וִידֵאוֹ: יפן: הטבח שמאתגר את הסקסיזם עם סושי
2024 מְחַבֵּר: Cody Thornton | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 12:34
יוקי צ'יזוי, 29, בהגה של ה סושי נדשיקו, ייחודי מסעדת טוקיו עם סולו שפיות, הוא לקח את כל הדעות הקדומות של הסקסיזם הרווח בארצו והפך אותן לשיח אוניברסלי, מודרני, מושך על הצלחת הסמלית של האומה, סושי.
שאינה רק טריטוריה גברית אם כי הכנתו, טקס אמנותי וסמלי המבטא שנים של מחקר ושיפור, היא בדמיון הקולקטיבי נחלתם של טבחים גברים בלבד.
רעיון שהתגבש במהלך השנים על ידי ניצול לרעה של קלישאות: לפי קזויושי אונו, בן לאגדה יפנית כמו השף ג'ירו אונו, סושי שנעשה על ידי נשים יהיה גרוע יותר בגלל המחזור החודשי שמשפיע על חוש הטעם.
סטריאוטיפים אחרים נוגעים לטמפרטורת הגוף של נשים, שבהיותה גבוהה מזו של גברים לא יעבוד עם מרכיבים טריים. שלא לדבר על מוצרי הקוסמטיקה שמפריעים לחוש הריח.
אבל המסעדה של יוקי מנסה לשנות דברים.
למעשה, אם השוקונין הקלאסי (מאסטר סושי) הוא זכר, חסון ובדרך כלל קירח, יותר כמו מתאבק מאשר טבח, חטיבת המטבח והצוות של Nadeshiko Sushi מורכבים מנשים בלבד. ויוקי לא יכלה להיות שונה יותר מהסטריאוטיפ: חמודה, רזה ועטופה ביוקאטה שלה, תלבושת מסורתית דמוית קימונו.
לא מעט תושבי טוקיו נמשכים למסעדה כי הם מאמינים שמדובר בעוד קפה עוזרת או מקום לחשפניות, שכיח מאוד ברובע הטרנסגרסיבי של אקיהברה.
גם מסיבה זו נדרשה מידה, שלט בכניסה למסעדה המזמין את הלקוחות לא לגעת בנשים, לא להטריד אותן.
ליוקי צ'ידואי אין ספק: לנשים יש תכונות שחסרות לגברים. גם במטבח וגם באמנות אירוח הלקוחות:
"נשים מתקשרות טוב יותר, הן יודעות להתייחס ללקוחות, יוצרות אווירה מסבירת פנים. ומכיוון שהידיים שלנו קטנות יותר, גם הסושי שלנו. זו הסיבה שזה נראה טוב יותר והאכילה קלה יותר".
סאצ'יקו גוטו, מנהל אקדמיית טוקיו לסושי, בית הספר לשפים שואפים לסושי בבירת יפן המורכב מחמישית מהנשים, משבח את יוקי ועמיתיה, הנחשבים לחלוצים:
"בחוץ לארץ נשים מקובלות יותר במטבחים מקצועיים, בעוד ביפן הן מעטות מאוד, אבל כשנשים רואות מודלים חיוביים לחיקוי הן מחליטות לערער על דעות קדומות".
בהיסטוריה של Nadeshiko Sushi רק פעם אחת היה ליוקי נער שהועסק אצלה, אם כי לזמן קצר. בתקופה של מחסור בכוח אדם, האיש, מנהל חברה לשעבר, סיים במטבח ועבד כשוטף כלים.
מוּמלָץ:
הטבח של פרינס מדבר: הוא שינה את צורת האכילה שלו
מגזין המוזיקה Billboard ראיין את הטבח האישי של פרינס. בחודשים האחרונים הזמר, צמחוני מזה שנים רבות, אכל ושתה פחות ופחות
יפן: מתכוני פולחן מלבד סושי וסשימי
המטבח היפני הוא לא רק סושי, סשימי וטמפורה. הנה מה שהם באמת אוכלים ביפן בנוסף למנות הפופולריות ביותר באיטליה
שגרירות יפן מסבירה לאיטלקים סושי גוף: זה טסטוסטרון, לא המסורת שלנו
אולי יש מכם מי שחושב שיהיה טעים לטעום פרמיג'יאנה חציל בהתקרבות למפשעה של ים תיכוני ברונטית וחטובה. או טליאטלה עם רוטב בשר המוגשת על עצם החזה של ספוגלינה חזה. מה עם למפרדוטו מרקי ורועד יושב על בטנו של פלורנטין אמיתי. אם, לעומת זאת, אתה נמנה עם אלה ש, […]
ליצרני סושי אמיתיים: סושי בון טון בארבע וארבע ’ שמונה
ובדיוק למחרת, בעוד בתזמון הרגיל שלי בדקתי את הדואר של השבוע הקודם, יורק קפה על מסך המק אחרי המייל שהזמין אותי להשתתף בקורס סושי חמקמק, הנה, בדיוק באותו רגע הוא הגיע מחבר ההזמנה למסעדה היפנית שלא ציפיתי לה, נושא: "נימוס של סושי". […]
סושי במילאנו? מי שלא היה במאסטר ג'ירו אונו לא אכל סושי אמיתי
ג'ירו אונו לא רק עשה את הונו, אלא גם של דיוויד גלב, הבמאי האמריקאי שעשה את הסרט התיעודי ג'ירו חולם על סושי (באיטליה ג'ירו ואומנות הסושי). אנחנו לא מדברים על אף דוד מרביו, אלא על מה שנחשב בעיני מומחים כסופר-מגה-שף-גלקטיקה של הסושי, דווקא […]