תוכן עניינים:
וִידֵאוֹ: Piccola Piedigrotta ברג'יו אמיליה: הפיצריה לאן ללכת ולחזור
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
מבלי לגרוע מה פיצה שאיטליה ביקשה זה עתה מאונסקו להציע כאתר מורשת עולמית, שקיעות, עיריית סלרנו, היא מדינה של יצרני פיצה.
יצרני הפיצות שנעו בכל העולם לאחר המלחמה ונשאו את שמה של עיריית סלרנו לכל מקום.
וביחד סוג מסוים של פיצה בשם אלה טרמונטינה.
בישול קפדני בתנור עצים, עם בצק עבה ורך למדי, מידות נדיבות וכרכוב בצורת בינוני.
גם מטראמונטי מגיע ג'ובאני ג'יו מנדרה, יצרן הפיצה האיסטרי עבר לרג'יו אמיליה שם הוא מנהל כבר 25 שנה פידיגרוטה הקטנה, פיצריה שראויה לכל התייחסותכם, תובענית קוראי דיסאפור.
מחולקת בין החדר הפנימי למרפסת יפהפייה מזכוכית שנמשכת בקיץ לתוך הכיכר, היא נשלטת על ידי התנור החשמלי הגדול, במה טבעית המבטלת את המרחקים בין הפיצה שפים ללקוחות שתמיד מתכוונים להביט לעברם. הכנת פיצות.
Piccola Piedigrotta, בין כל הפיצריות המעודדות את שביל ויה אמיליה בין בולוניה למילאנו, היא זו שבה לעצור ולאן לחזור בהקדם האפשרי.
‘
כשאנחנו מגיעים מנדרה לא בחדר אלא במעבדה שלה.
"אני לא מבין איך הקולגות שלי מצליחים לפתוח משרדים חדשים אחד אחרי השני. אני מכינה את כל הבצקים שלי לבד כי אני צריכה לבדוק את ההתבגרות דקה אחר דקה. מלבד ה'גואליוני' שעובדים בתנור, להיות שם חיוני, אם הייתי פותח בעיר אחרת הפיצה כבר לא הייתה של ג'ובאני, אלא של מישהו אחר".
חייבים לומר שדיבור זה לא בדיוק מה שהייתם מגדירים כשף פיצה יושבני או לא דינאמי במיוחד: מבשר אוכל הרחוב, לפני חמש שנים צוידה מנדרה בתנור נייד על קרוואן.
אבל בואו ניגש לטעימות.
נתחיל עם סיציליאנית קלאסית (עגבנייה, מוצרלה, צלפים מפנטלריה, זיתים קלבריים, אורגנו מחוף אמלפי, בעלות של 8 אירו) שבו אנשובי אספרה מוחלפים בקופסת טונה בוניטו דל נורטה מוגשת בנפרד (תוספת של 5 אירו).
מה כשלעצמו מסביר את תשומת הלב של מנדרה לתבלינים: בנוסף לאנשובי של אספרה, כפר דייגים בחוף הטירני של סיציליה, ליד פלרמו, שבו נשתמרו דגים במשך מאות שנים בטכניקות המלחה מיוחדות, ואלו של הקנטבריה, יש Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse ועגבנייה קורברינו, רק כדי להזכיר כמה.
אבל אל תחשוב על המחירים המופקעים שסיפרנו לך על ידי רישום 20 הפיצות היקרות ביותר באיטליה.
ב-Piccola Piedigrotta טווח המחירים נע בין 6 אירו ל-13 אירו, התפריט מתחלק בין פיצות קלאסיות ליצירתיות, לבן וקלצונה, השילובים, המעניינים, לא תמיד אורתודוקסיים: תפוחי אדמה ואבקת ליקריץ לתת דוגמה, או קריספי מוצרלה כתם ובאפלו.
הגיע הזמן לפיצה השנייה, היא נקראת MUU (עגבנייה, עגבנייה פצ'ינו, stracciatella מפוליה, חזיר פרמה 24 חודשים, הכל ב-11 אירו). פינוק אמיתי לחיך.
הבשלתו של בצק המנדרה מתבצעת במקרר, בטמפרטורה מבוקרת, כשזמנים נעים בין 4 ל-6 ימים לפי האפשרויות שכמות העבודה של הפיצרייה מאפשרת.
מרווח קבלת פנים בטעימה: הביסקוויט Agerola מגיע, לחם קלוי מקמח מלא מרוכך עם מי ים ומתובל בעגבניות סן מרזאנו, מלח, אורגנו ושמן זית כתית מעולה.
הוא נולד כמזון לשימור עבור מלחים שעלו על ספינות הרפובליקה של אמלפי, היום הוא מוצר טיפוסי של העירייה הנפוליטנית הקטנה.
אם קראת "מי ים" היה לך רגע של פליאה, לא, זו לא טעות.
אולי שמעתם על זה, אבל אם אתם חושבים שמנדרה משתמשת בו רק במקום מלח, כדי להעצים את טעמי המרכיבים ולתת יד לבריאות, אתם מהדרך.
"עם המים נטולי הכלור האלה, הבצק תופח מוקדם יותר והפיצות קלות יותר, רכות יותר ועיכולות יותר. במיוחד אם חלק מתערובת הקמח שמורה לקמח המפ, שהוא עשיר מאוד בחלבון, מעין בקר בצק".
הציפוי של הפיצה עם קמח המפ ומי ים מורכב מסלמי מבושל של ברארדה (מעדנייה מוכרת בטורינו קאבור), פלפל מפרו, ג'וליאן שומר וגרידת לימון מגורדת.
פיצה אקסטרים, זה מובן מאליו, לחיך מאומן ושמחלקת בשיקול הדעת.
הסיום הוא הצגה קטנה: פיצה מבצק כפול (עשויה עם שתי כיכרות 250 גר', שתיים) בשם ג'ובאנה.
רוטב: מוצרלה באפלו, ארטישוק סיגלית אפוליאני, ביצי פריזי (לא זן של עופות אלא שם משפחה של מגדל מפורסם) הפנצ'טה המבושלת של ג'ובאנה קפיטלי (מעט פנצ'טה מעט בשר חזיר מבושל: מלוח, מעושן, בטעם במלח דבש, מאודה עבור 20 שעות ובתנור עצים עוד שעתיים) מה שנותן למנה את שמה.
צלחת מחיאות כפיים, תן לי לומר לך.
מנדרה מוסיפה: "הכיכרות שלי נועדו להתאים לכל סוג של תנור, אפילו לתנור ברביקיו, כל עוד הם מבושלים בפחות מ-320 מעלות צלזיוס. ".
בתפריט מבחר קטן אך מחושב היטב של בירות: Tipopils מאת Birrificio Italiano, Il vento 32, Dada (מבשלת Correggio), Cittavecchia, Bidù ו- Del Chiostro.
אנו בוחרים בלימונצ'לו מלאכותי מבית Mistico Speziale, חוות מיקרו רג'יו עם עתיד גדול שמייצרת את עשבי התיבול הרשמיים המשמשים בכמה מרירים, ליקרים ומשקאות חריפים, כמו גם לימון אתרוג נדיר.
כשאנחנו יוצאים השעה 23:00 ביום שישי, הסיבוב השלישי של סיבוב השולחן ב-Piccola Piedigrotta אזל.
אם אתה רוצה עצה, לך לשם בקרוב: אומר מנדרה, כיום בן 46, שבגיל 50 מתכוון לפרוש לחיים הפרטיים בטרמונטי, לא הרחק מחוף אמלפי.
פידיגרוטה הקטנה
פיאצה XXV 1 באפריל
רג'יו אמיליה
טל' 0522 434922
מוּמלָץ:
לאן אתה רוצה ללכת היום? בפסטיבל הוויסקי של מילאנו
הרשו לי לכתוב מיד שלא מדובר בהתנצלות אלכוהולית, אחרת ה-MOIGE (התנועה האיטלקית להורים) תיפול שוב ותתמודד עם עוד קרב יסודי באדיבות. היום אף אחד לא יכול להביא לי את החשק ללכת לפסטיבל הוויסקי, עד ה-26 באוקטובר, חדר לה ברון, מלון מריוט במילאנו. אומר, סליחה למה אתה לא יושב? לעזאזל, הרגע […]
לאן אתה רוצה ללכת היום? מסעדת Alice of Magic World טוקיו
האם אתה רוצה מקומות חדשים רק כדי למלא את העיניים שלך? הוא גורם להם לגלות "לאן אתה רוצה ללכת היום", כל שבת בדיסאפור. מקומות מוזרים נראים בכל עיר בעולם, אבל מוזרים עם מחויבות, כמו המסעדה החדשה הזו בטוקיו, אני מאמין שיש מעטים. Alice of Magic World הוא המקום הרביעי […]
אבטיחים שנגנבו משדות וחממות ברג'יו אמיליה
זה יהיה המשבר, זה יהיה ריבוי רוכלי הרחוב, אבל העובדה היא שברג'יו אמיליה יש הרבה גניבות של אבטיחים ופירות העונה
ארוחת צהריים לחתונה ברג'יו אמיליה: “ המעטפות ” לא מספיק לשלם, ה-Carabinieri מגיעים
ארוחת צהריים לחתונה ברג'יו אמיליה מובילה לתלונה: בני הזוג לא משלמים כי "המעטפות" לא מספיקות והקארביניירי חייבים להתערב
פאב יהיר ברג'יו אמיליה, סקירה: הרבה ראש וקדרה קטנה
סקירה של הפאב השחצן, חלוץ סצנת הבירה האיטלקית ממש מחוץ לרג'יו אמיליה. הברז-ליסט, המנות, התפריט, המחירים, הדעות שלנו