תוכן עניינים:

Piccola Piedigrotta ברג'יו אמיליה: הפיצריה לאן ללכת ולחזור
Piccola Piedigrotta ברג'יו אמיליה: הפיצריה לאן ללכת ולחזור

וִידֵאוֹ: Piccola Piedigrotta ברג'יו אמיליה: הפיצריה לאן ללכת ולחזור

וִידֵאוֹ: Piccola Piedigrotta ברג'יו אמיליה: הפיצריה לאן ללכת ולחזור
וִידֵאוֹ: Кто-нибудь, выходи за меня замуж (2013) комедия, мелодрама | Полный фильм | Добавлены субтитры! 2024, מרץ
Anonim

מבלי לגרוע מה פיצה שאיטליה ביקשה זה עתה מאונסקו להציע כאתר מורשת עולמית, שקיעות, עיריית סלרנו, היא מדינה של יצרני פיצה.

יצרני הפיצות שנעו בכל העולם לאחר המלחמה ונשאו את שמה של עיריית סלרנו לכל מקום.

וביחד סוג מסוים של פיצה בשם אלה טרמונטינה.

בישול קפדני בתנור עצים, עם בצק עבה ורך למדי, מידות נדיבות וכרכוב בצורת בינוני.

mndara small piedigrotta reggio emilia
mndara small piedigrotta reggio emilia

גם מטראמונטי מגיע ג'ובאני ג'יו מנדרה, יצרן הפיצה האיסטרי עבר לרג'יו אמיליה שם הוא מנהל כבר 25 שנה פידיגרוטה הקטנה, פיצריה שראויה לכל התייחסותכם, תובענית קוראי דיסאפור.

מחולקת בין החדר הפנימי למרפסת יפהפייה מזכוכית שנמשכת בקיץ לתוך הכיכר, היא נשלטת על ידי התנור החשמלי הגדול, במה טבעית המבטלת את המרחקים בין הפיצה שפים ללקוחות שתמיד מתכוונים להביט לעברם. הכנת פיצות.

Piccola Piedigrotta, בין כל הפיצריות המעודדות את שביל ויה אמיליה בין בולוניה למילאנו, היא זו שבה לעצור ולאן לחזור בהקדם האפשרי.

תנור piedigrotta קטן של mndara
תנור piedigrotta קטן של mndara
ג'ובאני ג'יו מנדרה
ג'ובאני ג'יו מנדרה

כשאנחנו מגיעים מנדרה לא בחדר אלא במעבדה שלה.

"אני לא מבין איך הקולגות שלי מצליחים לפתוח משרדים חדשים אחד אחרי השני. אני מכינה את כל הבצקים שלי לבד כי אני צריכה לבדוק את ההתבגרות דקה אחר דקה. מלבד ה'גואליוני' שעובדים בתנור, להיות שם חיוני, אם הייתי פותח בעיר אחרת הפיצה כבר לא הייתה של ג'ובאני, אלא של מישהו אחר".

חייבים לומר שדיבור זה לא בדיוק מה שהייתם מגדירים כשף פיצה יושבני או לא דינאמי במיוחד: מבשר אוכל הרחוב, לפני חמש שנים צוידה מנדרה בתנור נייד על קרוואן.

mndara piedigrotta סיציליאנית קטנה
mndara piedigrotta סיציליאנית קטנה
פיצה סיציליאנית קטנה piedigrotta mndara
פיצה סיציליאנית קטנה piedigrotta mndara
mndara קטן piedigrotta בוניטו דל נורטה טונה
mndara קטן piedigrotta בוניטו דל נורטה טונה

אבל בואו ניגש לטעימות.

נתחיל עם סיציליאנית קלאסית (עגבנייה, מוצרלה, צלפים מפנטלריה, זיתים קלבריים, אורגנו מחוף אמלפי, בעלות של 8 אירו) שבו אנשובי אספרה מוחלפים בקופסת טונה בוניטו דל נורטה מוגשת בנפרד (תוספת של 5 אירו).

מה כשלעצמו מסביר את תשומת הלב של מנדרה לתבלינים: בנוסף לאנשובי של אספרה, כפר דייגים בחוף הטירני של סיציליה, ליד פלרמו, שבו נשתמרו דגים במשך מאות שנים בטכניקות המלחה מיוחדות, ואלו של הקנטבריה, יש Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse ועגבנייה קורברינו, רק כדי להזכיר כמה.

תפריט mndara piccola piedigrotta
תפריט mndara piccola piedigrotta
mandara piccolapiedigrotta menu pizze creative
mandara piccolapiedigrotta menu pizze creative

אבל אל תחשוב על המחירים המופקעים שסיפרנו לך על ידי רישום 20 הפיצות היקרות ביותר באיטליה.

ב-Piccola Piedigrotta טווח המחירים נע בין 6 אירו ל-13 אירו, התפריט מתחלק בין פיצות קלאסיות ליצירתיות, לבן וקלצונה, השילובים, המעניינים, לא תמיד אורתודוקסיים: תפוחי אדמה ואבקת ליקריץ לתת דוגמה, או קריספי מוצרלה כתם ובאפלו.

mndara small piedigrotta pizza muu
mndara small piedigrotta pizza muu
mndara small piedigrotta muu pizza alveolation
mndara small piedigrotta muu pizza alveolation

הגיע הזמן לפיצה השנייה, היא נקראת MUU (עגבנייה, עגבנייה פצ'ינו, stracciatella מפוליה, חזיר פרמה 24 חודשים, הכל ב-11 אירו). פינוק אמיתי לחיך.

הבשלתו של בצק המנדרה מתבצעת במקרר, בטמפרטורה מבוקרת, כשזמנים נעים בין 4 ל-6 ימים לפי האפשרויות שכמות העבודה של הפיצרייה מאפשרת.

ביסקוויט אגרולה ספוג פידיגרטה קטן של mndara
ביסקוויט אגרולה ספוג פידיגרטה קטן של mndara

מרווח קבלת פנים בטעימה: הביסקוויט Agerola מגיע, לחם קלוי מקמח מלא מרוכך עם מי ים ומתובל בעגבניות סן מרזאנו, מלח, אורגנו ושמן זית כתית מעולה.

הוא נולד כמזון לשימור עבור מלחים שעלו על ספינות הרפובליקה של אמלפי, היום הוא מוצר טיפוסי של העירייה הנפוליטנית הקטנה.

mndara קטן piedigrotta מנדרה לימון
mndara קטן piedigrotta מנדרה לימון
mndara קטן piedigrotta פיצה שומר חלת דבש מי ים
mndara קטן piedigrotta פיצה שומר חלת דבש מי ים

אם קראת "מי ים" היה לך רגע של פליאה, לא, זו לא טעות.

אולי שמעתם על זה, אבל אם אתם חושבים שמנדרה משתמשת בו רק במקום מלח, כדי להעצים את טעמי המרכיבים ולתת יד לבריאות, אתם מהדרך.

mndara קטן piedigrotta פיצה מי ים
mndara קטן piedigrotta פיצה מי ים
mndara קטן piedigrotta קמח חלבון
mndara קטן piedigrotta קמח חלבון

"עם המים נטולי הכלור האלה, הבצק תופח מוקדם יותר והפיצות קלות יותר, רכות יותר ועיכולות יותר. במיוחד אם חלק מתערובת הקמח שמורה לקמח המפ, שהוא עשיר מאוד בחלבון, מעין בקר בצק".

הציפוי של הפיצה עם קמח המפ ומי ים מורכב מסלמי מבושל של ברארדה (מעדנייה מוכרת בטורינו קאבור), פלפל מפרו, ג'וליאן שומר וגרידת לימון מגורדת.

פיצה אקסטרים, זה מובן מאליו, לחיך מאומן ושמחלקת בשיקול הדעת.

mndara small piedigrotta
mndara small piedigrotta
מנדרה חלת דבש קטנה piedigrotta
מנדרה חלת דבש קטנה piedigrotta

הסיום הוא הצגה קטנה: פיצה מבצק כפול (עשויה עם שתי כיכרות 250 גר', שתיים) בשם ג'ובאנה.

רוטב: מוצרלה באפלו, ארטישוק סיגלית אפוליאני, ביצי פריזי (לא זן של עופות אלא שם משפחה של מגדל מפורסם) הפנצ'טה המבושלת של ג'ובאנה קפיטלי (מעט פנצ'טה מעט בשר חזיר מבושל: מלוח, מעושן, בטעם במלח דבש, מאודה עבור 20 שעות ובתנור עצים עוד שעתיים) מה שנותן למנה את שמה.

צלחת מחיאות כפיים, תן לי לומר לך.

מנדרה מוסיפה: "הכיכרות שלי נועדו להתאים לכל סוג של תנור, אפילו לתנור ברביקיו, כל עוד הם מבושלים בפחות מ-320 מעלות צלזיוס. ".

mndara בירות piedigrotta קטנות
mndara בירות piedigrotta קטנות

בתפריט מבחר קטן אך מחושב היטב של בירות: Tipopils מאת Birrificio Italiano, Il vento 32, Dada (מבשלת Correggio), Cittavecchia, Bidù ו- Del Chiostro.

mndara piccola piedigrotta רוקח לימונצ'לו מיסטי
mndara piccola piedigrotta רוקח לימונצ'לו מיסטי

אנו בוחרים בלימונצ'לו מלאכותי מבית Mistico Speziale, חוות מיקרו רג'יו עם עתיד גדול שמייצרת את עשבי התיבול הרשמיים המשמשים בכמה מרירים, ליקרים ומשקאות חריפים, כמו גם לימון אתרוג נדיר.

כשאנחנו יוצאים השעה 23:00 ביום שישי, הסיבוב השלישי של סיבוב השולחן ב-Piccola Piedigrotta אזל.

אם אתה רוצה עצה, לך לשם בקרוב: אומר מנדרה, כיום בן 46, שבגיל 50 מתכוון לפרוש לחיים הפרטיים בטרמונטי, לא הרחק מחוף אמלפי.

פידיגרוטה הקטנה

פיאצה XXV 1 באפריל

רג'יו אמיליה

טל' 0522 434922

מוּמלָץ: