תוכן עניינים:

פיצה צמחונית תוצרת בית עם מתכון 800 Simply Food
פיצה צמחונית תוצרת בית עם מתכון 800 Simply Food

וִידֵאוֹ: פיצה צמחונית תוצרת בית עם מתכון 800 Simply Food

וִידֵאוֹ: פיצה צמחונית תוצרת בית עם מתכון 800 Simply Food
וִידֵאוֹ: Лучше чем пицца, лепешка и чебуреки! МУКА+МОЛОКО! Я НЕ УСТАЮ ИХ ГОТОВИТЬ 2024, מרץ
Anonim

כי מעריצים כנים כמוך של פיצה ביתית, כל אחד בשיא הפקולטות האינטלקטואליות שלו, צריך להתעניין קומבוצ'ה ?

ובעיקר, אתם שואלים, מה זה לעזאזל הקומבוצ'ה הזו עכשיו?

זה מתמודד עם ריקרדו אנטוניולו, אלוף מוצרי חמץ מאז 2008 בראש המסעדה אוטוצנטו פשוט אוכל מ בסאנו דל גראפה, שהיא בו זמנית אוכל טוב, פיצה מתעכלת עם קמחים מדגנים עתיקים ופטיסרי.

ובכן, על מה שלצורך הקיצור נכנה רק פיצה שף, כבר סיפרנו לכם על המתכון המפורש אך המשביע ביותר להכנת פיצה בבית.

קומבוצ'ה 800
קומבוצ'ה 800

גיליתי את הקומבוצ'ה במקרה במערה שלו, קצת מטבח וקצת מעבדה של מדען מטורף, ובלי מושג מה זה, בדיוק כמוך, שאלתי בביישנות על הנוזל עם השם המוזר.

הקומבוצ'ה הוא חלק מסדרת מחקרים שעליהם עורך שף הפיצה תְסִיסָה. זה תה ירוק מותסס וסוכר לבן שבעזרתו, נאמר, איניקו, קיסר יפן, נרפא על ידי נזיר קוריאני מומחה מאוד באמנויות התסיסה (אתה יכול למצוא הכל בויקיפדיה).

האם אני אומר את כל זה כי בשורות הבאות אני הולך לשעמם אתכם עם תסיסה כטרנד הבא במטבח העכשווי?

לא, אבל אתם מבינים שהקו המפריד בין שפים לשף פיצה רוקסטאר ממשיך להצטמצם, ושאם הפיצה שלהם עולה קצת יותר, זה לא רק מסיבות שיווקיות.

אחרי שאמרתי את זה, התיישבתי בשולחן Simply Food של המאה ה-19, הזמנתי את הפיצה הצמחונית של אנטוניולו, מצאתי אותה פנטסטית, אפילו טובה יותר מהמרגריטה שלו, ועכשיו אני אראה לך את המינונים, המרכיבים, הנוהל ושלב אחר שלב תמונות.

תיידע אותי.

חמץ שלם 800
חמץ שלם 800

מרכיבים שלב 1

250 גר' קמח כוסמין לבן

250 גר' קמח כוסמין מלא

1 גר' שמרי בירה טריים

225 גר' מים

מרכיבי שלב 2

300 גר' קמח כוסמין לבן

100 גר' קמח כוסמין שלם

100 גר' קמח כוסמין איינקורן

5 גר' שמרי בירה טריים

325 גר' מים

50 גר' שמן זית כתית מעולה

15 גר' מלח

שמרים 800
שמרים 800

שיטה

הפעם זה קל, בצע את אותו הליך לבצק עם קמח חיטה לבן שכבר נתנו וממנו מקבלים 4 כדורים.

בואו נקרא את זה שוב בהסבר של ריקרדו אנטוניולו:

אני מציע לחשוב על הבצק כעל תירוש שחייב להפוך ליין, ולכן לזקק את הכנת הפיצה תוך מספר ימים. זה אולי נראה כמו כאב בתחת אבל אני מבטיח לך שזה שווה את זה

ביום הראשון, בסביבות השעה 12, אני מערבב את החלק הראשון של המרכיבים בקערה גדולה מאוד, כאילו אני מכין מאפה דלוע קל וחולי, שיאבד ל-10 דקות.

לאחר מכן שמתי עליו סרט ומניח אותו באזור קריר בבית עם בערך 20 מעלות.

בערך ב-9/10 למחרת בבוקר אני לוקח את הקערה בחזרה, מוסיף את שאר החומרים, לישה בלי למהר במשך עשר דקות. הבצק יהיה דביק ותרצו להוסיף קמח.

אל תעשה את זה!

אחרי 10 דקות אני הופכת מהקערה אל השיש ועם הרבה אנרגיה לישה מהר יותר בתנועות שנמתחות ומקפלות את הבצק.

בסופו של דבר זה יצטרך להיות בצק חלק ואלסטי.

נתתי לו לנוח לפחות 20 דקות, ואז חתכתי חתיכות של כ-200 גרם ויוצרים כדורים.

שמתי אותם בכלי פלסטיק בצורת מלבני, מרווחים היטב, ונותן להם להתרומם מוגנים במכסה.

המטרה היא להכפיל את נפחם, הזמן הנדרש תלוי בטמפרטורת הסביבה (בין 22 ל-26 מעלות הוא אידיאלי).

מחמצת 800
מחמצת 800

מרכיבים שלב 3: מילוי

150 גר' תפוחי אדמה מבושלים וקלופים

30 גר' עלי בזיליקום טרי + כעשרים עלים

150 גר' מים

30 גר' שמן זית כתית מעולה

300 גר' שעועית ירוקה

100 גר' זיתי טגיאסה

30 גר' צנוברים קלויים

150 גר' גבינת עיזים טרייה

200 גר' עגבניות דאטטריני

מילוי

ראשית, 30 גרם בזיליקום מולבנים במשך כמה דקות במים רותחים, ואז מסננים ומצננים במים ובקרח.

את השעועית הירוקה מבשלים 7 דקות באותם מים שבהם בושלו הבזיליקום.

לאחר שתפוחי האדמה התקררו, מערבבים אותם יחד עם הבזיליקום הסחוט, 30 גרם שמן זית כתית מעולה ו-150 גרם מים.

רוטב מהסוג הזה מונח על הדיסק הפרוס היטב של פסטה שכבר מבושלת בתנור במשך 6 דקות ב-270 מעלות, מכוסה בעגבניות הדטניני חתוכות לשניים, גבינת העיזים לחתיכות קטנות, עלי הבזיליקום שבורים ביד, צנוברים קלויים.

לסיום: פלפל גרוס טרי ושמן זית כתית מעולה.

מוּמלָץ: