תוכן עניינים:

Lievità: הכי סופר מיוחד מכל הפיצות במילאנו?
Lievità: הכי סופר מיוחד מכל הפיצות במילאנו?

וִידֵאוֹ: Lievità: הכי סופר מיוחד מכל הפיצות במילאנו?

וִידֵאוֹ: Lievità: הכי סופר מיוחד מכל הפיצות במילאנו?
וִידֵאוֹ: Number 1 Fluffy thick Pizza to try in Milan Italy 2024, מרץ
Anonim

דבר אחד משחרר את זעמם הקטלני של אלה שאוהבים את פיצה נפוליטנים ומתעקשים, המושבעים של לשכת הבונים החופשיים P-za, שהתבססו על הסיסמה Hands off the daisy.

מה שבאמת מפחיד אותם, מה שגורם להם לזלזל בעצמם כמו צבי מאוהב הוא הרעיון של פיצה גורמה.

הבעתי ספקות לגבי ההגדרה בעצמי, יחד עם מבקרים מפורסמים, אבל כשמצאתי את עצמי מול פיצת הגורמה המפורסמת היא זכתה לגרגרנות. ההרהורים המנטליים על הרעיון האפלטוני וההיפראורניום האמיתי, הסביר? פאף, תשכח.

ההגדרה מביכה אבל הפיצה טובה, וזה מספיק.

פיצה, קלילות, מילאנו
פיצה, קלילות, מילאנו

לפני ערב, פרק חדש בסאגה: אני מקבל הזמנה מהפיצריה שמרים מ מילאנו.

שיבחתי את הנפלאות, אבל לתפוס כיסוי זה קשה, המקום קטן והזמנות לא מתקבלות.

אני מחליט לנצל את ההזדמנות לטעימה ראשונה למרות שמדובר בערב מיוחד, עם הפיצות של ג'ורג'יו קרסו, בן 31 מקסרטה, שף הפיצה של המסעדה, שפוגש את השילובים של השף הנפוליטני פדריקו קמפולאטנו.

פיצה, קלילות, מילאנו
פיצה, קלילות, מילאנו
פיצה, קלילות, מילאנו
פיצה, קלילות, מילאנו

הערב המיוחד בליוויטה כולל טעימות של 4 פיצות גורמה, אני מקדים ובינתיים אני מתמסר לבדיקת התפריט.

בתפריט שני חלקים: האחד מוקדש כולו לחינניות גורמה, השני לחינניות גורמה אקסטרים. בקיצור, גורמה בכל מקום.

תירגע, אל תתלהט, הרשו לי להסביר: ל-9 חינניות של Lievita אין שום דבר מפיצת הגורמה כפי שאנו מכירים אותה, או ליתר דיוק, כפי שהכריזו לנו על כך החלוצים הבלתי מעורערים של הז'אנר, סימון פאדואן דה אי טיגלי (סן בוניפסיו, ורונה), רנאטו בוסקו של Saporè (סן מרטינו בוונאלברגו, ורונה), ניריו בגהי של סיראני (Bagnolo Mella, Brescia).

ללא פוקצ'ות המשמשות כבסיס, ללא עובי גבוה יותר, ללא חתך קלאסי לטריזים, ללא עיבוד פושרים לאחר תנור, ללא מילויים נועזים כמו גם מוצרי חלב ועגבניות. מעל הכל: ללא מחירי משכנתא (ראו 20 הפיצות היקרות באיטליה).

פיצה, קלילות, מילאנו
פיצה, קלילות, מילאנו
פיצה, קלילות, מילאנו
פיצה, קלילות, מילאנו

כדי להבין אחד את השני, Lievità הוא גן העדן של חיננית עבור אלה שכמונו אוהבים את הפשטות הנראית היחידה שלה.

ניתן לבחור בגרסאות המיועדות לתת כבוד לשלושת המרכיבים העיקריים: קמח, עגבנייה, גבינה. הבצק עשוי מקמח מלא וחצי מלא סוג 1, 100% חיטה איטלקית רכה, מובחרת וטחון אבן. לתפחה ארוכה (בין 24 ל-48 שעות) משתמשים בשמרי אם.

נעבור לתבלינים של החינניות: San Marzano ו-fiordilatte di Agerola, Piennolo del Vesuvio ומוצרלה באפלו מקמפניה DOP, עגבניות קומטו שחורות עם פרוולה מעושנת מאגרולה, עגבניות צהובות ופיורדילטה וכו'.

יש אפילו מרגריטה עם טריפטיך גולמי של עגבניות קומטו צהובות, שחורות וקורבריני (עם מוצרלה באפלו ובזיליקום).

המחירים נעים בין 8.50 ל-13 יורו.

פיצה, קלילות, מילאנו
פיצה, קלילות, מילאנו
פיצה, קלילות, מילאנו
פיצה, קלילות, מילאנו

התחשק לי להזמין ארבע חינניות ולדלג על הערב עם צמדי הגורמה, אבל הייתי נראה רע.

זה מתחיל ב"קוד איטלקי בגרמניה" (השף עובד בארצות הטבטוניות): בקלה מוקרמת, עגבניות מיובשות, ירקות לפת, זיתים שחורים מקאיאצו, אגרולה פיורדילטה, לימון.

הפיצה מוגשת בנתחים בשפע (רבע בפועל), בהתחלה הלימון משחק את הפולש, במקום זה מתגלה כנוכחות מבורכת.

פיצה, קלילות, מילאנו
פיצה, קלילות, מילאנו

ואז הגיע תורו של "פומפיי": עולש מוקפץ, עגבנייה Piennolo מ-Vesuvius DOP, Provolone del Monaco DOP, רוטב אנשובי מ-Cetara.

מידת השכנוע עולה: הבצק רך, הקרניז המפותח מזמין, התוספת עשירה, פחות מסודרת אבל הרבה יותר מהנה מפיצות גורמה.

פיצה, קלילות, מילאנו
פיצה, קלילות, מילאנו

פיצה ה"גורמה" השלישית מגיעה: היא נקראת "ממלכת שתי הסיציליות": עגבנייה עתיקה של נאפולי נס סן ג'נארו, צלפים מהביו של סלינה, אנשובי ממנאיקה, בזיליקום טרי.

אפוטוזיס: פיצה טובה מאוד, עגבנייה בשרנית בכמויות אדירות, טעם מובטח על ידי אנשובי וצלפים, פלא קטן. למעשה, הם הודיעו לנו שמחודש אפריל זה יהיה בתפריט.

אלוהים יברך את ליביטה.

פיצה, קלילות, מילאנו
פיצה, קלילות, מילאנו

הפיצה הרביעית והאחרונה נקראת "Masaniello": Late radicchio DOP, fiordilatte di Agerola, DOP gorgonzola מתוק, שזיפים מיובשים, טימין טרי, ציר עגל.

הכי גורמה של הערב הוא המתכון הזה, שעם ציר העגל, אבל גם עם השזיף המתוק, משבש את הטעמים הכי קלאסיים ונותן כמה הערות לא צפויות לפיצה.

פיצה, קלילות, מילאנו
פיצה, קלילות, מילאנו

מוסר השכל של האגדה

האם אתה יכול לקבל מושג מהי הפיצה של Lievita על ידי השתתפות בערב "גורמה"?

כמובן: הבצק הוא מהאליפות של פיצה דיסאפור, הטעימות משוכנעות, המרכיבים מותאמים לעין של איש קסרטה ש"יודע". נשארתי עם רצון קטלני לחזור כבר הערב לנסות את החינניות, מהן אני ממש מצפה לפלאים.

האם הפיצה של Lievità היא פיצה גורמה?

לא, במשמעות המושג "אסכולה ונציאנית". כן, במובן זה שיש תשומת לב רבה לכל שלב ושלב, לשילוב הטעמים, וברשימת ה"גורמה האקסטרים" יש כמה הרגלים של שף, ולא של מכין פיצה.

אבל אם לא הייתי חושש לסתום את מילון הפיצה החדש הייתי רוצה להגדיר אותו כגורמנד, שכן הוא חמדן, עשיר, משביע.

מוּמלָץ: