכול לזכות בדרבי של טורינו רק אפילו במסעדת/פיצריה טומטיקה.
13. פיצה זאזה - רומא
אם אתם נותנים צבעי שמן וכמה קנבסים לילד קטן ומאולף, תקבלו משהו שנראה כמו המגשים של פיצה זאזה (זיכיון כל רומאי: Piazza sant'Eustachio 49, Via Nizza 69, Via Cina 86).
עם מילויים המוקדשים לעודפים, כמו זה שבתמונה (סלט קישואים, קרם הדרים, באפלו, סלמון, פרג ופיסטוקים), ושימוש ראוותני בחומרים אורגניים, המיני-רשת מסגירה את עצמה עם קופסת שימורים.
אה אה, קוקה קולה לא. יאללה, זה מקלקל את הטעם וגורם לבצק התפיחה הארוך לתפוח בבטן.
12. Pizza Fantasy - San Donà di Piave (VE)
זה המקום לתובעניים של עשה זאת בעצמך, בו הלקוח תוחב לפי העדפה את פיצה אלה פאלה הרומית, המכונה גם "סקרוצ'יארלה". למשל עם סקמורזה באפלו מעושן בקש טבעי ודבש מקורמל דלעת.
סף סיכון "Mappazzone", כפי שהיה אומר ברונו ברביירי ממאסטרשף: 75%.
ליתר בטחון יש את התפריט העונתי, שלאביב/קיץ זה מציע פיצה שמתריסה מול השמש: פונדו פרמיג'אנו רג'יאנו, חצילים ועגבניות קונפי, אגוזי לוז פיימונטה ובזיליקום.
11. מנצ'טי - ארצו
מאפייה היסטורית שעבור הבצק נטול המלח, כמו במסורת הטוסקנית (אך המונח sciapo לא מתאים לפיצה זו) משתמשת בשתי תפיחה: איטית ועם שמרים אם, בשני המקרים יש 4/5 שעות מנוחה על ה- בצק שבור.
למשפחת מנצ'טי, שמייצרת שמרים מאז 1948, יש חנויות נוספות בעיר. חיטת ורנה (זן טוסקני טעים מאוד) ושמן זית כתית מעולה מיוצרים לבד, הפיצה שאסור לפספס היא עם פטריות פורצ'יני ושינקין גולמי.
10. Il Pizzicotto - לצ'ה
זה כמעט לא מפתיע את השימוש ב-stracciatella בפיצריה ליד הנתח בלצ'ה (יש למעשה שתי חנויות, ב-via degli Ammirati 14 / D וב-via Zanardelli 48).
אבל שגורגונזולה, הנוכחות המתמדת של הצפחה הענקית, מובאת לאופנה, זה די יוצא דופן. דוגמה? ארבע הגבינות והאגוזי מלך, בתמונה. אחרי הכל, סטפנו מלה לא רק מכיר את השורשים שלו: הוא למד את המקצוע בבלגיה.
שמרי בירה בבצק ומחבת להתנסות על הכל: בייקון, בצל אדום וזעפרן.
09. O’fiore mio - בולוניה
הספין-אוף הבולונזי של חברת האם הממוקמת בפאנסה, וכבר הולידה מועדון חוף במילאנו מריטימה, או'פיורה מיו מצליח במשימה המפרכת להפוך אפילו הצעות טבעוניות לאטרקטיביות. זה המקרה של הפיצה הרומית בתמונה: 40×60 סנטימטר עם קרם חומוס, עדשים, עגבניות שרי מיובשות ופטרוזיליה טרייה.
למשרד בבולוניה, שכותרתו "פיצה די סטרדה", אין דבר רגיל. החל מקמחים: כוסמין, קמוט ודגנים עתיקים כמו Triticum Monococcum (כוסמין קטן או מונוקוקום) משמשים גם כאן.
בין התוספות ראוי לציין את השלישייה הריחנית של כרובית, שום, taleggio DOP וה-coppa di testa (שמתקבל מראש החזיר ומכל העצמות שהושלכו מהשחיטה). גאגליארדי.
08. Fratelli Valle - Roseto degli Abruzzi (TE)
ולריו ולוקה ואלה, המתמחים בפיצה מחבת נמוכה ופריכה, מייצגים את ההתייחסות לאברוצו ברשימה זו.
הם מצליחים להדהים אפילו עם הזוג הכי ברור שאינו מבשל: מלון וחזיר גולמי של סן דניאלה, על ידי חבטה על האת. סימן טוב.
אולי הם טובים, זה יהיה קמח חצי מלא מספר 1, אבל הניחוח מוערך אפילו בגרסאות הפשוטות יותר, עם עגבנייה ואנשובי. עם זאת, זכור לבקש פיצה עם סלמי במונטפולצ'יאנו.
07. מ-Neo - Gambettola (Forlì-Cesena)
כרוב שחור עם בייקון מגולגל וגבינת Talamello Fossa: מרקו פרבגולי בטח ביקר בחנות חנוני גבינות לפני שמילא פיצה מחבת בסגנון רומאי בשילובים כאלה.
מאז 2008, כשפתחה את הפיצריה, השתמשה פאראבגולי בעיקר בחומרי גלם מקומיים כמו ערמונים מהאפנינים הטוסקנים-אמיליאניים, שומן חזיר מקסטלוצ'יו וקמחים טחונים באבן.
06. פיצה ובירה - Bussolengo (VR)
תמצאו שם בצקים ספונטניים (מופעלים מאנזימי הקמח בטמפרטורה שבין 28 ל-30 מעלות, בתוספת מים) ואפשרות למילוי הפיצה כרגע, לפי השילוב המועדף.
אבל תמצאו גם את הגרסה עם שמרי אם, בציפוי כמו כל המחבתות של פיצה אנד ביררה עם מרכיבים מעולים שנבחרו והוכנו בקפידה, כולל זיתי טגיאסקה וירקות א-לה ג'וליאן.
05. פיצה 120 - רומא
חייב להיות תאום סודי בין רומא - קוסאנו בלבו (CN). כי קמחי מולינו מרינו לא רק פיתו את גבריאל בונצ'י (גם הוא מגיע, אל דאגה), לא במקרה אזרח כבוד של הכפר פיימונטה.
אמן אחר של פיצה (גורמה) מארון תצוגה מאודה אצר אותה. Alvaro Paganelli: עדיפות לחיטת Khorasan Kamut, מבחר טוב של בירות ותוספות ארטיזניות הראויות לאוכל הרחוב הטוב ביותר שהפך לנושא טרנדי בבירה: בפרט פרחי קישואים ואנשובי. במקום מוצרלה, הנה בופאלו בוראטה.
04. Pizzamore Olive - Acri (CS)
עוד מכור למרינו (במובן של מולינו מרינו) הוא אנטוניו אוליבה, שמביא קמח טחון באבן מהלנגה לקלבריה על מנת להשיג את הבצק והקרום הרכים המאפיינים אותו, הראויים ללחם מושלם.
מילויים גסים שמביאים שמחה: אם תעברו את זה, כבדו את בצל הטרופיה ותנו לעצמכם ללכת עם הפלפלים הסטראקיאטה די. כל עוד אתה מוצא אותם כי עבור אוליבה עונתיות היא חובה.
03. אנג'לו אי סימונטה - רומא
מייסד הפיצה בסגנון רומי בפאן, אנג'לו אייצי הוא זוכה העלייה לרגל של כל יצרן פיצה שואף שרוצה לנסות את כוחו בפיצה רומית. באייטיז הוא היה הראשון שהכניס בצק לתבנית שלא הייתה מוכנה בזמן עצירת פיט בפורמולה 1.
מאותן שנים, אצל אנג'לו וסימונטה, נשארה ההילה של קרמי כמהין ושרימפס ברוטב ורוד. אבל לאיזי נסלח בשם הברית הפריכה/רכה שכולנו שואפים אליה, שהיא מותו עם החזיר השמן/מתובל (הזוגיות המפורסמת של הבית).
02. Saporè - ורונה
הטיפוס שלנו לעבר אצילות הפיצה על פי הנתח כמעט הגיע לפסגה ואי אפשר שלא להזכיר את רנאטו בוסקו. Pizzaiolo הפך למותג (לפתני פנדורי ופרי ייחודי, pizzacaffè La Torre שלו, במרכז ורונה, תופס את המגדל מימי הביניים של Via Scipione Maffei), התחיל עם הפיצה בסגנון רומאי במחבת.
Saporé ממוקם בשני חדרים: זה לטייק אווי, ב-via Ponte 55, וחדר הטעימות שלידו (במספר 53).
כאן, תוך הגבלה לפיצה לפי הנתח, אפשר למצוא קראנץ' (קראנץ' במחבת), קראנץ' כפול (קראנץ' ממולא) ופיצה אלה פאלה. הוא אהוב על שילוב של גורמים: חלת דבש מושלמת ומרכיבים המשביעים את טעמם של אניני טעם, מפרמיג'אנו רג'יאנו מיושן 24 חודשים ועד מוצרלה אורז שקורצת גם לטבעונים.
01. פיצריום - רומא
כן, אנחנו צפויים כמו לחמניית קינמון עם קפה. אבל תגיד לנו, האם פיצריום לא ראויה לראשוניות?
זה המקום שמידותיו עומדות ביחס הפוך לתהילה שבה בנה גבריאל בונצ'י את האגדה שלו. מאז 2011, שנת הפתיחה, היו הרבה פרוסות בתנור: המקום התרחב, מאפיית Bonci (גם שם פיצה מעולה) ונולדו כמה שיתופי פעולה: Open Baladin Roma, NO AU, La pizza del teatro di piazza s. Simeone (גם ברומא) והאחד עם כוכב הרוק השני של הפיצה, אבל עגול ונכון, ג'ינו סורבילו.
הטלוויזיה הגיעה גם עם La Prova del Cuoco של אנטונלה קלריצ'י, וגבריאל הפך לבונצ'י האהוב/שנוא, שכאשר מותחים עליו ביקורת לא ברור אם זה מתוך קנאה או עודף קנאות.
מוּמלָץ:
10 בראנץ' איטלקי ללא תחרות, סוג לפי סוג
לבראנץ', ארוחת יום ראשון אנגלו-סכסית טיפוסית, יש מוניטין רע, שפים רבים רואים בו מזבלה לשאריות. אבל כשעושים אותו נכון, בראנץ' יכול להיות משביע. להלן הבראנץ' האיטלקי הטוב ביותר סוג לפי סוג
פיצריות ברומא: 10 פיצות ללא תחרות
כאן זה היה פעם כולה סקרוצ'יארלה, מעוז אמיתי - דק ופריך - של עולם התיש הקפיטוליני. לכל היותר, פיצה אלה טגליה (לפי הנתח שבושלה בתנור חשמלי) או פיצה אלה פאלה, עדיין זמינה בכל המאפיות. הערכים המכוננים הללו של הזהות הרומית חוללו בסגנונות שונים: פיצה, פיצה נפוליטנית, גורמה עם מחמצת וטעימות, […]
פיצה לפי פרוסה בבית: נקמת החנונים
פיצה ביתית לפי פרוסה ללא שגיאות. איך מכינים פיצה חלומית בלי לעשות טעויות בקמח, בבצק ובבישול
פיצה ביתית לפי פרוסה: המתכון המושלם “ בסגנון מילאנו ”
המתכון לפיצה ביתית לפי פרוסה, בסגנון מילאנו למהדרין. מכירים את פיצה ספונטיני? הנה איך להכין אותו, צעד אחר צעד
ספונטיני מביא את הפיצה המפורסמת לפי פרוסה ממילאנו לקטאר
ספונטיני מגיע לקטאר עם שלושה מקומות חדשים, שיפתחו עד תחילת מונדיאל 2022