תוכן עניינים:

מיתוסים של בירת מלאכה: 6 טעויות נפוצות
מיתוסים של בירת מלאכה: 6 טעויות נפוצות

וִידֵאוֹ: מיתוסים של בירת מלאכה: 6 טעויות נפוצות

וִידֵאוֹ: מיתוסים של בירת מלאכה: 6 טעויות נפוצות
וִידֵאוֹ: האנשים הכי שמנים בעולם | טופטן 2024, מרץ
Anonim

לכל אחד יש את נקודת המבט שלו לגבי בירה מלאכה, תמיד שונה מזו של האחר, לכל אחד יש העדפה משלו, טירוף משלו.

אנחנו מסתכלים על סגנון בסקרנות, פילס, בוק, טראפיסט, וייס, IPA, למביק… אבל בעוד שהטעמים משתנים, רגילים מתנגדים: מיתוסים כוזבים לפעמים הם נראים כמו סלעים בלתי ניתנים להזזה.

כדי לא לציית, היה צורך בפוסט מאת Dissapore על המיתוסים הכוזבים של בירה מלאכה שתתפוס את העבודה הטובה שעשה האתר האמריקאי First We Feast, תוך שימוש במומחים אמיתיים, אולי קצת מוטים (הם מפיקים, מפרסמים ו סומליירים).

מישהו ייראה כמו גילוי של מים חמים, אחרים יפתיעו אותך או יכעסו אותך כמו שקרה לי.

1) בירה חייבת להיות זולה

המחירים של בירות מלאכה מוגזמים. אוקיי, אבל בואו נודה בזה: אנחנו לא יכולים לצפות שהם יעלו כמו כל פילס תעשייתי.

אנחנו מתחילים מרחוק. חשבו שפתיחת מבשלת בירה מיקרו עם ייצור שנתי של 300 הקטוליטר, כולל מכונות והרשאות, עולה בסביבות 200 אלף יורו. נכון, אתה יכול לקנות ציוד משומש ממבשלות בירה שלא בשימוש, במקרה הזה אנחנו טובים בסביבות 80 אלף יורו.

בירה מלאכה, פאב
בירה מלאכה, פאב

ואז, באיטליה יש את השאלה הנחמדה של מס בלו על בירה: בנוסף להיותם לא פרופורציונליים, אתה צריך לשלם אותם בזמן הייצור. בעיקרון, באופן עיוור.

הם מייצרים בירות לשתייה רגועה, בירות למדיטציה ובירות קלות יותר למוצאי שבת. הראשונים דורשים מאמצים עצומים מצד המפיקים, נדרשים זמן ורעיונות כדי ליצור מתכונים אמינים שיש להם שוק.

עם זאת, עדיין קשה להצדיק בירה מלאכה בבקבוק ב-15 יורו בפיצריות, אתה צודק בזה, אבל זו טעות לשייך את זה למוצר פשוט שחייב בהכרח לעלות מעט, בוא נזכיר.

2) ככל שתכולת האלכוהול גבוהה יותר כך הבירה טובה יותר

לפני שבירות מלאכה הצליחו להדהים עד כדי אופנתיות, אפילו באיטליה הן כמעט ולא נגעו בסף 5 מעלות.

הסיבה לכך היא שלפי התפיסה הרווחת, הבירה הייתה צריכה להיות קלילה, טרייה, מנותקת. בדרך כלל, מסוג פילס. אולי רק אמריקה הצליחה יותר גרוע מאיתנו, כשהתרגלה לבירות בעלות אחוז אלכוהול נמוך מאוד.

לעומת זאת, בעשרים השנים האחרונות ראינו את אחוזי האלכוהול בבירה נוסקים, נוגעים ופורצים את הדו-ספרות. מה זה אומר?

האם יותר אלכוהול שווה ליותר טעם? או שהתאהבנו בצד הקיצוני יותר של הבירה?

בירה IPA
בירה IPA

בהשוואה ל-IPA, India Pale Ale, זוהי הבירה הקלה לשימור שהממשלה הבריטית ייעדה להודו (אך זה יהיה גם מיתוס שקרי) המאופיינת באחוז אלכוהול מ-5, 5 מעלות עד 7 מעלות, לפי לכמה מומחים, לאימפריאל IPA (כלומר IPA עם תכולת אלכוהול בין 7 מעלות ל-9 מעלות) יש טעם עדין יותר.

במיוחד, ל-Imperial Stout (בירות שנוצרו על ידי האנגלו-סכסים כדי להמריץ את המטיילים לרוסיה, אחוז אלכוהול 9-10 מעלות) יש טעמים מסומנים ובלתי נשכחים יותר מהאחרים.

לא כולם מסכימים, לאניני טעם אחרים הבירות הארומטיות ביותר הן בין 4° ל-6°: דוגמאות ברורות הן ה-Bitters האנגלים, הגרמניים, הבירות החמוצות הבלגיות האופנתיות כיום. הם אוהבים את זה, הם עשירים בניחוחות מבלי לגרום לנו להחליק מכסא הבר.

3) בירה משומרת אינה טובה כמו בירה בבקבוק

בירה משומרת מופלת אפריורית. הפחית האלכוהולית הראשונה מתוארכת לשנת 1935, מיוצרת על ידי חברת הבירה גוטפריד קרוגר.

הצלחה מיידית, קל להבין מדוע: ההובלה פשוטה יותר, עלויות האחסון יורדות, הסיכון לבקבוקים שבורים מאופס. אבל אנחנו יודעים, העין רוצה את חלקה.

זו הסיבה לכך שהפחית תמיד הופלה לרעה בהשוואה לבקבוקים: קופי יין גבוהים, רזים ומלוכלכים. יותר סנובי ממה שהמגושם יכול.

פופ בירה בלדין
פופ בירה בלדין

משנת 2002 ואילך משהו התחיל להשתנות: באמריקה מופיעות מלאכות השימורים הראשונות עם מכירות מנחמות. באיטליה זה הפופ האחרון של בלדין שאוסר סופית על אפרטהייד אלומיניום.

במציאות, פחיות הן פנטסטיות, הן מבטיחות משקה קריר ונינוח, מושכות פחות קרניים אולטרה סגולות (האור הוא אויב האלכוהול) מאשר בקבוקים. אשר יש להעדיף במקום לאפשרות של פקק פקק וכלוב מתכת, מצוין במקרה של יישון.

קופסת שימורים מגינה טוב יותר על בירה מפני אויביה: חמצן (שבעזרתו בירה מתחמצנת) חום ואור. הוא עושה עבודה טובה יותר מהבקבוק, יש להעדיף רק אם צפויים זמני שתייה מהירים, אך אולי כהים וסמיכים.

4) טריות הבירה מוערכת יתר על המידה

העובדות: Anheuser-Busch, בשנת 1996, הייתה המבשלה הראשונה שהטביעה את תאריך התפוגה על הבקבוקים. זה היה מהומה: האם הבירה באמת יכולה להתקלקל? למעשה, הרבה תלוי באופן האחסון שלו, כמו גם בסוג הבירה.

תאריך תפוגה
תאריך תפוגה

ישנם חובבים רבים שמעריכים מאוד בירות מיושנות, במיוחד חלקן שבשל מאפייניהן מתאימות ליישון יותר מאחרות.

העצה היא לתת לבירות בעלות אחוז אלכוהול גבוה מאוד להתיישן, על מנת לאפשר לכשות לשחרר את כל הניחוחות הראשוניים.

5) בירות עשירות כשכולן מרות

במהלך הכנת הבירה, הדגנים (כולל מאלט) נטחנים ומוחרכים, על מנת לקבל תירוש משובח, האב הקדמון הרחוק של המשקה שלנו. במהלך הרתיחה של הוורט מוסיפים כשות (לבעלי ערכת הפופט מאלט: הפעולה כבר בוצעה).

כשות היא תפרחת שבדרך כלל מעניקה לבירה את טעמה המריר האופייני, כמו גם זר יוצא דופן של ניחוחות ראשוניים ומשניים. השרף מביא את הטעם המר, השמנים האתריים של הפרח מחדירים את הניחוחות.

בירה מלאכה
בירה מלאכה

כיום ישנם מאות זני כשות המשמשים בבירות מלאכה, המייחסים ייחודיות והבדלים ניכרים.

בסופו של דבר, הכל תלוי במגוון הכשות (יש כשות חומרי טעם, כשות מרירה ואמביוולנטיות), וגם מתי מוסיפים את הכשות. בתחילת התסיסה הוא מוסיף מרירות ואילו אם הוא משולב ב-15 הדקות האחרונות של הרתיחה הוא נותן ריחות.

יש להשוות את המרירות של הכשות למתיקות הלתת המשמשת. עבור בירות עם שאריות לתת סוכר נמוכות, כשות מביאה ריחות מרירים יותר. בבירות עשירות בלתת, כשות פועלת כזרז, ומאזנת את הטעמים. יינות אנגלי ברלי הם דוגמה מצוינת.

6) שמרים מחמיצים את הבירה

אנחנו מדברים על שמרים, הרשומים לעתים קרובות על התווית, עם שם אוסר שמופחת מטעמי נוחות ל"ברט".

בבירה הם נתפסים בדרך כלל כנשאים של פגמים הקשורים לחומציות. מבשלות בירה אמריקאיות רבות משתמשות בברט לייצור S aison ו-A le special, בהשראת בירות חמוצות בלגיות, קנטיון בראש (מותג בלגי שפיתח קהל חסידים).

קנטיון, בריסל
קנטיון, בריסל

בפועל, הברט אוכל את הסוכרים שבבירה, וככל שהם עושים זאת זמן רב יותר, הבירה נעשית יבשה וחומצית יותר (אך החומציות אינה תלויה רק בברית, אלא גם בחיידקי חלב ועוד שורה שלמה של מיקרואורגניזמים אחרים).

גם במקרה זה הרגע בו השמרים באים במגע עם הבירה חשוב. אם מחסנים אותו בתחילת התסיסה הראשונה, זה רק מוסיף אופי מעט חמצמץ.

מוּמלָץ: